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酒店餐饮规章制度篇一
当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。
1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临××酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。”
2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。
3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。
4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。
5、查看客人的证件，核对编号有否填错。
6、如客人填写迁出时，将会用信用卡付账，应请客人出示信用卡，并压出一张信用卡表，目的是方便客人在迁出时节省时间。
7、客人搬入是携带轻便行李，但又不使用信用卡，那么便要礼貌地请客人先付全部租金(包括服务费及税金)。
8、一切手续办好后，便在客人面前展开住客手册，向客人解释他的房号，离开日期及房间的租金，然后将手册给予客人，再将房间钥匙及人名资料条子第三联交与客人身后的行李员，再向客人说：“×先生，行李员××会带领你到房间去，祝你在××酒店愉快。”
9、接待员应将入住登记卡分开，把订房卡钉在第一联入住登记卡之后面，与其他第一联入住登记卡放在一起，方便查阅。
10、把订房资料(correspondence)订在入住登记卡的第三联后面，连同账单，一并交与前堂收款部。第二联登记卡则存在一起，第二天早上一并交与公安局申报。
11、第一联人名资料条子是入于房间资料架上，第二联给与总机放于人名资料架上，第三联是给房务部楼层。
12、把客人的人名、房号、人数、离开日期，依据第二联的入住登记卡的号码次序，填写在当天搬入人客簿上。
酒店餐饮规章制度篇二
2、主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显着。
3、拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉。
4、业务技能考核成绩特别优秀者。
5、为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议，并经实施有显着成效。
6、发现事故隐患并及时排除,在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失。
7、全年出满勤，表现良好。
酒店餐饮规章制度篇三
1、上班时间打口哨,讲笑话,聊天,哼唱歌曲。
2、背后指责客人和同事或聚堆聊天。
3、私自使用酒店设施及电器,电源。
4、私自将个人物品及食物带入酒店。
5、在酒店内洗漱或洗衣服。
6、上下班不走员工通道。
7、私自穿工服外出。
8、私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观。
9、上班时间睡觉、或上班前饮酒并带有醉意上岗。
10、上班时间擅自离岗或做私事。
11、不服从上级管理并顶撞。
12、蓄意破坏酒店设施及公用物品。
13、当班时间看书,报,吃东西,吸烟。
14、利用酒店电话办私事或打私人电话。
15、私自翻看客人资料和物品。
16、清洁厅房时发现客人物品,不及时上报。
17、私自将酒店物品送予他人。
18、发生意外事件不及时上报。
19、酒店资料,机密外泄。
20、上下班不接受保安员进行检察。
21、收餐时抓餐造成影响。
22、在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下。
23、酒店专业知识考核时不能通过考核。
24、私自陪同客人饮酒。
25、不认真做好工作笔记和交接班日记。
26、消极怠工,不服从上级指挥和领导。
27、在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画。
28、未及时完成客人及管理人员安排的工作,留言,指令未及时传达或不准确。
29、未经批准私自进入库房领货。
30、下班后在公共区域逗留串岗，使用客人设施或电梯。
31、与客人交谈和语气生硬。
32、不及时为客人更换餐具及烟缸。
33、上班时打私人电话或私自会客。
酒店餐饮规章制度篇四
为了提高教职工身体素质，使教职工拥有良好的工作、生活状态，学校特设器材健身房，为教职工提供健身锻炼场所，并对健身房制定以下管理制度：
1、开放时间：每周一至周五（节假日除外），健身房规章制度。
2、本健身房只对本校教职工开放（严禁未成年人入内）。
3、进入健身房前，请先换上干净的软底鞋（或球鞋），为了您的身体健康与安全，穿皮鞋、高跟鞋者禁止使用跑步机、踏步器、电动单车，管理制度《健身房规章制度》。
5、文明健身，禁止在健身房内上身。
6、勿高声喧哗，互爱互让，相互关照，争做文明运动者，营造健身房和谐、友好的氛围。
7、爱护室内健身活动设施，安全规范地使用健身器材；禁止携带其他物品进入健身房；对故意损坏器材的按照原价赔偿。
8、健身结束后，请将健身器械关闭、并将电源插头放回原位，关好门窗。
9、请每位教职员工自觉遵守管理规定，锻炼时如有疑问请咨询有关管理人员，积极配合管理人员，共创和谐校园。
酒店餐饮规章制度篇五
一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。
五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。
六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
客房部考勤制度。
一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。
二、按时参加各岗位例会(客房每周一至周五早八点)、(前台每周一和周四下午三点)例会不到者按旷工处理。
三、每人每周倒休一天，遇重要接待任务暂停排休，会后补休。年假按中心规定。
四、员工请病假须提前将医院诊断证明和请假单上交，如有特殊情况不能提前请假的，应及时通知领班，由领班请示经理。
五、员工请事假，须提前三天至一周上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。
六、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。
七、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。
散客入住之步骤。
当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的`服务，倍具信心。
1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临××酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。”
2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。
3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。
4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。
5、查看客人的证件，核对编号有否填错。
6、如客人填写迁出时，将会用信用卡付账，应请客人出示信用卡，并压出一张信用卡表，目的是方便客人在迁出时节省时间。
7、客人搬入是携带轻便行李，但又不使用信用卡，那么便要礼貌地请客人先付全部租金(包括服务费及税金)。
8、一切手续办好后，便在客人面前展开住客手册，向客人解释他的房号，离开日期及房间的租金，然后将手册给予客人，再将房间钥匙及人名资料条子第三联交与客人身后的行李员，再向客人说：“×先生，行李员××会带领你到房间去，祝你在××酒店愉快。”
9、接待员应将入住登记卡分开，把订房卡钉在第一联入住登记卡之后面，与其他第一联入住登记卡放在一起，方便查阅。
10、把订房资料(correspondence)订在入住登记卡的第三联后面，连同账单，一并交与前堂收款部。第二联登记卡则存在一起，第二天早上一并交与公安局申报。
11、第一联人名资料条子是入于房间资料架上，第二联给与总机放于人名资料架上，第三联是给房务部楼层。
12、把客人的人名、房号、人数、离开日期，依据第二联的入住登记卡的号码次序，填写在当天搬入人客簿上。
客房部员工优质服务方法。
1、客人来店前的准备工作。
准备工作是客房优质服务的序幕。准备工作做好了，才能有针对性地提供优质服务，满足客人休息、住宿的需要。准备工作的内容主要包括：
(1)掌握客情。我们这个部门是vip会员区，客人一般都有留客户档案。我们要熟知客人的姓名、房号、生活习惯、禁忌、爱好、宗教信仰、外貌特点等情况，以便在接待服务中有针对性地提供优质服务。
(2)整理房间。客人预定的房间，要在客人到达前一小时整理好，保持清洁、整齐、卫生、安全。设施要齐全完好，符合客房等级规格和定额标准，以保证客人需要。
