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做任何工作都应改有个计划，以明确目的，避免盲目性，使工作循序渐进，有条不紊。写计划的时候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？这里给大家分享一些最新的计划书范文，方便大家学习。
厨房切配工作计划篇一
韩国料理店的远程目标是在全体员工的努力下，将我店的烧烤食品不断创新发展，搭配出适合大部分人群的口味，将我韩国料理店发展成为远近驰名的著名餐饮店。
转眼之间20xx年即将过去，充满挑战与机遇的20xx年即将来临。我作为店长，现制定20xx年韩国料理店厨房年度工作计划：
1，创新出品：首先要有开放的心态、良好的好学心态，不断掌握当地市场动态，吸引更多的客户，维持住特定客户。通过不断学习，努力提升食品口味、质量。提高产品的文化内涵，提高产品竞争力。
2，严格控制菜品质量：严格控制原料质量、重视食品安全，在仔细研究菜品的色，香，味，型之外，还应该在每道菜品上菜之前自信检查。
3，前厅跟后厨的沟通和协调，提高每一个餐饮员工的团队协调意识。让每位员工以良好的心态，开明的态度，对待顾客，对待同事。特别是在节假日等人流高峰时段，员工之间加强沟通理解，团队配合工作。
4，平时注意节能：对日常用水，电，气进行严格监管，注意关闭一些不经常使用的楼道电灯。
5，设施、设备的使用安全：加强工程部门的沟通，定期对设施和设备进行保养、保修，发现设备损坏情况，及时加以检修，确保设备运行正常，万无一失。
6，成本控制：原材料的合理使用，物尽其用。
7，严格执行厨房五常化管理：使厨房安全，卫生，质量，效率，形象，以提高生产效率，提供高质量的服务，以消除或减少浪费，提高物料使用效率。
8，厨房消防安全工作。厨房消防安全是一切工作正常进行的根本所在，相关人员应该切实做好消防安全工作。定期更换老旧消防设备，对于电器、天然气、煤气等设备进行检修维护。
这些都是我韩国料理店20xx年的总体工作计划，作为韩国料理店店长，我将带头做好以上工作，带领大家创造更加辉煌的业绩。
厨房切配工作计划篇二
弹指之间，20__年即将逝去，崭新的一年正向我们迈来。20__年对阳光万豪酒店来说，是不平静的一年，也是经历了磨砺的一年，行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果，但也算经历了一段不平凡的考验，现将行政部一年工作进行总结。20__年度工作回顾：
一、后勤保障工作
1、办公用品管理方面：
在办公用品管理工作上，以前是不定期申购办公用品，随用随买，今年首先规定了办公用品申购时间，为每两月申购一次，并且在三月份清理了库房，把自酒店开业以来的陈年办公用品包括：零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等，统一整理出来给个部门领用，所有的碳素笔都给领笔芯，所有的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新”领用。行政部依照《办公用品管理办法》严格按照酒店规定执行领用程序，“先申购、再领用，申购单必须要有部门经理签字后方可领用”。各部门领用物品采用“专人领用”的办法，做到有计划领用，在领用的同时向各部门领用人提倡节约，从而达到降低办公用品费用的目的，为各个部门的正常工作提供了良好的条件，保障了各部门工作的正常运行。而且通过一年的领用，库房里陈年办公用品已经全部领用完毕，仅这一项就为酒店节约了不少费用。
2、员工餐方面：
为了让员工吃好住好安心工作，在酒店领导的支持下，从以往每三个月调整一次菜谱，改为一月调整一次，到现在的一周调整一次菜谱，而且员工餐菜谱一律以各部门反馈上来的菜谱为准，每天的菜都做到荤素搭配，每周末吃一次炖肉，每周一协助员工餐包一次包子，给员工改善伙食。针对员工餐工作人员服务态度不好和卫生不好的问题，下发了“服务态度机制”和“员工餐卫生管理标准”机制，对员工餐进行规范化管理，对打饭员工态度恶劣的处以严厉罚款处理，机制落地之后，员工打饭再也没有抱怨服务不到位等现象，并且员工餐伙食质量和服务态度都得到员工的一致认可。
3、员工宿舍方面：
4、员工文化活动方面：
经为我们的员工开了绿色通道，让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味。
针对员工个人发展方面，在酒店领导的支持下，我们协助餐饮部和客房部制定了“员工晋升机制”而且已经成功的举办了酒店第餐饮部员工晋升活动，这一机制的落地，得到员工的普遍认可，并且都积极的准备及参与。这一活动的举办，对于员工自身来说，对自身以后的工作有了目标和动力，也让员工意识到了对将来的人生规划。
二、质检工作
今年行政部首先把质检工作做为主要工作来抓，以往质检以检查卫生为主，查完后不进行处罚，所以质检工作陷入了流程化、形式化，酒店餐饮整体的卫生质量没有实质性改善，鉴于这种情况，行政部今年增加质检频率，质检由每周一次改为每周三次，除周四进行例行质检外，每周还不定期进行突击检查，对突击检查出的问题，在周四进行着重检查，并立即打印质检报告，责令相关问题部门在规定期限内进行整改，并在周五进行复检，打印复检报告，了解整改进程。此外行政部在质检工作上特别制定了“质检细则”和“质检责任机制”，着重列出了质检中检查的项目，其中包括卫生、礼节礼貌、纪律行为、仪容仪表、设施设备、工作技能等方面，并规范了奖罚标准，使各项奖罚做到有据可依。彻底改变了以往对问题部门责任人处罚时，当事人不配合、不愿意的现状。细则下发到各部门，明确了各部门卫生区域和职责规范。在质检中发现重大问题能够及时向酒店领导反馈，争取尽快解决。通过这种方式提高了质检工作效能率，并且在“质检责任机制”落地之后，各部门严格按照具体质检细则进行自罚，质检工作变得不再举步维艰，部门与部门之间切实做到了自检、自查再质检的密切配合。
