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食品安全责任制度篇一
为加强食品安全管理，强化食品经营者作为食品安全 “第一责任人”的责任意识，依据《食品安全法》等有关法律法规，制定本制度。
一、食品经营者对其经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
二、食品经营者应加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员做好对经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。
三、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
四、从事食品经营应当符合《食品安全法》第二十七条的有关规定。
五、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保存期限不少于2年。
六、食品经营者采购食品时，应当索取供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
七、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。
八、食品经营者贮存、销售散装食品，应当在贮存位置、散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
九、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。
十、禁止经营《食品安全法》中明令禁止经营的食品。
十一、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，并应当符合《食品安全法》的要求。
十二、协助食品安全管理机关清查和处理不合格食品。
为了进一步落实《学校卫生工作条件》，强化学校食品卫生安全管理，切实把工作抓实、抓好，特制定如下责任制度。
1、加强领导，健全机构。切实将食品卫生安全管理列为学校工作的重要内容，做到一把手亲自抓，负总责。建立相关的组织机构，做到定人、定岗，明确责任。
2、切实加大贯彻落实《学校卫生工作条例》力度。学校直接纳入年度工作考核内容。以落实“三个代表”精神，对人民生命高度负责的态度，切实抓好食品卫生各方面工作，确保达标。
3、加大对食品卫生安全工作的'宣传教育力度。相关工作人员要认真组织学习《餐饮食品卫生管理办法》、《学校集体用餐卫生监督办法》和《食物中毒事故处理办法》等法律法规。通过各种形式加大对食品卫生知识的宣传讲解，掌握食品卫生方面的基本常识和急救知识。
4、要加强管理，强化监督。对食品卫生工作高度重视，精心谋划、周密部署、合理安排。建立和完善自身的食品卫生管理措施和食物中毒预防、控制机制，定期进行演习。强化单位内外环境、加工条件及设施，定期对从业人员进行健康检查和培训。建立每天对食品卫生安全进行检查的制度，并做好检查的详细记录，确保安全。
5、抓好食堂卫生保洁工作。坚持每天的清扫保洁工作。尤其是食品存放、食品生产作坊更要做到无蚊蝇、蟑螂、老鼠等。做到窗明几净，案板干净、整洁，杜绝病从口入关的源头。
1、 学校领导要十分重视食品卫生安全工作，由校长总管，黄绍义主管，总务处分管，每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。
2、 积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，及时整改。
3、 检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗，若有无证上岗者，立即劝退。
4、 检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和学校饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。
5、 检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂变质食品，必须立即销毁。
6、 检查食堂的卫生环境是否整洁。
7、 检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。
8、 检查食堂的食品是否做到生熟分开。
9、 检查食堂是否有留取当天各种菜样各500克，并冷藏保存48小时。若没有按规定要求做，必须立即整改。
10、 学校的食品卫生安全，严云兵为第一责任人。
1、 学校领导要十分重视食品卫生安全工作，成立学校食品安全管理小组，每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。
组长：王先清
副组长：曾繁盛、刘菁
成员：杨伟、曾祥煌、钟坚求、朱复亮
管-理-员：曾祥煌
2、 积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，及时整改。
3、 检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗，若有无证上岗者，立即劝退。
4、 检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和学校饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。
5、 检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂变质食品，必须立即销毁。
6、 检查食堂的卫生环境是否整洁。
7、 检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。
8、 检查食堂的食品是否做到生熟分开。
9、 检查食堂是否有留取当天各种菜样各200克，并冷藏保存48小时。若没有按规定要求做，必须立即整改。
10、 学校的食品卫生安全，校长为第一责任人。
一、工作职责
1、每天进行食品质量验收和食堂卫生检查、并做好记录。
2、发现腐-败、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物和感官异常的食物立即停止使用。
3、每月不定期进行突击检查，并与岗位考核挂钩。
4、每天做好食物留样的检查工作。
5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及时上报上级部门，对有
关人员追究相应的法律责任。
二、检查制度
1、学校专门设食堂膳食管理人员（唐凡和主任）负责食堂卫生检查，每天一次。
2、校长、组员不定期检查。（突击检查、抽查等）。
3、检查内容包括食堂内为清洁卫生、从业人员个人卫生、操作过程、消毒、留样情况和学校采购、进货等。
4、对检查结果有问题的相关负责人员，根据情节轻重，按食堂考核进行扣罚款。
5、对检查结果挂墙公示。
食品安全责任制度篇二
2、对违反规章制度和规范的行为及时制止，做好督促教育改正工作。
3、指导营养员做好食品操作的卫生工作。
4、对生熟食品质量进行把关。
5、确保食堂安全措施落实工作。
二、食堂营养员职责。
1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹调。
2、烧煮食品充分加热，烧熟煮透，不外熟里生。
3、剩余饭菜及时处理，不供应隔夜食物。
4、不用勺直接尝味。
5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物。
6、当天切配的原料，当天烹调加工。