(3)检查房间设备、用品。房间整理完成后，领班要全面、逐步、逐项地检查房间的设备和用品，包括：门窗是否安全、电器开关有无损坏，卫生间设备是否灵便，物品是否放在规定的位置，拉上窗帘、掀开被角、打开床头灯。
(4)调节好客房空气和温度。客人到达前要根据气候和不同地区的实际需要，调节好房间的空气和温度。
(5)楼层服务员要整理仪容、仪表、服装、发式，等候客人的到来。
酒店餐饮规章制度篇六
1：仪容仪表不符合公司规定。（如：上班工作服不整齐，不带胸牌，佩戴戒指，耳环，手链，留长发，染发，刺身，化妆过浓等）。
2：工作时间，未经许可接听、拨打私人电话，会见朋友，处理个人事务。
3：工作态度不认真、服务效率不佳，工作懒散，三心二意，粗手粗脚而引起客人投诉。
4：工作时间，串岗，闲逛，玩手机，看杂志，聊天，吃零食，哼歌曲。
5：上班时间有不雅行为。（挖鼻、掏耳、打哈欠，修指甲，挠痒）。
8：工作时间。大声喧哗，发出怪声，奔跑，等有失职业风范的动作。
9：工作时不使用敬语和礼貌用语或用禁语。
10：未经许可使用公司客人使用品做他用，其他物品做不不正确用途。
11：不团结同事、合作共事，对上司、同事、宾客不礼貌。
12：未按规定带起工作必须品（开瓶器，笔，打火机）。
13：不准时，不认真参加班前列会，不准时进入工作岗位。
14：在工作区域叉腰、双手叉在胸前，手插入裤袋。
15：搭肩拉手、横排行走、同客人抢道。
16：不能熟练正确使用服务工具，不能熟练掌握服务技能，（点菜煲，菜单，烤炉）。
17：注视客人，对客人评头论脚、指指点点。
18：不按规范服务程序工作、客人走时不礼貌相送。
19：无推销意识，不主动推销公司特色、酒水。
20：工作时间未做好区域卫生。（台面水迹、油污、纸屑、残渣、空酒瓶、空碟、空盘、地面垃圾）。
21：工作时间站立岗位超过10分钟不巡台。
22：下班前善后工作未完成，违反以下条目扣10分。
1：开错单，开错台号，开错菜，上错菜，上错台，（照价赔偿。）。
2：对工作任务，无故未能如期完成，影响公司效益和公司权益。
3：在公司内吵闹、嘻戏、讲粗话不吸从劝告。挑拨离间、破坏团结、影响工作。
4：工作时间饮酒或上班前饮酒影响工作或嚼口香糖。
5：未经同意不可代替、自行停止工作。
10：公开顶撞上司、违反或不服从上司合理的命令。
11：工作不主动，不协调、相互推诿和指责，造成管理混乱。
12：无成本意识，对公司资源浪费（水、电、消耗品）。
13：突发事件不及时汇报、处理。
违反以下条目扣20分。
1：上班迟到早退者和离岗（上班不打卡一次扣20分。）。
2：擅离职守及擅自缺勤，致公司利益损失严重。
3：随意涂改或损坏排班表、损毁涂改文件公物等。
4：工作态度消极未能按时完成本职工作和领导交办的工作，擅自变更工作方法，使公司利益受损。
5：拾到无主财物不上交。
6：未经管理层许可，擅自将公司物品带出公司。
7：员工之间或员工与客人之间发生不正当、不道德行为。
8：上班时间偷懒睡觉，9：传阅黄色图片、视像物品，传播下流、黄色的思想、故事。
10：无故不参加公司组织的培训学习或中途停止培训。
11：责任心不强造成物品被盗或跑单（照价赔偿）。
12：违反安全条例和保密规定。
13：不对下属所分管的业务进行正确的督导和检查，好坏不分，奖罚不明。
14：压制合理化建议，损坏员工积极性，影响上下级沟通。
15：了解其他员工犯有开除行为知情不报，或谎报消息。
违反以下条目扣100分。
1：在公司鼓励或参与任何形式的赌博。
2：偷窃、侵占和破坏客户、同事和公司财物。
3：无正当理由不听从上级指挥，又不接受劝告，情节恶劣。
4：以损坏公司利益接受或馈赠贵重物品或货币。
5：未经批准，擅自给亲友或熟人以特殊照顾优惠。
6：私自外出兼职或利用休假另谋他职。
7：未严格执行公司的规章制度，岗位职责，工作内容、工作标准。
8：在工作区域谩骂客户、同事、上司。
9：对同事恶意攻击、伪证、制造不利于团结合作的因素。
10：故意破坏他人物品以泄私愤。
11：发现公司财物受损丢失不闻不问。
违反以下条目直接开初（不予发放薪资退还押金）。
1：对同事、客户暴力威胁、恐吓、殴打。
2：无正当理由月累计旷工三日。
3：煸动员工旷工罢工。
4：遭客人投诉，情节严重。
5：散播有害公司利益的谣言、伪造、盗用公司印章者。
6：泄露公司机密、导致公司利益受顺。
7：携带违禁品、危险品进入公司，触犯国家法律。
8：做不道德或不法行为的事情，情节严重者。
11：利用公司名义在外行骗。
12：私藏遗留客人物品。
13：涉及刑事犯罪，收银员违纪备注。
违反以下条目扣50分，情节严重予以开除并送公安机关处理。
1：无担保上岗或伪造担保协议入岗。
2：涂改账目，现金与报表不一致，发生错账，漏帐（本人负责）。
3：账单丢失，4：上班时间使用公司电话接打私人电话。
5：营业时间允许无关人员进入吧台，6：私自挪用公款，备用金，未经签批借款与他人，
酒店餐饮规章制度篇七
由于其所在岗位的特点，客房部的员工，尤其是楼层服务员会经常出入客人的房间，有机会接触到客人的行李物品，其中当然也包括一些贵重的钱物。如果没有良好的道德品质，见财起邪念，利用工作之便顺手牵羊拿走客人的物品，就会给酒店的形象与名誉带来不可估量的损失。
2、工作态度好，踏实认真，能吃苦耐劳。
客房部的主要工作就是清洁卫生，如客房卫生、公共卫生、洗涤衣服和布草等，因此，在客房部工作的员工必须不怕脏，任劳任怨，具有吃苦的精神。
3、具备较强的卫生意识和服务意识。
既然客房部的主要工作是搞清洁卫生，那么，为了做好这项工作，服务员就必须具有强烈的卫生意识、服务意识，不然就无法将客房部的工作做好，为客人提供满意的服务。
4、掌握基本的设施和设备维修保养知识。
酒店客房内一般都有很多的设备设施，比如说各种各样的灯具、空调、地毯、窗帘、音响、电视、写字台等，虽然这些设备按照酒店的规定都应该由酒店的工程人员专门负责，但平时的保养工作则应该由客房部负责。客房部的服务员必须利用每天在客房进行清洁工作的机会，做好对这些设备设施的保养工作。而且，一些小的维修项目，比如说换保险丝、换电源插座、换灯泡等，一般也都是由客房部来负责。由此可见，客房部的服务员要具备一定的设备设施方面的维修常识。
5、具备一定的外语水平。
在接待外国客人时，服务员要能用适当的中介语言为客人提供服务。否则，一旦碰到了来自国外的客人而客房部的员工却不能用中介语言为其提供服务，甚至于还闹出一些笑话，就会影响服务质量，同时严重影响酒店在客人心目中的形象。
酒店餐饮规章制度篇八
1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临××酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。”
2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。
3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。
4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。
5、查看客人的证件，核对编号有否填错。
6、如客人填写迁出时，将会用信用卡付账，应请客人出示信用卡，并压出一张信用卡表，目的是方便客人在迁出时节省时间。
7、客人搬入是携带轻便行李，但又不使用信用卡，那么便要礼貌地请客人先付全部租金(包括服务费及税金)。
8、一切手续办好后，便在客人面前展开住客手册，向客人解释他的房号，离开日期及房间的租金，然后将手册给予客人，再将房间钥匙及人名资料条子第三联交与客人身后的行李员，再向客人说：“×先生，行李员××会带领你到房间去，祝你在××酒店愉快。”
9、接待员应将入住登记卡分开，把订房卡钉在第一联入住登记卡之后面，与其他第一联入住登记卡放在一起，方便查阅。
10、把订房资料(correspondence)订在入住登记卡的第三联后面，连同账单，一并交与前堂收款部。第二联登记卡则存在一起，第二天早上一并交与公安局申报。
11、第一联人名资料条子是入于房间资料架上，第二联给与总机放于人名资料架上，第三联是给房务部楼层。
12、把客人的人名、房号、人数、离开日期，依据第二联的入住登记卡的号码次序，填写在当天搬入人客簿上。
酒店餐饮规章制度篇九
章制度。
席，主要内容为总结本月工作，制订下个月的工作计划．。
2、每月上、下旬各召开一次前后协调会，由餐饮部总监主持，餐厅经理以上人员及管事部主管参加。
主要内容为：对经营运转过程中由于工作不协调而出现的问题进行沟通，提出解决的办法、解决问题的具体时间，并落实到具体人员。
3、每月召开一次服务质量分析会，前台主管以上出席，由餐饮部经理主持，对前台为客人服务中出现的投诉等进行案例分析和讨论，达到培训基层管理者的目的。4、每月召开一次餐饮销售分析和营业分析会议，主要分析餐饮部营业情况和大型活动促销成功与失败的原因，以便采取对策，促进餐饮推销。
5、每日例会由餐饮部总监主持，传达总经理晨会指示，分析餐饮部各部门每日报告，并得出处理意见。
6、临时会议，即大型活动、重要宾客等接待计划会议，由餐饮部总监主持，有关接待人员出席，会议地点和时间及出席者由餐饮部临时通知。
7、餐饮部指定专人负责所有会议的考勤和记录整理工作，包括会议纪要的发放工作。8、出席会议人员应了解各种会议的目的、性质等，提前准备会议所需各种文件。9、出席会议的人员必须准时到席，不得无故迟到缺席。10、所有出席会议者应作必要记录，严守会议秩序和纪律。