厨房切配工作计划篇三
1、库存商品尽可能在进场前用完，先用完，避免过度变质和过期。
2、在不影响菜品口感的情况下，减少油脂的用量，使菜品更加清爽，降低成本。
3、尽量充分利用原材料。在开发菜品的基础上，各部门边角料相辅相成，互相利用。
2、能源：禁止长流水，定时开启风扇，工作不忙时集中处理时间，尽可能节约能源。
与去年同期相比，节气2万元，节电2万元，节水3000元，营业收入多150万。
3、安全：严格执行《食品安全法，消防法》，切实做好食品卫生安全工作，做好食品加工的各个环节，正确使用和登记食品添加剂，禁止使用三非和过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持生熟冰箱分开，加盖加膜。标签上明确注明特殊情况下已经相关行政管理部门验收合格。坚持公司的原则——成立以厨师、经理、部门负责人为主导的自检小组，每天对厨房食品卫生、消防、员工gfd进行检查和跟踪。做得好的和做得不好的部门和个人应该得到相应的惩罚和奖励。并且每月评比、张贴、宣传都与浮动挂钩。增加员工生产、个人安全培训及相关教育，并正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人士讲解和实践，让员工做到全民消防。
4、菜品：菜品是企业的生命力。感谢公司对我的关心——还有我的个人培训，我出去做了很多检查，让我对菜品有了更多的了解，提升了自己。——始终坚持菜品如人品的原则，灌输员工认真做好每一道菜。作为厨师，严格控制菜品质量，定期对所有员工进行培训，对差的部门和个人分别进行培训和指导。时刻以身作则，坚持每天亲自下厨，带动员工，提高对产品的责任感。每月定期推出新菜品，稳定客户，吸引更多客户，提高更多效益。厨房认真听取前厅的意见和顾客反馈的意见。总结日常生产问题，并在日常会议中及时改进，以促进菜肴的稳定性和适口性。严格执行公司的退餐制度和程序，尽量减少不必要的退餐，让客人开心满意。
根据上半年的工作，下半年的工作计划如下：
1、牢记集团公司，配合前厅部经理特别注意，做好自我管理。
2、努力带领你的团队在菜品上努力，说没有永恒的特色，只有不断的创新，努力用老菜品吸引新客户，用新菜品吸引回头客。
加强食品卫生安全监督管理，强化食品添加剂五大专业管理，强化部门责任制，进一步提高员工的节约意识，力争下半年创造更好的经济效益。
厨房切配工作计划篇四
1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，有利于吸引更多顾客或特定顾客。有利于进行新的市场扩张。有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手。有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。
2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的
质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益
3、心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、
特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。
4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。
5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安
全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。
6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食
品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。
7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、
树立企业形象。
8、厨房消防安全：我们一定要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危
机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作，电器、煤气、水等设备，做到责任
到人。
9、7月份菜品销量计划：在这个月菜品销量达到3—4千元/天，控制菜品毛利率58% 以上是我们后厨7月份工作计划，我作为出品部负责人，将带领餐饮部全体员工在7月份努力超越自我，创新管理，创新菜品。在6月份工作基础上，再上一层楼。
厨房切配工作计划篇五
保洁员、夜勤人员岗位职责
一、工作要求
1、按规定着装，举止得体。
2、按公司要求高标准做好责任区内的清扫保洁工作。
3、每天必须对责任区内的楼道、厨房及厕所进行清扫保洁，并不定时巡视。
4、各类标识标牌、花盆也要经常保持干净。
5、保持地面无杂物、无积水，设施设备上无浮灰、。
6、及时清倒生活及厕所垃圾，要求垃圾桶外表亮洁，地面无污痕，桶内无异味。
7、痰盂、纸篓每日清倒一至二次，更换垃圾袋，要求无外溢污物。
8、卫生间每日必须清扫，刷洗厕所便池并随时保洁，要求地面干净，无异味，卫生间水台上干净整洁。
9、有义务整理保管好清洁工具，不得乱放，要求放置整齐。