7、做好生食品的拣、洗工作，剔除污染物及杂物，有腐败变质情况及时通知保健老师。
8、认真执行食具消毒程序，达到消毒要求。
9、生熟冰箱严格按规定使用，定期除霜。
三、食堂分餐员职责。
1、穿戴清洁工作衣、戴好口罩、帽子，双手清洗消毒，由两次更衣室后进入熟食间。
2、使用专门的工具，不用手抓取熟食，留样需在菜肴出锅时，一菜一勺，减少两次污染。
3、做好剩余饭菜的处理，不供应隔夜食物。
四、食品仓库保管员职责。
1、做好食品进货、验收及发货登记工作，严格查看食品保质期。
3、仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫。
4、严禁存放非食品原料及个人物品。
我园伙食团工作以“三个代表”重要思想为指导，以对社会，对家长，对学生负责的高度责任感为使命，认真贯彻各级领导部门对伙食团工作的指示精神。为了加强伙食团工作人员的责任心、责任感，为了做到预防为主，避免安全事故的发生，为了保障师生健康，维护正常的教学秩序，特制订：“幼儿园饮食卫生安全责任追究制度”。
一、管理人员：伙食团管理人员负责伙食团全面工作，应坚持以下几点：
1、采购食物必须严格把好质量关，所有食物必须通过正规渠道采购，保存好供货商的经营许可证、卫生许可证等，严禁购买腐败变质，对人体健康有害的食品。
2、每天要到库房、厨房检查食物有无变质，有无异样。
3、每天检查伙食团卫生情况以及工作人员的个人卫生和工作人员在工作的卫生状况。
4、每天坚持饭菜留样和试尝并做好登记（试尝时要多尝，要有证明人）。
5、管理人员要有高度的责任感，严禁非工作人员进入库房、厨房，严防因卫生引起的事故及食物中毒事故发生。不得吸烟，不得随地吐痰，发现安全隐患，及时向分管领导汇报。
管理人员因不遵守以上制度，一旦发生事故，应承担主要的管理责任，发生严重事故，应负相应的法律责任。
二、厨师：厨师坚持做到以下几点：
1、严格执行《食品卫生管理条例》，搞好食品卫生和个人卫生，在主、副食备料和制作过程中，不得使用腐烂变质原料，督促厨房杂工切菜时，将烂菜去掉。
2、厨师在烹饪过程中，一定要将菜炒熟、煮熟、蒸熟。
3、不得将不干净的东西掉入菜中。工作完毕要关好电、气。
4、严禁非工作人员进入厨房内。
5、上班时不得吸烟，不得随地叶痰。
厨师如不坚持以上职责，出现小事故扣发卫生安全责任奖，出现大事故辞退，推荐教师受连带责任，出现重大事故应负相应的法律责任。
三、杂工：应做到以下几点：
1、做到勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲。上班时要穿干净的工作服，戴干净的工作帽。2、每天开始制备食物前或上厕所后或擦鼻涕后或双手接触脏东西后，要用清洁剂将手洗干净方可工作。
3、掉在地上的物品，检起来一定要按卫生标准洗干净。对蔬菜、水果、碗、盆、桶的清洗，一定严格按照卫生防疫站的一清二洗三消毒的要求去做。
4、严禁非工作人员进入库房、厨房。
5、不随地吐痰，严禁吸烟。
杂工如不遵守以上制度，出现小事故扣卫生安全责任奖，出现大事故辞退，推荐教师受连带责任，出现重大事故承担相应的法律责任。
四、如果出现重大事故，查不出问题是某个人的责任，则由伙食团所有工作人员承担相应的责任。
一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：
1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；
2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特黄（有患肝炎的'可能）；
3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；
5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；
6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。
二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、准确。
三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：
1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；
2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
四、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
五、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
食品安全责任制度篇三
1.食品未烧熟煮透，未彻底杀灭致病菌。
2.食品贮存温度、时间控制不当。有些容易腐败变质的食品在常温下贮存超过2个小时，食品中的致病菌就可能大量繁殖。
3.餐具、容器、工具不洁，消毒不彻底，致病菌可能通过餐具污染食物。
4.交叉污染。如操作人员接触食品原料后，双手未清洗消毒并直接接触即食食品等。
5.人员带菌污染。操作人员带病上岗，且不严格进行手部清洗消毒，容易使食品受到致病菌污染，引发食物中毒。
食品安全责任制度篇四
食堂应根据设置的岗位建立岗位责任制，与食品卫生管理制度及卫生管理组织结构共同形成食品安全保障系统。食品卫生岗位责任制的主要内容如下：
负责全园食堂的食品卫生与安全；
检查食堂执行《食品卫生法》落实情况；
及时调研和了解学校食堂工作状况，发现问题及时处理；
协调处理食品卫生投诉事件；
发生食物中毒突发事件，立即赶赴现场，协调解决各种问题。
认真学习贯彻《食品卫生法》。
制订学校食堂各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制；
对各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制的执行情况，进行检查。
及时解决学校食堂出现的各类问题，并向主管园长汇报；
发生食物中毒突发事件，立即保护好现场，积极组织对病人进行抢救。
处理食品卫生投诉事件；
热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。
努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。
严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。
搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。
注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。
落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。
做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。
对食物留样48小时，并对观察结果作好记录。
注意节约能源，不浪费。每天下班前需检查液化气、水源、电源有无关闭。
遵守幼儿园的其他相关制度，做好其他安全卫生工作。
严格执行《食品卫生法》和食品采购验收制度，；
采购各类食品原料应新鲜；
采购定型包装食品的食品标识应符合食品卫生法的'规定；
采购食品时要严格执行索证制度。
采购食品入库时，应严格进行登记验收。
应严格执行食品库房卫生管理制度；
建立台帐，及时注销使用的食品；登记购入的食品；
食品安全责任制度篇五
一、学校校长是本校食品卫生安全的第一责任人，食堂管理员（事务长）是食品卫生安全的直接责任人，对学校的食品卫生安全负直接、全面的责任；学校总务主任食品卫生安全的第二责任人，学校分管后勤的校长是第三责任人。