50-p&p-f&b-0021、考核目的为进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务。
2、考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。3、考核方法：建立考核标准，设计考核表格，分别对餐厅经理、主管、服务员等进行每日工作情况考核；采用经理考核主管、主管考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。4、考核表格的设计：
（1）餐饮部餐厅经理月考核表；
（2）餐饮部餐厅主管月考核表；
（3）餐饮部餐厅服务员月考核表。
5、考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适当奖励。
6、建立考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。
7、将员工考核情况纳人餐饮部质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况．使考核工作制度化、规范化。
8、考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。
50-p&p-f&b-0031、利用餐厅的每日预定本设立常客或重要客人的档案。2、收集日常就餐客人的名片。
3、客史资料应着重记录中外高层领导，中外企业领导和社会各界知名人士，美食家的食俗，口味特点和对菜点质量，服务质量的意见。4、过熟悉的客人结识新的客人。
5、在服务中注意观察和记录常客的饮食习惯。6、向要举办活动的客人推荐餐厅的服务项目及特色。
7、通过接待客人的一些重要活动，生日宴、结婚纪念日及其他重要宴请，给客。
人留下深刻印象以结识客人，并建立良好的关系。
8、将客人的相关信息记录在案并进行调整，应包括以下内容：客人的姓名、国籍、工作单位、职务、联系方式、个人喜好及特殊要求等内容。9、要与客人经常保持沟通，建立良好的关系。
10、安排专人负责客史资料的整理、编排、清理、存放。
50-p&p-f&b-0041、建立钥匙领用登记本。
2、领用钥匙人员须认真填写登记记录。
3、登记记录内容包括：日期、部门、钥匙领取人、领取时间、钥匙归还情况等各项事宜。4、严禁领用钥匙人在不登记的情况下直接领取钥匙，否则按过失处理。5、领取餐饮部库房钥匙时，需有一名钥匙管理人一同前往。
6、餐饮部各分部门钥匙于每天收挡后统一交咖啡厅领位处，二十四小时有专人看管，任何人不得擅动。
2、餐饮部定期组织餐厅经理以上人员对各营业点进行服务质量检查；
4、聘请有关专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查；
6、检查方法以电话询问、口头提问、用餐客人意见反馈等为主；
7、对检查结果进行记录，对有关严重违纪等事项进行处理并公布处理结果；8、对检查出的问题，必须制定切实可行的改进措施并限期改正；9、检查者必须认真负责，实事求是，公平合理。
50-p&p-f&b-006一、个人卫生制度。
首先符合《员工手册》要求，即员工必须经常保持整齐清洁，高标准仪容卫生，在对客服务中是尊重客人和员工自身的重要体现。
（1）从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检，持健康证上岗。保持良好的个人卫生，上岗时须着工服，并保持衣物整洁，无油污，无缺损，佩带工号名牌。（2）不留长指甲，不涂指甲油，不佩带除婚戒指外的其它首饰，男不留长发，女发不过肩。饰物佩带只限于手表，不戴项链，手镯，耳环。
（3）男员工头发应常修剪，不可染发，长度以不盖过耳部及衣领为宜，发式不可怪异，不留大鬓角，要勤剪勤吹，用适量淡味者喱水将头发梳好，每天要刮胡须，指甲不宜过长。（4）女员工应保持清雅淡妆，不可浓妆艳抹，不可披肩散发，发夹只可以用黑色，不准涂指甲油和留长指甲，禁止染发，香水使用要得当。
（5）女服务员穿裙子应穿肉色丝袜，无抽丝钩洞。穿旗袍是着肉色连裤袜。（6）皮鞋应保持清洁光亮，男服务员黑色皮鞋，深色袜子，女服务员穿平跟或坡跟皮鞋，不得戴脚链，布鞋一般为黑色。（7）牙齿，上班前尽量不要吃气味浓的食物，早晚勤刷牙，饭后立即用开水漱口。保持口气清新。
（8）员工个人使用的笔必须是酒店统一发放，不得随意插到外衣口袋，酒吧员工不得将工具随意放在口袋上。
（9）严禁在营业区域内吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不得面（10）对食品打喷嚏。
（11）就餐前或入厕后必须洗手。二、服务卫生：
（1）保持营业场所的桌椅等清洁卫生，做到门窗清洁，墙面天花板无积灰，无蛛网，无苍蝇、蟑螂。
（2）保持工作场所的整洁，各类餐具柜，布草柜，橱柜里摆放的各类物品整齐清洁，保持地面整洁无污渍。
（3）各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰块用消毒过的冰夹，不能直接用手拿取。
（4）取送食品与上菜时，严禁挠头摸脸，或对着食品咳嗽，打喷嚏。（5）保持餐厅各种辅助用品如：台号，酒单，花瓶的清洁完好，做到无污渍，无油腻，无破损。
（6）严格执行铺台，上菜，上饮料的x作卫生要求。（7）做好电话的每日清洁消毒工作。
（8）餐厅的卫生要实行卫生责任制，专人负责，餐厅主管或领班负责本餐厅整体卫生。
三、厨房食品卫生：
（1）厨房卫生实行卫生包干责任制，专人负责，厨师长或厨房主管负责本厨房的整体卫生。
（2）严格把好食品卫生关，认真执行食品卫生法。
（3）厨房每餐前、餐后均要清扫卫生，保持干净整齐，无苍蝇、老鼠、蟑螂，地面无油垢积水。
（4）刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗，定期消毒，有专人负责。
（5）进入冷菜间及饼房必须穿戴整洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，厨房设紫外线消毒设施。
（6）非厨房工作人员不得进入厨房，厨房不得存放杂物和私人物品。（7）厨房备有“三水”（消毒水、洗涤水、过滤水），配比符合要求。（8）冷盆餐前成品要加盖保鲜膜。
（9）食品原料要求新鲜卫生，生热分开，隔夜食品必须回烧，烧熟的食品冷却后必须用保鲜膜覆盖。
（10）肉禽、水产品不着地堆放，荤素食品应分池清洗。
（11）冰箱内食品应分类存放，做到生熟分开，荤素分开，成品与半成品分开，鱼、肉分开，先进先用，半成品进冰箱须盖保鲜膜，防止污染串味。
（12）冰箱定期除霜除尘，冰箱清洗后做到无油垢，无异味，无血水。（13）厨房内用具设备清洁，橱柜、台面抽屉整齐无垃圾，无蟑螂，无鼠迹。
（1）玻璃、瓷器、不锈钢等器皿清洗时通常分为四个程序：冲洗-浸泡-漂洗-消毒。
冲洗：用自来水将用过的器皿上的污物冲掉，这道程序必须注意冲干净，不留任何点、块状的污物。
浸泡：将冲洗干净的器皿（戴有油迹或其他冲洗不掉的污物）放入洗洁净溶液中浸泡，然后擦洗直到没有任何污迹为止。
漂洗：浸泡后的器皿用自来水漂洗，使之不带有洗洁净的味道。消毒：用开水、高温蒸汽或化学消毒法（也称药物消毒法）。
（2）客用物品如杯子、餐巾、布巾等必须干净无污迹、无破损、方可给客人使用。
（3）所有家私用具无破烂、无污迹、无积尘、无水迹，特别是客用用具。（4）所有的酒水牌、特别介绍牌等必须清洁干净，无字迹、无破烂。（5）划分卫生区域，由专人负责，每日进行清洁保证干净卫生。（6）制定每周清洁计划，对部门所有物品进行定期清洁。（7）开餐前对餐厅进行餐前卫生检查。
（8）与pa确定清洁时间，每餐前后及时对餐厅地面进行清洁，定期进行彻底清洗及保养。
第二章中餐厅。
50-p&p-f&b-071、2、3、中餐厅严格按照酒店打卡制度进行上下班打卡及用餐打卡。中餐厅每周设有排班表，排班表的内容不允许服务员私自改动。
任何人必须严格按班次上班及休息。如有需要调休或倒班必须在排班前提出申请，如有特殊情况需要临时换班需提前一天提出书面申请，告知当值主管。得到批准后，方可调整。
上下班除打卡外，要签写餐厅签到及签退本。签到签退按上下班时间准确签写，不允许有人代签。
因工作原因，需要员工加班时，员工要无条件服从酒店的工作安排。如因工作需要加班时，餐厅严格按照饭店规定填写加班申请表。所有员工在下班后主动接受外保人员的安全检查。员工在下班后，不要在饭店私自逗留。4、5、6、7、8、9、10、每月的考勤由考勤员按饭店的规定准确无误的做好交与餐饮部办公室。11、如有病事假应根据酒店管理制度进行。
个人卫生管理制度。
50-p&p-f&b-08。
1、容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领，侧不过耳。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方。
5、个人卫生：做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲。???????????????????????????6、?班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
50-p&p-f&b-09。