10、完成公司临时指派的其他工作。
二、厨房要求：
1、每天定时做好员工午餐，尽量做到饭菜卫生、可口，保持餐具整齐干净。
2、每天饭量要掌握好，做到够吃，也不浪费。
3、看到有客人来，要向领导咨询当天就餐人数，以准备足够的午餐。
4、及时上报厨房所需要的粮油、蔬菜及其它所需要物品。
5、公用餐具做到定期消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
6、经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；
7、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任，注意食品安全，非工作人员不得随便进入。
三、夜勤人员工作要求：
⒈严格执行各项规章制度、恪尽职守，尽自己所能确保单位安全。⒉按时到岗值班，工作时间禁止饮酒，不准擅自离岗。⒊认真检查各楼层水电安全情况。
4、每天员工下班后要及时认真检查各库房、办公室、洗手间、走廊等各个区域的安全（窗户、水、电、汽等）情况，如有安全隐患及时防护，必要时要上报公司领导。
5、每天早7：00开门，负责所管区域的卫生清扫工作。
⒍应熟悉厂内监控设置地点、关注监控使用情况、有异常向公司领导及时汇报。
7、关注所有不熟悉的外来人，没有允许不要私自放进厂内及办公楼内，工作职责之外的事情不得随便向外人透漏。
8、如有特殊情况不能按时到岗，要向单位领导报告，工作期间不得私自外出。 公司
厨房切配工作计划篇六
一、指导思想
以创一级一类幼儿园为精神动力，以服务师生为宗旨，进一步加强食堂队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓丽窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心！
二、工作设想
（一）完善各类制度
1、强化安全管理，做到人到心到，杜绝各类安全隐患发生。
2、原材料购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相配合监督，总务处实行全面监督，园长统一审批。
3、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化。
4、进行成本核算，积极发挥伙委会的作用，不定时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时整改。
（二）提高食堂职工整体素质
1、组织食堂职工学习《食品卫生法》等材料，提高职工卫生安全意识。
2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与年度考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识。
3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度。
（三）高度重视卫生安全工作
1、通过正常渠道采购食品，索取肉品合格证，洗菜要干净，炒菜要把正火候，菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。
2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到一次一消毒，分餐间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。
3、防蝇设施灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责开关。
4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除
5、食堂灶具用电用气，要求职工规范操作，时刻注意用电和用气的安全。
6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。
三、具体措施
1、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。
2、在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高自身素质修养，做到礼貌待人，文明服务，热情主动。
3、食堂人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。不留长指甲，保证饮用餐具、地面、库房的整洁，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。
4、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故发生。
5、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐食品，坚决不预采购，以防食物中毒现象发生。
6、搞好幼儿园食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病发生。
7、蔬菜、水果要洗净，饭不夹生，做到现吃现做。
8、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，防止全园幼儿食物中毒现象发生。
9、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购。
10、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。