二、学校校长要监督总务处、食堂管理员制订从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在岗培训。食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。
三、食堂管理员应制订内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。校长要定期检查落实情况，并提出整改意见。
四、食堂管理员应确定食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人。
五、库房管理负责人：xxx，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识；库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及搬运。
六、原料采购负责人：xxx，原料采购严格把关，不得向没有与学校签订，《食品原材料定点供应协议书》和《食品原材料供应质量安全承诺书》的供应商采购食品，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品；采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。
七、厨房负责人：xxx，烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；需要熟制加工的'食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。
八、洗消间负责人：xxx，餐具做到一冲二洗三清四消毒五保洁。
九、食品卫生管理员：邱有志，监督管理食堂各个环节的食品卫生，对食品卫生检验工作进行管理并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见，组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
食品安全责任制度篇六
1．狭义的食品安全概念：主要是食品卫生，即食品应该无毒、无害，保证人类健康和生命安全，维持身体健康。
2．广义的食品安全概念：是持续提高人类的生活水平，不断改善环境生态质量，使人类社会可以持续、长久地存在与发展。包括卫生安全、质量安全、数量安全、营养安全、生物安全、可持续性安全六大安全要素。
食品安全责任制度篇七
为做好食品经营工作，切实保障消费者人生安全和健康，特制定一下制度：
第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》，《中华人民共和国产品质量法》，《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条索证索要制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以保证食品来源渠道合法，质量安全。
第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格的合法证明文件，每年核对一次。
第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或者生产加工者索要以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：
1、食品质量合格证明；
2、检验（检疫）证明；
3、销售票据；
4、有关质量认证标志、商标及专利等证明；
5、强制性认证证书（国家强制认证的`食品）；
6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书，报关单、注册证；
第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：
1、活禽类，检疫合格证明、合法来源证明；
2、牲畜肉类；动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3食品及制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明，进货票据。
第六条对获得驰名商标、著名商标或省级以上食品安全、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称呼的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。
第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。
第八条对索取的票证要建议档案，并接受市场服务中心和有关执法部门的监督检查。
1、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止销售，采取下架单独存放，销毁等措施予以处理，立即通知相关生产经营单位和消费者，并记录停止经营和通知情况，及时将有关情况报告辖区工商行政管理机关。
2、食品批发企业对已售出的危害人身健康的食品，应当在经营场所显著位子公示，通知购货人员立即停止销售，负责将该食品召回，并向工商行政管理机关报告。
3、执行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八条规定禁止生产经营的食品和消费反映已经造成危害后果的食品。
食品安全责任制度篇八
适用于本单位所有与食品安全相关的环节和人员。
3.1各部门：均有责任发现本部门可能存在的食品安全责任。
3.4质量负责人：负责对食品安全责任处罚措施的批准和实施。
（1）未按照工艺文件进行生产，如未严格按照配方和配料作业指导书进行配料等行为；
（2）未按规定对关键工序的工艺参数进行严格控制，未按规定填写关键控制点操作记录；
（3）未按规定对消毒液等化学物品进行管理和使用的；
（4）出现质量异常未及时报告；
（5）未进行进货检验、过程检验和出厂检验的；
（6）经食品安全管理小组评定为严重食品安全责任的其他行为；
（1）设备使用人员未对设备完全按照规定进行清洁消毒的；
（2）设备操作人员未按设备操作规程进行操作，未按规定对设备进行维护和保养的；
（3）经食品安全管理小组评定为中等食品安全责任的；
（1）人员未满足卫生管理要求的；
（2）环境卫生未满足卫生管理要求的；
（3）记录填写不规范的；
（4）经食品安全管理小组评定为一般食品安全责任的；
5.1食品安全管理小组每月组织对食品安全工作责任进行考核并总结。
5.2发生严重食品安全责任的，应追究当事人的责任和部门负责人的`连带责任，处罚措施包括：撤销职务，通报批评、经济处罚、限期整改等，具体处理意见由质量安全管理小组提出，经质量负责人批准后实施。
5.3发生中等食品安全责任的，应追究当事人的责任和部门负责人的连带责任，处罚措施包括：通报批评、经济处罚、限期整改等，具体处理意见由质量安全管理小组提出，经质量负责人批准后实施。
5.4发生一般食品安全责任的，应追究当事人的责任和部门负责人的连带责任，处罚措施包括：口头批评、经济处罚、限期改进等，具体处理意见由质量安全管理小组提出，经质量负责人批准后实施。
5.5如有瞒报、虚报、漏报或故意延迟不报的，除责成补报外，应追究当事人的责任和部门负责人的连带责任，处罚措施包括：撤销职务，通报批评、经济处罚、限期整改等，具体处理意见由质量安全管理小组提出，经质量负责人批准后实施。
5.6食品安全责任无论大小，都要视情节轻重对责任人给予批评教育。触及法律，情节严重的要依法向公安机关汇报，追究刑事责任。