1.每天使用过的布草应注意及时更换，及时清洗。
2.各餐厅设专人定时到洗衣房送取布草，要求备有专门的布草更换记录本，作为记录布草的更换。要求记录送洗及取回布草的日期、时间、种类及数量。3.每次取回布草时需核对布草洗涤质量、是否洁净、无破损，要求与餐厅送洗数目统一。
4.建立布草破损记录本，如因使用时间过久，布草褪色等原因的正常破损，要记录清楚，纳入餐厅破损成本。
5.每月固定盘点1-2次，以保证管区的布草数目准确6.布草应注意轮换使用、专布专用。
7.为防止布草流失，所有干净布草应分门别类放入本部门布草柜，要求摆放整齐。切忌乱摆乱放，折压褶皱。需要时再按需取用。所有用过的布草统一放入布草车，等待换洗。
50-p&p-f&b-010。
1.检查所有用具，要求充足，并正常使用。2.检查所有备餐柜、设备设施要干净无破损。3.保证备餐间的卫生不得堆放杂物及私人物品。4.备餐间的摆放要统一按标准要求摆放。
5.每日闭餐后做好备餐间的收市工作，关闭备餐间内电源。
50-p&p-f&b-0111.严格按操作规程，不冒险作业，对本岗位职责明确，尽职尽责，餐厅经理及负责人坚持班前、后对电器进行安全检查，按要求详细记录安全检查内容2.下班后，餐厅无人，断掉电器电源（除吧台冰箱外）。
4.服务员不得擅自修改餐厅的电源线，插头，不得将自用电器设备带入餐厅使用5.工程维修人员对电器设备进行检修，当班人员进行验收，确认无误后方可使用。
电话预定管理制度。
50-p&p-f&b-012。
1、中餐厅所有人员必须按统一的电话预定标准进行预定服务。2、接听电话预定时必须使用礼貌用语。
3、对所接听的预定内容认真、详细的做好记录。
4、电话预定本有领位员负责管理，餐厅所有人员不得随意更改、损坏。5、每日工作结束后做好电话预定的统计并做好记录。
餐厅卫生管理制度。
50-p&p-f&b-0131、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
2、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管。
理，主要指公共卫生清洁。
3、保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序4、每周检查餐具一次，挑出残缺的餐具，不符合卫生要求的重新清洗。5、每餐后，将餐车、饭车，即时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。6、按每天清理一次，一周大扫除一次对餐厅进行卫生清洁。7、每月清洁天花板和空调通风口一次。8、餐后清理垃圾并清洁垃圾桶。
9、每月对热水器进行一次除水垢处理，以保证饮水水质符合卫生标准。
50-p&p-f&b-0141、交接班必须严肃认真，按时交接。
2、交接内容：各项通知及餐厅内业务变更情况，所有设备质量情况；3、客人嘱托及尚未处理完的事项及其他需注意的事项。
4、每班提前十分钟到岗，认真听取有关通知，看交接班本及有关资料，了解业务情况及变更信息。
5、在交接班过程中发生的问题由交接人员负责处理，处理完毕告一段落后再执行交接。
6、严格履行交接手续，由于漏交、错交而产生的问题由交班人员负责，要做到上下衔接，保证服务质量。
7、班在交班前要将各类物品摆放整齐，卫生打扫干净。8、对员工的意见及建议给与回复。
9、根据预定情况和上一班次移交的工作进行工作分工。
50-p&p-f&b-0151.设立酒水记录簿，上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。
2.开餐前检查昨日营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。
3.严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、数量）．餐中照单按时按量准确无误地出货。
4.下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货）。5.营业结束后对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。
6.按公司规定提前进行申购，填写申购单经部门主管签字后到库房领货。7.领取烟、酒、茶、要对质量进行检查，合格后方可领出。
50-p&p-f&b-016。
1、酒水领料单须一式二联，第一联交仓库保管员，第二联由酒水员自己保存，由酒水员按编写号逐日将“领料单”上交餐饮部成本核算员。
2、领饮料时必须将品名、数量填写清楚，交餐厅经理签字，方可生效，若有涂改现象，此联单以作废处理。
3、酒水员领用酒水时，吧员在领用酒水时要同酒水库管理员认真检查酒水的保质期，防止过期酒水流入酒吧。若运输途中损坏，按实物价格赔偿。4、营业前酒水员必须将每瓶（听）饮料擦干净，营业时酒水员凭酒水单发放酒水，每餐营业结束后，酒水员要将酒水单与账台进行核对，并作好记录，每月酒水表必须填写清楚，做到日清日结酒水毛利，每月餐厅经理要对本部门酒水盘点一次。5、酒水员每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货要及时请购。
6、严禁员工私拿饮料，一经发现，提供人和拿用人一并从严惩处，在保证质量的前提下，团体用餐饮料如有节余，必须填表一式两份，一份酒水员保存，一份交餐饮部经理按月结算一次。7、客人点用饮料品种，必须与酒水单上所开品种相同，不得采取变通办法（如茶水充酒水），一经发现，按实数对当事人从严处罚。
8、酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份酒水员留存，一份交餐饮部经理，若私自存放享用或供他人使用，一经发现，从严论处。9、各种饮料、酒水价格，不许随意改动，一经发现，对责任人从重处罚。10、吧员在日常工作中，每周一次定期检查库存酒水的有效期限，吧员销售时要做到先进先出，杜绝酒水过期现象发生。
11、酒水要分类整齐存放在货架上，便于检查。不同酒水要分别存放，根据其特点，采取适当的保存方法储存，保证质量。12、吧员在下班之前盘点好酒水，方可下班。
中餐厅酒水报损管理制度。
过期报废的要追究责任，由责任人负责赔偿。
2、因销售不畅或储存条件不到位而造成酒水变质、损失的，要及时统计种。
类及数量，填写《酒水报损单》上报餐厅经理并报财务部存档再进行冲销。
3、酒水报损按酒店规定进行。
中餐厅库房管理制度。
50-p&p-f&b-0181.餐厅内准备好平时开餐要用的物品量，库房的库存物品在月底盘点后备用，盘点后经经理签字确认补充数量后再从库房内补充所缺物品到餐厅。2.库房内的物品不准随意拿到厅面去用，防止盘点有误。3.库房要由专人管理，每日清点库存数量。随时整理库房卫生。
4.库房钥匙每日交到中餐厅经理处保管，早上上班时再由库房管理员领取。5.每日下班前确保库房门锁好，灯及所有电源关闭。以免造成火灭及丢失物品现象。
6.每月补充完物品后的库存量要有统计并做好记录，报餐厅经理知道。
中餐厅工作日志管理制度。
50-p&p-f&b-0191、由餐厅经理或当班主管记录每天营业额、工作的内容、餐厅发生的事物等，把工作日志本放在办公室。2、餐厅所有员工都必须养成良好的察看工作日志的习惯，关心餐厅的动态。3、开会前10分钟，服务员去办公室拿取工作日志本。4、工作日志本的管理由专人负责。
5、工作日志记录要干净，字迹要清晰不允许随意涂改和损坏。
中餐厅客户档案管理制度。
50-p&p-f&b-0201、2、3、4、5、6、7、8、9、建立专门的客户档案管理记录本并专员负责管理和收集客户资料。所有员工都有义务和责任主动收集客人的详细资料并及时上报。所有员工都要牢记客人的客户档案。
所有员工都不能隐瞒客人的客户档案，上报客人的信息要真实、准确。客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。客史档案主要内容为：菜单，宾客意见反馈等。
除餐饮部领导，厨师长，销售人可借阅外，非经餐厅经理同意，其他无客史档案记录应包含各类别各档次宴请情况。
客史档案应着重记录中外高层领导，中外企业领导和社会各界知名人关人员不得查阅。
士，美食家的食俗，口味特点和对菜点质量，服务质量的意见10、客史档案内容要定期仔细核对，并经常补充调整。
11、客史档案应分门别类编号或根据行业、系统划分，并按宴请日期排列存档。
12、安排专人负责客史档案的整理、编排、清理、存放。13、餐具使用保管管理制度。
50-p&p-f&b-021。
1.建立餐具盘点制度，指定专人负责管理，每月二次对餐具进行彻底的盘点，各类餐具的数量清晰、准确的记录在盘点表上。
2.根据经营情况及月餐具破损情况，补充新餐具时，由餐厅经理以上级人员签字审核同意后方可领用或申购，领取时履行正规手续，同时详细记录新增添数量，以备盘点核查。
3.员工损坏餐具，按餐具进价赔偿，于24小时内上报直接上级并记录在案，宴会主管于月考勤表中清晰填写赔偿餐具名称、数量；如24小时还没有上报，按餐具进价的双倍赔偿。
4.如顾客损坏餐具经经理认同后，根据情况适当赔偿。
5.发现餐具有破损的，应立即反映给主管或餐厅经理，查清责任，做相应赔偿；6.服务人员收餐具时，分类收拾并整理餐具，应分开收取，如大小瓷器分开、玻璃杯等易碎餐具必须分开回收。
7.使用餐具时必须做到轻拿轻放，餐具应按指定位置分类码放，以防压坏。8.金银器、高档餐具、不锈钢餐具由专人负责保管，定期保养。