厨房切配工作计划篇七
新的一年，新动态，在20xx年的工作中我部将牢牢围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满xx，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：
一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“xx美食，美食xx”这一品牌，营造食在xx这一良好口碑.
1楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住1楼”为出发点，而在二、3楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制定出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。
计划在20xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在xx良好社会形象，从而争取更多的客源。
二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。
服务作为餐饮的第二大核心产品，20xx年我们将紧紧围绕酒店“情满xx，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。1楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。
2楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。
3楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以3楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。
三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。
成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。
不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。
新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。
厨房切配工作计划篇八
知文小学食堂切配人员食品安全岗位职责
1、共同职责
a、负责洗菜及切菜
(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。
(2)蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。
(3)必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。
(4)切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。
(5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。
b、主要负责供餐工作。
(1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。
(2)供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。
c、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。
d、参加每周一次的食堂大清洁工作。
知文小学 2018年9月
厨房切配工作计划篇九
党员所在岗的岗位职责与工作标准
（车间副主任岗）
1、执行党的决议，服从党的领导，积极参加党组织的学习和活动，与_保持一致。认真贯彻执行国家和上级主管部门有关的方针、政策、法令、法规；执行本企业各项规章制度；严格执行qhse规章制度。
2、积极参加党组织的“三会一课”，认真学习理论知识和有关管理工作的知识，做到理论联系实际，提高管理水平；始终保持党员的先进性，树立良好的党员形象，影响和带动周围的员工，共同为车间做贡献。
3、根据本厂的中、长期发展规划、年度工作计划，协助车间主任制定本车间的年度工作计划，建立健全车间的各项规章制度、管理办法、岗位职责、工作标准、考核细则等。
4、具体组织车间的生产经营、计划指标的完成和各项管理制度、工作标准的落实；根据车间实际生产经营情况，向车间主任提出建设性改进意见。
5、按照qhse体系文件的要求，落实安全、质量、环保等各项工作，协助主任解决生产经营中出现的各类问题。
6、做好现场管理工作，检查设备保养以及各项基础资料管理工作。
7、协助主任做好职工教育、培训工作，提高职工队伍整体素质，树立企业形象；协助主任解决车间生产经营活动中发生的各类问题。
8、清正廉洁，保持_员的先进本色，为车间职工的利益着想；职工所想的，就是我们要做的；求真务实为职工办实事，让职工满意。
厨房切配工作计划篇十
中餐切配厨师岗位职责与工作内容
一、岗位名称：中餐切配厨师
二、岗位级别：
三、直接上级：中餐切配领班
四、管理对象：
五、岗位提要：负责中餐菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证上及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。
六、具体职责：