食品安全责任制度篇九
学校食堂工作人员安全责任书为了使学校教育教学工作顺利开展，为师生创造安宁和谐的校园环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命的安全。强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本校特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理目标责任书：
1、食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《突发公共卫生事件应急条例》，切实做好食品卫生、设施卫生、个人卫生、环境卫生，确保师生就餐安全。各食堂工作人员要加强学习，切实按“五常法”做好食堂工作。
2、对食堂配送要严格把关，加强源头管理，坚决杜绝污染、腐烂、过期、变质及其他不卫生的食品进入食堂。并按国家有关规定索证及备查。若不按规定验货，或验收手续不全，发生群体性食物中毒突发事件的，应属个人行为，相关人员由此承担相应的经济责任、行政责任、法律责任。
3、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，并做好食品留样。加工食品必须蒸熟煮透。严禁供应隔餐（夜）饭菜。食堂提供的饮用水必须烧开。
4、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。
5、食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。
6、餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。
7、定期进行食堂内外环境大扫除，落实除“四害”职责。
8、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。
9、食堂人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟。
10、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生不正常事件。
11、食堂人员严格管理措施，认真做好防火、防事故工作，努力做好食堂安全工作。
12、食堂从业人员在服务时应做到：衣帽整洁，仪表大方，热情周到，使用文明用语，不和就餐者发生争吵。要爱护关心每一位学生，给有困难的学生提供方便。
校长（签字）：
责任人签字：
20xx年xx月xx日。
食品安全责任制度篇十
第一条为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定本办法。
第二条学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。
主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时完成相关部门进行全面整改。
第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品卫生安全管理工作。学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。
第四条学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。
第五条学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。
第六条学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。
第七条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。
第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。
第九条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：
1、食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；
2、未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；
3、未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；
4、食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。
(二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：
2、对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；
3、不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；
4、未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；
5、对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：
1、不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；
2、在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的。
3、不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；
6、食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部负责人及配送员的责任：
1、不按卫生部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：
2、把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂的：
3、把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。
(五)、有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：
1、对食品验收不把关造成不良后果的；
2、对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；
3、让食堂使用过期、变质的不合格食品的。
(六)有下列情形之一者，追究食堂厨师的责任：
1、使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品：
2、发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的；
3、食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的：
4、未办理健康证上岗的。
第十条责任及处分(一)处分原则。
1、由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给学校和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其以下处分，并责令该饮食部门停止生产、经营，销毁导致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2、工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给学校和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。