50-p&p-f&b-022。
1.中餐厅在开餐期间所有厅房均为开放状态，关餐时所有厅房均要求锁门，并由值班人员看管。
2.在关餐期间如遇客人参观，由值班人员打开房门。待客人参观完毕后，检查电源及空调关闭后再将门锁好。
3.外部门如有借物品现象，餐厅有专门的借物记录本。记录好日期、姓名、所借物品、数量、证明人。
4.餐厅设有物品分类管理人员，确定好每种物品有专人负责管理。确保盘点无误。5.餐厅设有物品报损记录，如有任何物品报损由该物品管理人员做好物品报损记录，要求写清日期、姓名、物品名称、数量。
工程报修及布草清洗制度。
50-p&p-f&b-023。
1.工程报修由专人负责。
2.每日开餐前针对餐厅所有工程问题进行检查。3.发现工程问题及时下工程单，报工程部修理。
4.餐厅专设工程报修记录本，下工程单时将该工程问题同时记在记录本上，拿到工程部签字，以免漏报或重报。
5.对未完成的工程问题，由专人予以记录。6.布草清洗由专人负责。
7.餐厅专设布草清洗记录本，要求每日清洗数量及取回数量要记录清楚。8.脏布草要求员工在清洗前倒掉垃圾，统一放在布草车内存放。
9.每日由专人到洗衣房送洗布草，并将洗过的布草取回后放到库房内整理好并按布草的大小码放在货架上。
家具使用保管管理制度。
50-p&p-f&b-024。
1.对所有家具按其清理要求进行卫生清洁工作。2.定时对餐厅内的家具进行保养和维护。3.搬抬家具时要小心挪动，以免碰坏墙面与家具。4.定期进行家具盘点，做好盘点记录。
5.对于能够盛装物品的家具（如：家私柜、备餐柜）不要超负荷的摆放物品。
第三章宴会厅。
50-p&p-f&b-026。
1.每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
2.保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，3.每周检查餐具二次，挑出残缺的餐具，不符合卫生要求的重新浸洗。4.每次会议结束后，将餐车即时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌。5.按每天清理一次，一周大扫除一次对宴会厅进行卫生清洁。6.每月清洁天花板和空调风口一次。
7.宴会活动结束后要清理垃圾并清洁垃圾桶。
8.每月对热水器进行一次除水垢处理，以保证饮水水质符合卫生标准。
50-p&p-f&b-026。
1、宴会部所有员工都必须遵照中餐布草管理制度执行宴会布草的管理。2、每次宴会布草由专人统一管理、发放、回收。3、送洗或回收时要做好记录和检查。
4、宴会布草由于数量多、品种多必须合理有序的码放在指定地点按尺寸、种类分开摆放好。
5、所有员工都应熟知宴会所需的各类布草具体码放位置，取用时应准确无误并保持布草存放的整齐划一。
大型宴会管理制度。
50-p&p-f&b-027。
1、所有员工在进行大型宴会服务前必须准时参加宴会前的协调会议。
2、服从领导的分配和工作岗位并牢记所分配的任务内容,如不清楚应及时询问避免宴会中出现问题。
3、在大型宴会服务中，员工必须听从领导安排统一进行服务不得擅自单独行动。4、在大型宴会中，应积极主动的为客人服务，不能只顾自己的工作；客人提出疑议或寻求帮助时应迅速反应及时行动。
5、在宴会进行中，时刻关注所属区域内的餐具、用具及一切服务用品，避免丢失。6、在宴会进行中，员工遇到紧急重大问题和非自己职权范围内的紧急问题应及时上报宴会当值最高管理人员。
7、提醒并时刻关注客人随身携带物品，有效地避免防止客人物品的丢失和遗留。8、宴会结束后，所有员工应积极主动的进行送客服务并检查所管辖区域内的情况，不要着急整理台面而不理会客人。
大型会议管理制度。
50-p&p-f&b-028。
1、所有员工在进行大会议服务前必须准时参加会议前的协调会。
2、服从领导的分配和工作岗位并牢记所分配的任务内容,如不清楚应及时询问避免会议中出现问题。
3、在大型会议服务中，员工必须听从领导安排统一进行服务不得擅自单独行动。4、在大型会议中，应积极主动的为客人服务不能只顾自己的工作，客人提出疑议或寻求帮助时应迅速反应及时行动。
5、在会议进行中，时刻关注所属区域内的会议设备设施、用具及一切服务用品，避免丢失。
6、在会议进行中，员工遇到紧急重大问题和自己职权范围以外的紧急问题应及时上报会议当值最高管理人员。
7、时刻关注并提醒客人随身携带物品，有效地防止客人物品的丢失和遗留8、会议服务中需与客人交谈时声音要轻，避免影响会议正常进行。
9、会议结束后，所有员工应积极主动的进行送客服务并检查所管辖区域内的情况，不要着急整理台面而不理会客人。
50-p&p-f&b-029。
1.交接班必须严肃认真，按时交接。
2.交接内容：各项通知及宴会业务变更情况；所有设备质量情况。3.客人嘱托及尚未处理完的事项，以及宴会活动进行的程度。
4.每班提前十分钟到岗，认真听取有关通知，看交接班本及有关资料，了解业务情况。
5.在交接班过程中发生的问题由交接人员负责处理，处理完毕，告一段落后再执行交接。
6.严格履行交接手续，由于漏交、错交而产生的问题由交班人员负责，要做到上下衔接，保证服务质量。
7.各班在交班前要将各类物品摆放整齐，卫生打扫干净。8.对员工的意见及建议给与回复。
50-p&p-f&b-030。
1、定期检查宴会设备设施并对宴会设备设施定期进行保养。2、使用时严格按照宴会设备设施的使用说明进行操作。3、设备、设施的调试需由专业人员负责其它人禁止私自操作。
4、在宴会活动进行中要随时关注客人，避免宴会设备设施的损坏和丢失。5、在宴会活动结束后要对设备设施进行仔细的检查并及时收好。
宴会、会议物品领用管理制度。
50-p&p-f&b-0311、根据日常经营需求按配比填写〈领料单〉经部门负责人审批签字后方可到仓库领用，并填写〈出入库凭单〉。
2、设施、设备类等大量、大额度物品由经理按实际需求情况提出书面申请，上报餐饮部审批后采购或领用。
3、各类物品责任到人，使用时严格按照操作规定操作，因违规操作使用带来的损失及其它一切后果均由违规者自行承担，并追加差错处罚一次。
4、各类物品严格控制用途，不该用的不用，杜绝浪费，提倡节约。各岗位负责人按物品管理规定随时检查并有效控制。
5、各类低值易耗品要按定额配用，并落实到人责任清晰。
6、各类物品应存放在干燥、防火、防湿、防高温、防盗的合理位置，对于责任到人的物品由责任人负责盘存统一保管。
宴会迎接客人服务操作管理制度。
50-p&p-f&b-0321、宴会开始时，每一位员工都必须以饱满的工作状态去迎接每一位宾客。2、在服务中如客人提出问题应耐心的为其解答，解决不了的及时上报当值管理人员给与客人回复。
3、所有员工都必须按照迎客服务标准，为客人提供及时准确的服务。4、重要客人到达时，迎宾员在提供服务的同时，应及时主动的上报当值主管。5、迎宾结束后，应主动、详细的上报客人到达情况，和需要解决的问题。
宴会、会议客人遗留物品的管理制度。
50-p&p-f&b-0331、服务员在宴会、会议结束后如发现遗留物品应立即上报当值管理人员。2、遗留物品由当值管理人员进行核对后交由保卫部并详细记录物品明细。3、遗留物品中如有有效证件应立即联系本人（如：身份证等）。4、宴会服务人员在拾到客人遗留物品时绝不允许私自藏匿。5、客人领取物品时应认真核对并请客人签字避免出错。
50-p&p-f&b-0341、2、3、4、宴会服务员在领用酒水时协同酒水库管理员认真检查酒水的保质期，防止过期酒水流入宴会。
对正常宴会进行酒水的掌控，注意节约，保留酒水空瓶，并做好详细登记。宴会结束后及时把剩余酒水收回避免丢失。酒水由专人清点负责退回酒水库并做好记录。
宴会部工作日志管理制度。
50-p&p-f&b-0351、由当班主管记录每天营业额、工作的内容、餐厅发生的事物等，把工作日志本放在办公室。
2、宴会部所有员工都必须养成良好的察看工作日志的习惯，关心餐厅的动态。3、开会前10分钟，服务员去办公室拿取工作日志本。4、工作日志本的管理由专人负责。
5、工作日志记录要干净，字迹要清晰不允许随意涂改和损坏。
宴会部客户档案管理制度。
50-p&p-f&b-036。
1、根据中餐客户档案管理制度，对宴会用餐客人进行客户档案记录。2、在大型宴会中，由于人数较多只记录宴会主要客人及主要宴请对象进行记录并详细记录宴会的特点、主题及举办方式。
3、在记录会议客户档案时，详细的记录会议名称、会议举办的主要内容及举办形式。
4、在记录宴会举办的其他活动形式时，详细记录活动内容、时间、举办单位、活动性质及特殊要求。
5、在登记客户档案的同时将客户预定单一并留存。
宴会厅餐具使用保管管理制度。
50-p&p-f&b-037。
9.建立餐具盘点制度，指定专人负责管理，每月二次对餐具进行彻底的盘点，各类餐具的数量清晰、准确的记录在盘点表上。
10.根据经营情况及月餐具破损情况，补充新餐具时，由餐厅经理以上级人员签字审核同意后方可领用或申购，领取时履行正规手续，同时详细记录新增添数量，以备盘点核查。
11.员工损坏餐具，按餐具进价赔偿，于24小时内上报直接上级并记录在案，宴会主管于月考勤表中清晰填写赔偿餐具名称、数量；如24小时还没有上报，按餐具进价的双倍赔偿。
12.如顾客损坏餐具经经理认同后，根据情况适当赔偿。
13.发现餐具有破损的，应立即反映给主管或餐厅经理，查清责任，做相应赔偿；14.服务人员收餐具时，分类收拾并整理餐具，应分开收取，如大小瓷器分开、玻璃杯等易碎餐具必须分开回收。