1.了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。
2.负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定的库存周转原料。
3.负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。
4.按规格切制菜肴料头，备齐主配料，并准确的进行配份工作，保证出品的速度并有效的控制成本。
5.根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料送至炉灶。
6.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。
7.定期检查，整理冰箱，冷库，保持原料存放整齐和质量完好。
8.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
9.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
10.完成领班交办的其它工作。
七、任职条件：
1.热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2.熟悉烹饪工艺学知识。
3.具有娴熟的刀工技术。
4.具有2年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。
5.身体健康，精力充沛。
厨房切配工作计划篇十一
党员岗位职责与工作标准
（支部书记岗）
1、认真贯彻执行执行党的方针、政策及上级部门有关法令、法规，努力实践“三个代表”，在思想和行动上始终与_保持高度一致。
2、抓好本单位的党建工作，发挥党支部的战斗堡垒作用；加强党员的教育、培训和管理工作，坚持“三会一课”制度，统_员的思想，围绕单位的生产经营工作开展各项党员活动，发挥党员的先锋模范作用；做好入党积极分子的培养、教育、考察、吸收以及预备党员的转正等工作。
3、加强班子建设，坚持党的民主集中制和各种会议制度；及时组织召开支委会、党政联席会、民主生活会，重大问题，班子成员集体决策；团结和带领班子成员，形成凝聚力和向心力。
4、做好职工的思想政治工作，围绕生产经营活动，开展形势任务教育活动，分析和掌握职工的思想动态；做好职工的稳定工作，关心员工生活，帮助员工解决实际困难，调动和发挥员工的生产积极性。
5、抓好本责任区内的综合治理工作，落实各项安全、防范措施。
6、协助行政领导抓好生产经营工作，带领员工完成各项任务目标。
7、加强各项基础工作，协助抓好职工培训，提升职工队伍整体素质，树立企业形象。
8、支持工、团等群众组织工作，并抓好企业文化建设、宣传报导、信息反馈等工作。
厨房切配工作计划篇十二
菜墩：每日开餐前与收挡后应把菜墩洗刷干净，收挡后应把菜墩立起以防菜墩下方腐烂影响出盘质量。使用菜墩时应三天换一次菜墩的角度，以防偏墩
菜刀：每日收档后菜刀应擦干表面的水份，在用油擦拭刀的表面。不要把刀放在潮湿的地方，防止刀面生锈，可延长刀的使用寿命。（四天应磨一次刀，让刀保持锋利可以减少菜品的损耗，提高出品的质量及速度）
磨刀方法：将磨石用水侵泡好拿出放在案板上，刀与磨石成20度角可磨刀膛，25度角时可磨刀刃。先磨刀膛在磨刀刃使刀变薄又快。刀薄切原料均匀，刀快可提高切配速度，减少损耗）
01、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。
02、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。
03、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。
04、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。
05、与名挡协调好出品的先后顺序。
06、做好物品、材料的妥善保管和储存。
来自： 二月石桥> 《各行各业各岗位 基础通识 职业技能工作规程》
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厨房切配工作计划篇十三
高炉配管岗位工作标准(修)高炉配管岗位工作标准
高炉配管岗位工作标准(岗位职责与三大规程)ltb ltb—a—gl04 gl04 一 前言
本标准规定了银钢炼铁公司高炉配管工职责，安全操作规程、技术操作规程、设备维护规程，协作关系与信息传递.本岗位设备的主要性能、参数以及初、中、高级工的应知、应会。本标准规定要求的主要目的在于保证本岗位的安全生产和正确的操作与维 护，以满足高炉稳定、优质、高产、低耗的需要。
二 岗位职责
1．从业要求： 具有初中以上学历或有从事本岗位或相关岗位工作 1 年以上经验者，爱岗敬 业，事业心和责任人心强 经过六个月上岗前培训，工作时间一年以上
2．岗位名称：高炉配管 3．直接上级：高炉工长 4．下属岗位 ：无 5．岗位性质：生产 6．岗位权限：受高炉工长指挥，进行车间四班的生产，协调相关工作岗位工作，并按照高炉配管工技术操作规程、安全操作规程、设备维护规程以及公司规章制 度，进行生产技术操作。
7．岗位守则 服从命令听指挥，执行规程重安全，完成任务保质量，增产节约讲效益，爱护设备勤保养，区域整洁讲文明，团结协助尽职责，热爱岗位做主人
1、工艺技术标准 对冷却来水要求（由动力车间配合）： 工业水循环系统：工业水进水温度不大于 35℃，工业水压力下限大于炉内压 力 50kpa。铁口两侧冷却壁温差不大于 1℃。 软水闭路循环系统：软水温度在正常生产时温度不大于 45℃。正常时软水流 量应达到水泵的最大能力。水温差 3—5℃，开路冷却每月化验一次水质，正常时 闭路循环每天化验一次水质。悬浮物＜200mg/l，硬度