3、未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证和未取得健康证明而从事食品生产经营的，食品生产经营过程不符合卫生要求的，或者对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员，不按规定调离、拒不改正或者有其他严重情节的，分别给予警告、取缔其在校内的一切经营活动。
第十一条责任追究程序。
第十三条本办法自公布之日起施行。
食品安全责任制度篇十一
学校食堂食品安全工作，是确保师生身体健康和生命安全、维护社会稳定的大事。为了切实加强我校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度:。
一、校长王成志是食堂食品安全管理的第一责任人，学校食堂承包商(宿州市康净饮食服务有限公司)是学校食堂食品安全的直接责任人，分管安全的办公室主任陈德庆负责检查各项制度的落实情况及食堂从业人员安全培训与相关知识宣传等工作，同时负责上报各种材料，总务主任王强为学校食堂食品安全管理员，全面负责学校食堂食品安全检查。
二、学校按照集体领导与个人分工负责相结合，“谁主管、谁负责”的原则，层层建立食品安全工作责任制，分管领导要对职责范围的工作负起全面责任。
(一)加强对学校食堂的监督管理和指导，确保师生身体健康和生命安全;。
(二)及时排查学校食品安全管理工作的各种隐患，制定切实可行的食物中毒预案，加大对食堂的监督检查力度。
四、责任追究。
(一)对管理责任人的追究。
2.对造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，致人残疾而丧失劳动能力的，相关责任人移交司法机关处理，根据不同情节，承担相应的法律责任。
（二)对食堂的追究。
1.限期进行整改或由卫生部门取消其卫生许可资格;。
2.责令其销毁不合格的原材料和成品;。
3.根据情节轻重接受相关部门一定的罚款;。
4.造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，对受害人承担损害赔偿责任。
食品安全责任制度篇十二
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品：
（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
（二）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；
（三）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
（一）厨房必须添置“四防一消”设施。
（二）要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
（三）严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
（四）厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
（一）餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。
（二）消毒后的餐饮具必须贮存专用柜内备用。
（三）洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。
（四）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
（一）餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。
（二）每周用“84”消毒液消毒二次。
（三）学生各人用各人的.餐具（必须人人都有餐具）。
（一）管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。
（二）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。
（三）食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的.病证或治愈后，方可重新上岗。
（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。
（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
（一）学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告（上报时间不得拖延两个小时）。
（二）应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。
（三）学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时上报学校。
食品安全责任制度篇十三
为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校与食堂承包人协商签订本责任书。
一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。
二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。
三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。
四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。各食堂必须办理卫生许可证。
五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。
六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。
七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。
八、学校要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。
九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。
十、本责任书每学年度签订一次，一式三份，自签订之日起生效。
责任人：xxx。
日期：xx年xx月xx日
食品安全责任制度篇十四
第一条、为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》，结合学校实际，制定本办法。
第二条、学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。
第三条、学校应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。
第四条、学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。
第五条、学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。
第六条、发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。
第七条、对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。