15.使用餐具时必须做到轻拿轻放，餐具应按指定位置分类码放，以防压坏。16.金银器、高档餐具、不锈钢餐具由专人负责保管，定期保养。
宴会厅财产管理制度50-p&p-f&b-038。
1.宴会厅在开餐期间所有厅房均为开放状态，无预定时所有厅房均要求锁门，并由值班人员看管。
2.在无预定期间如遇客人参观，由值班人员打开房门，待客人参观完毕后，检查电源及空调关闭后再将门锁好。
3.外部门如有借物品现象，宴会厅有专门的借物记录本。记录好日期、姓名、所借物品、数量、证明人。
4.宴会厅设有物品分类管理人员，确定好每种物品有专人负责管理。确保盘点无误。
5.宴会厅设有物品报损记录，如有任何物品报损由该物品管理人员做好物品报损记录。要求写清日期、姓名、物品名称、数量。
宴会厅工程报修及布草清洗制度。
50-p&p-f&b-0391.宴会厅的工程报修由专人负责。
2.活动开始前针对宴会厅、会议室所有工程问题进行检查。3.发现工程问题及时下工程单，报工程部修理。
4.宴会专设工程报修记录本，下工程单时将该工程问题同时记在记录本上，拿到工程部签字，以免漏报或重报。5.对未完成的工程问题，宴会厅予以记录。6.布草清洗由专人负责。
7.宴会专设布草清洗记录本，要求每日清洗数量及取回数量要记录清楚。8.脏布草要求员工在清洗前倒掉赃物，统一放在布草车内存放。
9.每日由专人到洗衣房送洗布草，并将洗过的布草取回后放到库房内整理好并码放在货架上。
50-p&p-f&b-0401.宴会厅的钥匙必须用统一的钥匙圈拴好，以免丢失。2.钥匙由专人领取，并认真填写领取记录。
3.早班负责人负责领取宴会厅钥匙，使用后要存放在固定的位置，不得私自放衣兜里或私自借出，私自配置，晚班下班后由晚班负责人负责将钥匙交回指定地点，并认真填写交还记录。
4.需要配制宴会厅钥匙必须到保卫部填写《配制钥匙申请表》，经有关领导签字后，由保卫部负责配制。填写《钥匙发放表》后签字领取。5.各种门、窗钥匙必须严格管理，不准丢失、损坏。
50-p&p-f&b-0411、宴会厅内准备好平时开会必备的物品量，库房的库存物品在盘点时备用，盘点后经经理签字确认补充数量后再从库房内领取所缺物品到宴会厅。2、库房内的物品不准随意拿到宴会厅使用，防止盘点有误。3、库房要由专人管理，每日清点库存数量，随时整理库房卫生。
4、库房钥匙每日交到中餐厅经理处保管，早上上班时再由库房管理员领取。5、每日下班前确保库房门锁好，灯及所有电源关闭，以免造成火灾及丢失物品现象。
6、每月补充完物品后的库存量要有统计并做好记录，上报餐厅经理。
第四章咖啡厅。
考勤管理制度。
50-p&p-f&b-0421、西餐厅严格按照酒店打卡制度进行上下班打卡。
2、西餐厅每周设有排班表，排班表的内容不允许服务员私自改动。3、所有人必须严格按班次表上班及休息。4、上下班除打卡外，要签写餐厅签到及签退本。5、签到签退按上下班时间准确签写，不允许有人代签。
6、因工作原因，需要员工加班时，员工要无条件服从酒店的工作安排。7、如因工作需要加班时，餐厅严格按照饭店规定填写加班申请表。8、所有员工在下班后主动接受外保人员的安全检查。9、员工在下班后，不要在饭店私自逗留。10、每月的考勤由考勤员按饭店的规定准确无误的做好交与餐饮部办公室。11、如有病事假应根据酒店管理制度进行。
个人卫生管理制度。
50-p&p-f&b-0431.员工的面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2.员工的工作服应经常更换，随时保持干净，整洁。
3.员工应穿着统一发放的工鞋，工鞋应保持光亮、洁净、无污渍。4.员工应保持个人清洁，勤洗澡，做到无异味。5.员工要保持指甲的清洁，不留长指甲。女员工不允许涂抹任何颜色的甲油（包括透明甲油），双手保持洁净，无污渍。
6.7.8.餐厅员工不允许染发。
男员工应每日修面，头发不能超过耳际和衣领。
女员工应梳理好头发，做到头发不遮住眼睛，使用发卡罩住。
9.女员工上班时需化淡妆、涂口红，不要喷洒味道过浓的香水。10.女员工应穿颜色自然的肉色筒袜，筒袜顶端不应露出。
11.女员工只允许带手表，结婚戒指，以及无装饰的耳钉；男员工只允许戴手表及结婚戒指（调酒师不允许佩戴任何饰物）。
12.员工在工作区域内，不允许做抠鼻、抠耳朵、剔牙等不雅的行为，打喷嚏时需转向无人的方向并用手捂住。
50-p&p-f&b-0441、每天使用过的布草应注意及时更换，及时清洗。
2、各餐厅设专人定时到洗衣房送取布草，要求备有专门的布草更换记录本，作为记录布草的更换。要求记录送洗及取回布草的日期、时间、种类及数量。3、每次取回布草时需核对布草洗涤质量、是否洁净、无破损，要求与餐厅送洗数目统一。
4、建立布草破损记录本，如因使用时间过久，布草褪色等原因的正常破损，要记录清楚，纳入餐厅破损成本。
5、每月固定盘点1-2次，以保证管区的布草数目准确6、布草应注意轮换使用、专布专用。
7、为防止布草流失，所有干净布草应分门别类放入本部门布草柜，要求摆放整齐。切忌乱摆乱放，折压褶皱。需要时再按需取用。所有用过的布草统一放入布草车，等待换洗。
50-p&p-f&b-0451.检查所有配料，要求种类齐全，充足，无变质。2.检查所有配料所需容器，要干净无破损。3.向厨房确认当日沽清。4.向所有服务员通知沽清食品。
5.及时把点菜单交给厨房，向厨房确认点菜单。6.按点菜单准备菜品配料。7.出菜时察看是否符合标准。
8.控制出菜时间，不要让菜品出得太早或太慢。
咖啡厅操作安全管理制度。
50-p&p-f&b-0461、严格操作规程，不冒险作业，对本岗位职责明确，尽职尽责，餐厅经理及负责人坚持班前班后对电器、煤气进行安全检查。2、下班后，餐厅由专人断掉电器电源。
3、不得将易燃易爆的物品带入餐厅，须用酒精、酒精膏等要经过保卫部同意，并设专人负责保管。
4、服务员不得擅自修改餐厅的电源线，插头。
5、工程维修人员对电器设备进行检修，当班人员进行验收，确认无误后方可使用。
外带食品管理制度。
50-p&p-f&b-0471.客人如外带食品，需先行给客人适当的建议，建议客人购买方便外带的食品。2.熟悉可以外带的食品种类，不可轻易答应客人销售不方便外带的食品。3.帮助客人打包时，应注意不要破坏食品的完整性，保持外观完好。4.装饰外带包装，可以给餐厅赢得更好的声誉。5.外带食品的配料要有专门的容器成装。
6.包装好后，重新检查是否完整，确保手提袋上无污垢。7.配与外带食品一次性餐具及餐巾纸。
一次性用品管理制度。
50-p&p-f&b-0481.一次性用品多为纸制品，注意存放，不要受潮。2.一次性用品多为白色，注意不要弄脏。3.员工禁止使用纸杯，客用信纸，打包盒、牙签等。4.按需要数量打开包装，注意操作卫生。5.打开包装的用品要立即收好，防止二次污染。6.信纸在提供给客人的时候，要干净无褶皱。7.提供给客人的一次性餐具，保证无短缺并未开封。8.所有一次性用品注意回收，统一处理。
9.设专人管理，一次性用品数量破损较多时，追究破损原因；如因保管不当，管理者承担责任，如人为损坏，责任到人，严肃处理。
10.一次性用品均属酒店用品，任何人不能因成本低廉，肆意挥霍。
餐厅卫生管理制度。
50-p&p-f&b-0491、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
2、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管。
理，主要指公共卫生清洁。
3、保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序4、每周检查餐具一次，挑出残缺的餐具，不符合卫生要求的重新清洗。5、每餐后，将餐车、饭车，即时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。6、按每天清理一次，一周大扫除一次对餐厅进行卫生清洁。7、每月清洁天花板和空调通风口一次。8、餐后清理垃圾并清洁垃圾桶。
9、每月对热水器进行一次除水垢处理，以保证饮水水质符合卫生标准。
50-p&p-f&b-0501、交接班必须严肃认真，按时交接。
2、交接内容：各项通知及餐厅内业务变更情况，所有设备质量情况；3、客人嘱托及尚未处理完的事项及其他需注意的事项。
4、每班提前十分钟到岗，认真听取有关通知，看交接班本及有关资料，了解业务情况及变更信息。
5、在交接班过程中发生的问题由交接人员负责处理，处理完毕告一段落后再执行交接。
6、严格履行交接手续，由于漏交、错交而产生的问题由交班人员负责，要做到上下衔接，保证服务质量。7、班在交班前要将各类物品摆放整齐，卫生打扫干净。8、对员工的意见及建议给与回复。
9、根据预定情况和上一班次移交的工作进行工作分工。
50-p&p-f&b-0511.确保点菜机打印纸充足，清洁无油污、水渍。2.展示酒水的货柜、货架及酒水包装要清洁无灰尘。3.吧台里的餐具以及杯具要确保干净，且无破损、无水渍。
4.设立酒水记录簿，上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。
5.开餐前检查昨日营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。6.严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、数量）．餐中照单按时按量准确无误地出货。