2、保持喷煤枪
1、2 号炉 13 支以上，3、4、5、6 号炉 14 支以上。
2、技术操作标准 日常操作标准.日常操作标准. 班前准备工作.执行人:岗位工 考核:班长协作关系 工作任务 工作程序 工 作 标 准 与 要 求 与注意事 项 1)吹管 窥视孔.1.检 查 风 无蒸汽现象,无漏水现象.口: 检查出水.查回水槽.2.检 查 渣 口: 3.检 查 冷 却 炉皮.壁: 回水槽.4.检 查 喷 吹 装置: 5.检 查 工 具: 6.备 品.备 1)风.渣 口 中 各规格两套以上.喷煤设施.回水畅通,无积灰,无溢水现象.管道无堵塞.泄漏现象,喷枪位置恰当,煤流在 风口中心,不磨风口,各风口进煤均匀不结焦.齐全,完好.无破裂,无漏煤气现象,无开焊.1)渣口外部.2)出水.出水.出水正常,无气泡,手测水温正常.畅通,无溢水现象.不渗水.无蒸汽。出水正常,无气泡,手测水温正常.出水正常,无气泡,手测水温正常.现 问 题 及 时 汇 报 工 长 发 无局部烧红或烧穿危险,不漏风,各套不漏水.玻璃片明亮干净,风口干净,不挂渣,无水迹，4 件检查: 小套: 2)喷煤枪: 3)常用阀门: 4)喷煤胶管: 14 杆以上.齐全完好.14 套用料.7.检 查 责 任 区卫生: 8.参 加 班 前 会: 9.接班: 室内外 干净整洁 听取工段长讲 话.对口交接.了解上班工作情况.明确本班工作方针.交清接明. 班中操作标准 执行人:岗位工 考核:班长协作关系 工作任务 工作程序 工 作 标 准 与 要 求 与注意事 项 1)风.渣口.1.班 中 巡 2)冷却壁.检.同班前 1---2 标准要求.同班前 3---4 标准要求(且出铁前和出铁期间必须巡检).每 间 隔 15 分钟分钟 巡检一次.来水压力 发生异常 及时汇报 工长.高炉各部 分水温差 符合规定 要求.1)检查来水压力.2)检查来水温度: 3)量各出水温度.2.测 水 温 差: 4)记录水温差 5)水温差控制 符合工艺技术标准和工段控制要求.来水温度
3、4、5、6 号高炉水冷炉底使用各自的热风炉回水冷却，炉底共有 27 根∮89×6mm 无缝钢管组成，每三根一组，每组进水由 dn80 阀门控制。、技术操作 3.风口小套损坏的判断与处理 判断： 风口小套损坏，风口挂渣，严重时变黑； 中小套或大套法兰有水迹，铜锈，有时相邻风口也有水迹，附近煤气火焰 呈红色，减水后以上征兆减轻或消失，出水喘气，确认好后，做好更换准备。 处理： 发现并确认好后，立即与值班室做好更换准备，并确认好风口，如风口漏水严 重，风口已黑，应引起重视。 首先关小进水，以出水不断流为原则，观察风口逐步转亮，可适当增加 进水，以风口不变黑，无严重挂渣，至休风更换， 若减水后风口不见亮，应立即关闭该风口进水进行外部喷水冷却，风口 见亮后，可酌开进水。 水量控制以风口变亮，无严重挂渣，至休风更换。 若风口出水明显减少或断流时，应立即关闭该风口进水，采用外部喷水 冷却至休风更换。 铁口两侧风口无法进行喷水冷却时，先关闭进水，检查风口见亮时，可 恢复部分进水，不致使风口变黑，维持送水时必须专人监护至休风更换。 液压炮上方，铁口两侧风口减水要有余地，防止事故发生。 渣口损坏严重时，在更换该套时，同时检查与其相匹配的水套是否损坏。10 当渣口小套发生爆炸更换时必须检查中、大套是否损坏。准备更换的水套必须进行通水试验，达到出水正常后，无渗水，方可使用，更换 后，确认出水正常后方可复风。 风口中套的损坏判断与处理 先确认完小套后，再检查中套，减水后漏水迹象减轻，出水有喘气。 损坏不严重时，应当打压确认，检查邻近中套和冷却壁改工业水支管应 同时进行。 确认损坏后，备好风口中套，做好更换准备，减水以满管无压力为准。 渣口损坏的判断与处理，.放渣时，渣中有水线。.渣口煤气火焰呈红色。.堵渣口时较困难。.堵上渣口后打下扁水套，清理干净后，再进一步确认，减渣口小套进 水渗水减轻，.确认后，控制进水 1/3~2/3，备好渣口，作好更换准备。 渣口中套的判断与处理 .放渣时有潮气。.大套法兰有水渗出。.近煤气火呈红色。.大中套间有渗水，小套减水后，渗水不减轻，控制中套进水后，渗水 现象明显减轻。损坏轻微时判断较困难，可进行打压确认，.控制进水 1/2 备好中套，作好更换准备。 冷却壁漏水的判断与处理 冷却壁损坏时，闭路循环软水水位明显下降，补水量大于平时；炉皮焊缝、压板渗水、冒汽，有时风口挂渣变黑，铁口出水，此时漏水位置不高。支梁或凸 台损坏时炉身温度明显下降快于其它各点，风口区渗水面积大。 冷却壁损坏，进一步确认时，接上打压装置进行检查时，水压以 300~400kpa 为宜。 确认各阀门开关灵活，密封状态，进行打压压力表指针下降较快，则冷却 器已损坏严重，压力表指针下降缓慢，冷却器损坏不严重，或者阀门内漏，可改 工业水观察。11 查漏：当冷却壁漏水时，应立即组织力量查找，如系中、夜班，应立即将 该漏水区域进行改工业水排查，视工业水源情况，可一次改 3~9 根，观察炉体渗 水是否减轻，出水是否喘气，控制住漏水事态，待组织好力量进行打压确认。 高炉打压检漏时，如果没有特殊情况，严禁用软水系统自身压力憋压检漏，以防止意外情况出现，向炉内大量漏水引起炉况恶化。 水压突然下降及停水操作 发现水压突然降及停水时，立即报告工长，采取紧急措施，水压低于正常 值，并继续降低时，询问其它高炉水压情况或直接询问水泵房，如果他们正常，可迅速倒换过滤器。 若泵房出现问题，水压低于正常值，炉内应配合减风减到与水压相匹配的 风压，并积极与泵站进行联系，确定正常供水时间。(水压应大于内压力 50kpa) 当突然断水时，在值班室采取炉内措施的同时，配管工应通知中心泵房迅 速打开备用水源给风渣口供水，关工业水进水总阀门，控制进水至各水套出水不 断流。若临时水源不够时，关闭扁水套用水，控制风渣口大套用水，以保证风渣 口中小套及损坏冷却壁用水。 号高炉备用水源由安全水塔供给, 号高炉备用水由厂外自 来水总管供给。3 高炉要确认炉底高压水常压水联络阀门常开，逆止阀正常。 高炉如果备用水压过低,可以询问泵房安全阀门是否全开,或者通知各个冲 渣泵房或图拉法关闭补水阀门，以增高水压。泵房确认供水时间，确定恢复供水 时，切断临时水源，打开来水总阀门 1/3，若风渣口中小套在停水期间，临时水 源能保证供水，可直接再调到正常水压。逐个检查各冷却设备出水正常后，报告 值班室可以复风。若发现个别冷却器出水小，可用倒顶，酸洗解决。 停水期间，风渣口中小套已断水，恢复供水时要关闭风渣口进水，水压调 到正常水压的 1/3 至炉身最上部冷却器有水即可，逐个送水检查风渣口各套是否 损坏，送水时一定要缓慢送水，防止蒸汽伤人及水套炸裂，发现损坏抓紧更换，确认各冷却器完好，调至正常水压，出水正常后，报告值班室复风。 更换三通阀与摘除损坏冷却壁的基本步骤 三通阀损坏要及时的将损坏管路由软水改为工业水。 要准备两根以上的备用水管，有足够水压，压力在 200kpa 以上。 摘除三通阀时要将三通阀体的中螺丝全部断除，然后将整个阀体拿下，绝对不允许断除一面法兰螺丝，然后减水割断冷却水管。12 割冷却水管时要通上备用水管，绝不允许断水作业。 要将法兰盘面残留石棉垫清理干净不能有残余。 检查新管件有无焊丝砂眼漏水。 摘除损坏冷却壁时要注意，任何一环节绝不允许断水作业。 膨胀罐充氮及其它 膨胀罐充氮是为了防止软水直接与空气接触，溶解氧气，并提高水的欠热度，保证设备在承受峰值时不产生传热危机，膨胀罐不允许负压，出现负压应发出警 报并启动放散阀，至负压消失后，关闭放散阀，此时应查明原因，排除故障。 膨胀罐不充氮时，水位下限应控制在出水管上 100mm,上限应控制在离膨胀 罐上沿 200mm 停止补水。 如果补水泵因故障不能补水时应通过炉顶工业水阀向膨胀罐内补水。 如果有长期休风，或者紧急休风需要改汽化冷却时，可按以下步骤进行。 通知泵房断开软水泵电源，膨胀罐停止充氮，排压放散，将手动阀门打开。 将软水进水阀出水阀关闭，将连通阀打开。 膨胀罐水位应维持在中限。不充许补水满罐。 炉皮变形开焊与冷却壁断水的检查处理。 临时休风，炉皮过热与开焊处外喷水可不停。 炉皮过热，变形要立即报告值班室，并进行外部冷却，如是炉身下部，休 风时需做灌浆处理。 发现炉体任一部位有渗水或冒汽现象时，立即报告值班室，积极查找，必 要时进行打压检查，查出漏水部件，可临时改工业水，控制进水，待休风时分段 查找进行处理。 冷却壁出水量减小或断水时，立即报告值班室，采用高压水或蒸汽倒顶，操作时一定注意安全。 工业水过滤器倒换步骤： 如果工业水压偏低或者水中杂质增多时，可先打电话询问泵房有无异常情 况。 如果需要倒换过滤器时，要有人检测水压波动情况。 如果需倒换过滤器时要先将旁通阀全开，1#、2#炉将备用过滤器全开。如 果两根管路同时全开，水压无异常，开缓慢将过滤器水阀关死。 过滤器清洗后，再装时要将法兰各面残留物清净，法兰要上紧。13 过滤器安装完毕后，要先将过滤器各阀门缓慢全开，水压流量无异常后，方可关旁通阀。.休复风操作 休风前将炉前集汽包积水排出。 长期休风半小时后控制冷却强度，维持工业水压为 100kpa，同时检查水压 警铃，每个冷却器的出水都不准有断流和冒汽现象，3 小时后软水流量降至 1/2。通知泵房停空冷器风扇。 复风时提前 1 小时将水压提至正常水压，恢复休风前软水流量，逐个检查 冷却器出水是否正常。 改工业水的冷却壁支管，遇休风、慢风、炉凉等情况，应酌情控制水量，一般不断流即可。特殊情况请示有关领导批准，切断水源盲死处理。、喷煤系统 喷煤由喷吹值班室操作通过送煤管道，经过炉前分配器由喷枪喷入高炉。 插枪喷煤操作 插枪时穿戴好防护用品，按适宜尺寸固定好喷枪卡子。 迅速插入火管，固定好卡子，调整好喷枪位置，枪口要求在火管前端，煤粉团在风口中心位置。 喷枪全部插好后，报告值班室，联系喷吹值班室按要求煤量送煤，送煤 后，检查各风口煤份量是否正常，做到有问题及时处理。 禁止喷煤情况 高炉休风或出现事故。 喷煤设备出现故障，短期不能恢复。 炉况不顺，风温过低，高炉值班室指示停喷时。 停煤停风操作 值班室通知喷吹室停止送煤，继续送风 15 分钟左右，见无煤时，可关闭 喷枪，打开放散阀，通知停止送风，放散时采取防止煤粉污染环境的措施。 停止送风后，要断开喷枪与喷吹管道的连接。 长期休风需堵风口或值班室指示时，必须全部拔出喷强。 停煤不停风 高炉慢风、热行。 喷煤设备发生短期故障。14 高炉工长指示时。 喷煤总管的堵塞判断预处理。 炉前分配器压力显著降低，各喷枪煤粉少或堵塞而混合气后压力急剧升 高。 通知喷吹倒换过滤器，倒换后不见效时，通知喷吹关下煤阀，停止送煤（不停风）配管工按停煤停风操作。 处理仍不见效时，可通知喷吹人员逐段进行清扫总管，直到疏通为止。 支管与喷枪堵塞的判断与处理 个别喷煤风口喷枪无煤，说明该支管或喷枪堵塞，多个堵塞时则分配器 压力升高。 切断分配器上堵塞的支管阀门，打开吹扫阀，利用压缩风吹扫，并不断 敲击支管以便疏通。 以上处理无效时，可切断风源，确认分配器支管阀门关好，联系检修割 开进行处理。 处理支管时确认好是支管还是喷枪，喷枪堵时可直接更换喷枪。 处理煤枪堵塞时严禁用氧气疏通。 紧急情况处理 发生突然停电、停水、停风等情况，高炉紧急休风，值班室向喷吹值班 室发出紧急停煤、停风信号的同时，配管工立即打开分配器前放散，然后按停煤、停风操作。 风口灌渣时不得拔枪以防烫伤。 喷煤车间空压机发生故障，喷吹人员立即向高炉值班室发出信号，配管 工迅速按停煤停风程序操作。