7.下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货）。8.营业结束后对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。
9.按公司规定提前进行申购，填写申购单经部门主管签字后到库房领货。10.领取烟、酒、茶、要对质量进行检查，合格后方可领出。
11.吧台的卫生要符合酒店的卫生要求；垫布以及咖啡机要求干净无水迹。
咖啡厅酒水管理制度。
50-p&p-f&b-052。
1、酒水领料单须一式二联，第一联交仓库保管员，第二联由酒水员自己保存，由酒水员按编写号逐日将“领料单”上交餐饮部成本核算员。
2、领饮料时必须将品名、数量填写清楚，交餐厅经理签字，方可生效，若有涂改现象，此联单以作废处理。
3、酒水员领用酒水时，吧员在领用酒水时要同酒水库管理员认真检查酒水的保质期，防止过期酒水流入酒吧。若运输途中损坏，按实物价格赔偿。4、营业前酒水员必须将每瓶（听）饮料擦干净，营业时酒水员凭酒水单发放酒水，每餐营业结束后，酒水员要将酒水单与账台进行核对，并作好记录，每月酒水表必须填写清楚，做到日清日结酒水毛利，每月餐厅经理要对本部门酒水盘点一次。
5、酒水员每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货要及时请购。
6、严禁员工私拿饮料，一经发现，提供人和拿用人一并从严惩处，在保证质量的前提下，团体用餐饮料如有节余，必须填表一式两份，一份酒水员保存，一份交餐饮部经理按月结算一次。
7、客人点用饮料品种，必须与酒水单上所开品种相同，不得采取变通办法（如茶水充酒水），一经发现，按实数对当事人从严处罚。8、酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份酒水员留存，一份交餐饮部经理，若私自存放享用或供他人使用，一经发现，从严论处。9、各种饮料、酒水价格，不许随意改动，一经发现，对责任人从重处罚。10、吧员在日常工作中，每周一次定期检查库存酒水的有效期限，吧员销售时要做到先进先出，杜绝酒水过期现象发生。
11、酒水要分类整齐存放在货架上，便于检查。不同酒水要分别存放，根据其特点，采取适当的保存方法储存，保证质量。12、吧员在下班之前盘点好酒水，方可下班。
咖啡厅酒水报损管理制度。
期报废的要追究责任，由责任人负责赔偿。
2.因销售不畅或储存条件不到位而造成酒水变质、损失的，要及时统计种类。
咖啡厅库房管理制度。
50-p&p-f&b-0541、确保所领取的物品、食品完好，无破损并且不超过保质期。2、所有物品分类整齐码放，做到先出先用，避免产生过期现象。
3、餐厅内准备好平时开餐要用的物品量，库房的库存物品在月底盘点后备用，盘点后经经理签字确认补充数量后再从库房内补充所缺物品到餐厅。4、房内的物品不准随意拿到厅面去用，防止盘点有误。
5、库房钥匙由专人管理，每天当班员负责清洁库房货架及物品的卫生，保证每日清点库存数量。随时保持库房通风。
6、库房钥匙每日交到中餐厅经理处保管，早上上班时再由库房管理员领取。7、每日下班前确保库房门锁好，灯及所有电源关闭。以免造成火灭及丢失物品现象。8、每月补充完物品后的库存量要有统计并做好记录，报餐厅经理知道。
咖啡厅工作日志管理制度。
50-p&p-f&b-0551、由餐厅经理或当班主管记录每天营业额、工作的内容、餐厅发生的事物等，把工作日志本放在办公室。
2、餐厅所有员工都必须养成良好的察看工作日志的习惯，关心餐厅的动态。3、开会前10分钟，服务员去办公室拿取工作日志本。4、工作日志本的管理由专人负责。5、工作日志记录要干净，字迹要清晰不允许随意涂改和损坏。
客户档案管理制度。
50-p&p-f&b-0561、建立专门的客户档案管理记录本并专员负责管理和收集客户资料。2、所有员工都有义务和责任主动收集客人的详细资料并及时上报。3、所有员工都要牢记客人的客户档案。
4、所有员工都不能隐瞒客人的客户档案，上报客人的信息要真实、准确。5、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。6、客史档案主要内容为：菜单，宾客意见反馈等。
7、除餐饮部领导，厨师长，销售人可借阅外，非经餐厅经理同意，其他无关人员不得查阅。
8、客史档案记录应包含各类别各档次宴请情况。
9、客史档案应着重记录中外高层领导，中外企业领导和社会各界知名人士，美食家的食俗，口味特点和对菜点质量，服务质量的意见10、11、12、13、客史档案内容要定期仔细核对，并经常补充调整。
客史档案应分门别类编号或根据行业、系统划分，并按宴请日期排列存安排专人负责客史档案的整理、编排、清理、存放。档。
餐具使用保管管理制度。
50-p&p-f&b-0571、建立餐具盘点制度，指定专人负责管理，每月二次对餐具进行彻底的盘点，各类餐具的数量清晰、准确的记录在盘点表上。
2、根据经营情况及月餐具破损情况，补充新餐具时，由餐厅经理以上级人员签字审核同意后方可领用或申购，领取时履行正规手续，同时详细记录新增添数量，以备盘点核查。
3、员工损坏餐具，按餐具进价赔偿，于24小时内上报直接上级并记录在案，宴会主管于月考勤表中清晰填写赔偿餐具名称、数量；如24小时还没有上报，按餐具进价的双倍赔偿。
4、如顾客损坏餐具经经理认同后，根据情况适当赔偿。
5、发现餐具有破损的，应立即反映给主管或餐厅经理，查清责任，做相应赔偿。6、服务人员收餐具时，分类收拾并整理餐具，应分开收取，如大小瓷器分开、玻璃杯等易碎餐具必须分开回收。7、使用餐具时必须做到轻拿轻放，餐具应按指定位置分类码放，以防压坏。8、金银器、高档餐具、不锈钢餐具由专人负责保管，定期保养。
9、玻璃器皿经清洗后由服务员擦干水迹，保持透明光亮，依次排列，倒扣于盘格内。
10、瓷器、器皿经清洗后由服务员分类存放餐具柜中。11、每餐收餐后服务员必须将所有餐具回收，以免流失。12、餐具如有破损，应立即捡出。
13、餐厅的各种餐具周转有固定的周转数量，应严格加以控制。
家具使用保管管理制度。
50-p&p-f&b-0581.对餐厅内的家具要爱护，要求每天擦拭。2.挪动家具时要小心，以免碰坏墙面与家具。3.每周对餐厅内的家具进行盘点。
4.如有破损现象的应及时上报给上级领导。
5.如遇盛装物品的家具时，不要超负荷摆放家私，以免造成家具的损坏。6.摆放家私要记住先大后小，重物放在柜子下方，抽屉内不要放置过重的物品，以免压坏抽屉的轨道。7.开关家俬柜注意动作要轻。
咖啡厅财产管理制度。
50-p&p-f&b-0591.咖啡厅的财产要设专人保管，每月进行盘点。2.在关餐期间如遇客人参观，要有值班人员陪同。
3.外部门如有借物品现象，餐厅有专门的借物记录本。记录好日期、姓名、所借物品、数量、证明人。
4.餐厅设有物品分类管理人员，确定好每种物品有专人负责管理，确保月底盘点无误。
5.餐厅设有物品报损记录，如有任何物品报损由该物品管理人员做好物品报损记录，要求写清日期、姓名、物品名称、数量。
6.家具、设备如有破损立即报工程部修理或及时上报领导。
工程报修及布草清洗制度。
50-p&p-f&b-0601、工程报修由专人负责。
2、每日开餐前针对餐厅所有工程问题进行检查。3、发现工程问题及时下工程单，报工程部修理。
4、餐厅专设工程报修记录本，下工程单时将该工程问题同时记在记录本上，拿到工程部签字，以免漏报或重报。5、对未完成的工程问题，由专人予以记录。6、布草清洗由专人负责。
7、餐厅专设布草清洗记录本，要求每日清洗数量及取回数量要记录清楚。8、脏布草要求员工在清洗前倒掉垃圾，统一放在布草车内存放。
9、每日由专人到洗衣房送洗布草，并将洗过的布草取回后放到库房内整理好并按布草的大小码放在货架上。
50-p&p-f&b-061。
1.擦拭所有车辆确保无污迹。2.检查车辆有无螺丝松动等现象.3.撤出温箱内所有隔板并送洗碗间清洗。
4.将保温箱外部进行抛光，内部擦拭干净，无污迹，无水迹。5.送餐车以及温箱通常应每星期清洗和保养一到二次。6.所有热的食品必须使用保温箱服务。7.保温箱需提前加热。
8.使用电加热的保温箱应在每次收餐回来后即将保温箱进行加热。9.使用加热的温箱应在接到客人点单后立即点火加热。10在推送餐车过程中应保持送餐车及温箱的平稳。
11.到达客人房间后应将餐车靠在客人指定位置并将车轮固定，同时告知客人解锁方法。
第五章中、西厨房。
中厨房安全生产制度。
50-p&p-f&b-0621.首先要抓好食品的出品卫生。
2.我们在原材料，调味料选用上确保质量，不用变质、过期、腐坏的原料，调味料，严格挑选，菜净料鲜。
3.要保证环境卫生，定时对各类器具用品进行消毒，严格要求个人卫生，仪容仪表符合上岗要求。
4.厨房在制作食品过程中又涉及到了使用燃气，我们严格各项要求和检查制度，定期进行燃气具、煤气管道的检查，做到每天收市的时候关好煤气、火源、电源的开关，检查好后才离开。
5.餐饮部中厨房厨师长负责厨房内的安全生产工作，各楼层的副厨师长及主管负责其楼层各岗位的安全生产工作。
6.定期组织厨房员工进行安全制度的培训。
7.各楼层厨师长及主管对各自岗位的人员进行安全生产方面的知识培训。8.设定专人检查每日的煤、水、电的开关。
9.在设备使用前，要求使用人员仔细阅读使用说明。10.如在使用电器及灶具时，要有专人看管，严禁擅自离岗。