4、质量控制程序 工序需控制的内容、要求作了规定，以保证生产过程质量、最终保证产品质 量。 冷却强度合适且控制在合适范围，对冷却设备漏水发现在不影响产品质量前。.控制办法 .对高炉风口套在安装前要打压检漏。.高炉合适的冷却强度由配管技师和高炉炉长确定，报技术科，由公司技术 经理批准。15 .配管工按上一条款要求监测调节各部位水温差保持在受控范围。.每 30 分钟对风口套检漏一次，同时对煤枪监督。五 设备点检与维护规程 1.设备点检与维护 .各分水闸门和进水大闸门每星期活动一次，大闸门一次活动两圈，小闸门以 瞬间不断水为准。开关不灵活及时处理。.备用风口大、中、小套和冷却壁要进行打压试验，要求 800kpa 保压 20 分钟。.两小时以上休风需控制水量时，先控制总阀门，再控制各支管阀门，要求冷 却设备不断水。.冷却水过滤器根据机会进行倒换，前后压差＞50kpa 时要及时处理..各阀门及水管接头不能有漏水现象。.阀杆螺纹每周加油一次。2.炉体冷却设备 1#、2#炉：形式 冷却水管 光面 镶砖 镶砖 镶砖 支梁水箱 层数 1 4 1 2 2 3 28×4 28×1 28×2 28×2 14（7）×3 三进三出，九段一组 三进三出，九段一组 三进三出，九段一组 三进三出，九段一组 二进二出，三段一组 块数 连接方式（仅供参考临时有变动）部位 炉基 炉缸 炉腰 炉腹 炉身下部 炉身中部 3#炉：形式 冷却水管 光面 镶砖 镶砖 镶砖 层数 1 4 1 2 1 32×2+24+32 24 24×2 24 16 部位 炉基 炉缸 炉腰 炉腹 炉身下部 块数 连接方式（仅供参考临时有变动）三进三出，四进四出，十段一组 四进四出，十段一组 四进四出，十段一组 四进四出，十段一组 炉身中部 镶砖 2 24×2 四进四出，三段一组 部位 炉基 炉缸 炉腰 炉腹 4#、5#、6#炉：冷却壁形式 冷却水管 光面 带凸台镶砖 带凸台 带凸台镶砖 镶砖 层数 1 5 1 2 1 3 30×4+32 30 30×2 30 28×3 四进四出，三进三出，十二段一组 四进四出，十二段一组，凸台一进一出 四进四出，十二段一组，凸台一进一出 四进四出，十二段一组，凸台一进一出 四进四出，十二段一组 块数 连接方式（仅供参考临时有变动）炉身下部 炉身中部 冷却壁
厨房切配工作计划篇十四
20xx年本酒店紧结合领导的工作指导思想，结合山西地区的实际情况,努力做到：以推广“梅苑山庄”餐饮人文文化为目的，提升企业盈利能力为核心，酒店基础管理水平为重点，以低成本竞争战略和整合内部资源提高经营价值为途径，培养酒店的市场能力，开创新年新发展的新局面。结合我酒店现有经营的整体思路，现制定我酒店20xx年的总体经营管理计划书（出品部厨房）。
一、 出品部以包厨形式：
1、人员编制29人
2、工资：由负责人每月10日领取上月工资，工资保底为税后玖万元。
3、待遇：包吃住
二、经营方式
在经营方面考察山西当地餐饮市场，结合本地区饮食特色，打造酒店人
文文化品牌餐饮，准备从以下几方面入手，完成业主方下达的经营目标：
1、引进国内知名大酒店菜品，如精品菜系：以粤菜、川湘菜、本地菜、
特色本地炖品、野味菜肴为主打，以标准的宴会菜单、精美的中西结合自助餐打造各种酒会及商业宴请。
第一阶段：考察本地餐饮市场：
走访酒店周边地区，挖掘本地名菜和小吃，并研发新菜品。
第二阶段：接管酒店后上市销售，计划在接管后全员学习菜品烹调方法、菜品价格、菜品特点、营养成分、推销技巧、产品销售目标分解。
2、推出本酒店特色产品为主营目的：
旨在宣传特色菜品绿色，营养，无污染，并大力宣传特色菜品的文化，
目的将产品做强，做大，做出文化品牌，周周有特价，日日有特色。
3、目标保障措施：
a、由专业厨师制作，保证产品的特色、出品质量、稳定性、专人烹饪。
b、加大宣传力度，突出酒店文化主题经营。
c、加大营销团队培训，加大销售力度。
d、对产品供货源进行合理配合、要求。
e、特色菜的特色器皿包装。
4、经营重点
推出本酒店创新菜品，根据不同季节推出季节性新菜式、并挖掘周边风味特色菜品。
三、管理方面
(一) 控制成本，减少物耗，增加利润（成本控制在45%）。
1、管控物耗，减少不必要的浪费,各部门的物耗实行按月制领取。
2、能源设备管控
1）能源（水、电、气）实行计划预算的节控，责任落实到使用部门。
2）维修保养定额、定预算，采取节流原则。
3、库存实行最低经营用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原
料的预测，合理利用库存，减少资金积压。
4、严把收货、验货关、精抓加工关、储存关、出品关，控制产品成本。
5、实行五常法管理：严格厨房管理，配合楼面管理，严把仓库储物领
料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理检查工作。
6、米、面以周为单位，豆油以周为单位，鸡蛋以三天为单位，蔬菜、
海鲜以天为单位，新鲜肉以天为单位，冰鲜以月为单位，调料以月为单位，控制存货周转率。
（二）厨房日常管理
1、每天按时上下班。
2、每天早上出菜品估清表
3、定期对前厅服务人员进行菜品知识的培训
(三) 员工培训上岗，杜绝意外事件发生
1、各岗位实行上岗前培训，体检合格上岗。
2、加强培训食品卫生，杜绝事故、危机发生。
3、加强节源意识培养
实行全员节源培训工作，加强责任人的意识培养，训导员工节流意识，在各重要地方上墙宣传。
通过以上建议 ，进行企业包装，在众多酒店中脱颖而出，向专业化方向大力发展，树立更好的品牌形象。