厨房个人卫生管理制度。
50-p&p-f&b-063。
1、所有餐饮从业人员必须持有效健康证，并经食品卫生知识培训合格后方可上岗。2、在岗期间出现发烧、上呼吸道感染、腹泻、手外伤及患有皮肤感染者，必须暂停制售直接入口食品的工作，待排除有碍食品卫生的疾病后，才可恢复工作。
3、操作人员上岗必须穿工作服戴工作帽，做到勤更换，保持清洁；冷荤间、西点裱花间的工作人员应进行二次更衣。
4、接触直接入口食品和已消毒的餐、酒具的人员，操作前必须彻底清洗消毒双手，并戴一次性手套。
5、养成良好的个人卫生习惯，不留长指甲、涂指甲油，不戴手链、戒指等饰物；勤洗澡，勤换衣服。
6、不得穿工作服上厕所，便后必须洗手消毒；不得在操作间内吸烟、吃零食。7、每一位员工都要掌握食品卫生知识，熟练掌握自身岗位的食品卫生要求。8.、发现变质、有异味、污秽不洁和不新鲜的食品立即报告。
厨房考勤制度。
50-p&p-f&b-064。
1.严格执行酒店人力资源部规定的考勤管理制度。2.穿好工作服后，应向厨师长报道或总体点名。
5.因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理请假手续，并出示医院开具的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按矿工或早退处理，请假应有请假条书面备案。
7.根据工作需要需延长工作时间的，经批准方可按加班或计时销假处理。
厨房卫生管理制度。
50-p&p-f&b-0651．厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排出。
2．地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3．厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。4.定期清洗油烟设备。
5.应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水桶最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水捅四周应经常保持干净。
6.厨房清洁扫除工作应每日数次，至少两次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并制定专人管理。
7.食物应在工作台上进行加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
8.食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用保鲜膜包紧或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确保做到勿将食物在生活常温中暴露太久。9.严格执行卫生“五四制”
四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂变质的食品。四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药物隔离、食品与天然冰隔离。四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。
四定：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被换工作服。
厨房安全管理制度。
50-p&p-f&b-0661．厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电气设备未及时切断电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
2．发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用3．每天清洗干净炉罩炉灶，每三天至少清洗一次抽油烟机滤网，每季度清洗排烟管道一次。
4．各种电器设备在不用时或用完后切断电源。5．易燃物储藏应远离热源；每天清洗净残油脂。6．炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。7．煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
8．不能超负荷使用电气设备；下班关闭所有能源开关。9．厨房消防措施齐全、有效。
10．全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
厨房设备和工具管理制度。
50-p&p-f&b-067。
1．厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。2．厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。3．厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管、使用及维护。
4．厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5．厨房内一切特殊工具，如雕刻花嘴等工具，由专人保管存放，借用。
酒店餐饮规章制度篇十
1、按酒店统一规定着装，制服应干净、整齐、笔挺无破损。
2、纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男、女第一颗纽扣须扣上，不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖，领带必须结，工号牌要端正的佩戴在指定位置。
3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣物，制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋不得多装物品，显得鼓起。
4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净，鞋子大小必须合脚以免长期站立服务造成疲劳或意外。女员工只准着肉色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破洞；男服务员要穿深色的袜子。
5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得带出酒店外。
1、发型：保持头发干净，无头皮屑。
男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领，不留鬃发。
女服务员头发前不盖眉，后不披肩。
2、脸部：男服务员每天上班要刮脸保持脸部干净。
女服务员不准浓妆艳抹（不用异味化妆品）。
3、手部：指甲要保持干净，不允许用指甲油。
4、饰物：不戴耳环、手镯、项链等华丽显眼的装饰品，不得佩戴饭店规定以外的饰物。
1、本部服务员以站立姿势服务。
2、正确的站立姿势应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开（体重均落在双脚上，肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹），双手体前交叉，右手在上保持随时能向客人提供服务的姿态。
3、服务区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。
1、微笑，是员工最起码应有的表情。
2、面对客人应表现出热情、亲切、真实、友好的态度，做到精神振奋，情绪饱满，不卑不亢。
3、客人讲话时应眼望对方，全神贯注，用心倾听，不得东张西望，心不在焉。
4、服务时，双手不得叉腰，交叉胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。
5、餐厅内行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。
6、不得随地吐痰，乱丢杂物。
7、不得当众整理个人衣物。
8、不得将任何物件夹于腋下。
9、在客人面前不得经常看手表。
10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后。
11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品，发出不必要的声响。
酒店餐饮规章制度篇十一
15、上班时间不可拔打私人电话，特殊情况应长话短说；
16、永远以“为客服务”为已任，严禁为图个人私利而损害酒店和部门同事的利益；
17、在非陪同客人的情况下，严禁使用其他客用设施；
18、严禁暗示、索取小费，或以其他方式骗取客人钱财和物品；
19、不得无故离岗、串岗、因工作需要离开岗位时，就告知当值领班或大堂副理；
20、爱护公共财产，严格按照有关规定清洁保管告示牌等；
22、洁身自好，所有未经他人允许占有他人物品的行为均视为偷盗；
23、上班前避免食用刺激性食物（如大蒜、菲菜等）；
24、严禁在酒店区域奔跑，造成客人的恐慌和好奇；
26、在酒店区域禁止大声喧哗，影响客人休息和他人工作；
27、避免和客人发展过于亲密的关系；
