餐饮消费者分析报告 "餐饮 报告"(三篇)

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餐饮消费者分析报告餐饮报告篇一

关于餐饮行业的分析报告

分析报告是一种比较常用的文体。那么今天小编就行业分析找出几篇优秀的报告范文，供大家参考!

年以来，县认真贯彻落实中央“扩内需、促消费、保增长”各项政策措施，消费品市场承接了上年良好的发展势头，继续保持繁荣活跃的运行态势。1-12月社会消费品零售总额累计实现21、62亿元，同比增长17、6%。

消费品市场运行的特点

1、城镇市场是实现购买力的聚集地。由于城镇居民收入水平相对较高，城镇市场经过多年的建设和发展，商业网点渐趋合理，商品供应充足，居民选择余地大，加上购物环境优势和交通便利等因素，城镇仍然是实现购买力的聚集地。市场分析报告范文。年全县城镇消费品零售总额15、32亿元，同比增长18、4%占零售总额的70、9%。

、农村市场消费潜力进一步释放。随着“家电下乡””、“家电以旧换新”等各项惠农政策的实施，有力地拉动了农村消费需求的增长，使农村消费潜力进一步得到释放。年农村消费市场实现消费品零售额5、7亿元，同比增长14、5%，其中家电下乡产品销售4、5万台，实现销售额1、1亿元，同比增长20%。

、批发、零售贸易业居主导地位。年县批发和零售业社会消费品零售额增长较快，共实现社会消费品零售额17、97

万元，同比增长17、4%，占全县社会消费品零售总额的比重为85、6%，批发零售贸易业依然占主导地位，成为消费品零售总额快速增长的主力军。

、住宿、餐饮业生意红火。市场分析报告范文。随着城乡居民收入的提高，消费观念逐步改变，再加之住宿餐饮业发展更加适应市场需要，服务质量不断提高，居民操办红白喜事、逢年过节、亲朋友好友聚会等在外用餐更加普遍，住宿、餐饮业持续快速增长。

年县住宿餐饮业实现零售额30209、1万元，同比增16、7%。消费品市场存在的问题

1、收入差距造成消费格局不平衡。年城乡居民收入差额13838元，年12237元，年9716元，收入差距的拉大必然造成消费格局的不平衡。

、传统思想影响居民即期消费。受住房、医疗、养老、子女教育等因素影响，居民普遍不敢放手大胆消费，有钱存银行的传统思想仍占主导地位，居民消费信心不足。

、价格因素影响消费需求持续增长。当前，我国经济面临物价上涨、农产品价格大幅波动，特别是粮食、蔬菜等一些基本生活品价格涨幅较大的情况，导致居民生活成本上涨，消费支出增加，因此对消费需求的持续增长造成一定影响。

发展消费品市场的建议

1、统筹城乡发展，切实提高农民收入。进一步加大改善农村生产和生活条件的投入力度，以农业产业化为重点提高农民经营性收入，充分发挥“阳光工程”作用，有针对性搞好劳务输出的岗前培训，全面提高务工人员整体素质，加大农村劳动力转移力度，提高农民收入水平，缩小城乡居民收入差距。

、完善保障体系，不断增强消费信心。建立健全社会保障制度，降低居民在养老、医疗、失业等方面的预防性储蓄动机，有效缓解居民对未来的支出压力，最终增强居民的消费能力。在农村借着“家电下乡”政策，促进家电更新换代。在城市培育新的消费热点，提高居民购买欲望。

、加强引导和监督，有效应对物价上涨。职能部门一方面要发挥自身作用，大力保障粮食、燃料等居民生活必备品的供应，物资货源充足了，价格升温的火源就会自然熄灭;另一方面要加强市场监管，保证食品、交通、水、电、气、油等与民生密切相关的商品和服务价格合理，维护人民群众的根本利益。

经历过2015年全年强势回暖之后，进入2016年，餐饮市场发展速度减缓并趋于稳定。2016年1-7月,全国餐饮收入19567亿元，同比增长11.2%，增幅比去年同期回落0.4个百分点。

限额以上单位餐饮收入4967亿元，同比增长6.5%，较

去年同期下跌0.1个百分点。餐饮收入增速与社会消费品零售总额增幅的差距比2015年底略微收窄至0.9个百分点。

受经济形势下行以及部分地区政策连锁反映的影响，再加上本身餐饮产业规模庞大，一些传统餐饮产业大省区餐饮市场发展步伐都初显放缓迹象，进入稳增长阶段。

北京市、山东省、福建省、四川省同比增速上涨幅度都有不同程度的降低，上海市、天津市、广东省、河南省、湖北省等地增速甚至低于去年同期。

相比之下，尽管增幅同比有所下跌，但是甘肃省、青海省、陕西省等地区餐饮市场依然以较快速度领跑，反映出“一带一路”等国家发展战略以及地方政策的激励为餐饮服务业注入了新活力、新动力。

陕西省餐饮企业抱团在山西临汾建立了一条陕西特色美食商业街区“陕西村”，不失为区域餐饮输出的一种新模式新尝试。而且，互联网模式也在中西部餐饮市场深入推广且飞速发展，2016年1-5月青海省利用互联网实现的限上餐饮收入同比猛增113.8%。

此外,在当地政策的大力支持下，部分省区餐饮市场发展活跃。云南省一直致力于弘扬当地民族餐饮文化、推动滇菜品牌走向全国，2015年12月云南省政府发布《“舌尖上的云南”行动计划》,力争在五年内，全省餐饮业总收入达2000亿元以上;

山西省调整产业发展规划，将餐饮行业作为新的经济增长点，并取得了一定的效果，2016年上半年山西省餐饮收入同比增长6.5%，增速比上年同期提升2.3个百分点，结束了自2013年“中央八项规定”以来增速持续下跌的颓势;

为了进一步加快川菜产业发展,2016年6月成都市政府公布了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》，实行诸多扶持奖励政策,有利于振兴川菜、弘扬成都丰富的美食文化,争取到2020年，成都市餐饮零售额突破1000亿元大关。

大众化餐饮体现出强劲的生命力，特色餐饮、休闲餐饮、农家乐、度假旅游等新兴业态极具市场需求空间，发展潜力无限。多元化多品牌积极拓展市场，“小而精”门店深受欢迎，大董的平民副品牌“小大董”进入复制阶段，大董鸭汉堡又开第二家门店，占地仅60平米。

不断探索提高餐饮企业信息化水平，人人湘已拆分为人人湘餐饮企业和餐饮服务商两家独立运作的公司，此家餐饮服务商将专注于推广人人湘所采用的智能系统和快餐厅整体解决方案，研究通过标准化生产未来使人人湘成为“四无餐厅”(即:无收银员、无服务员、无采购员、无厨师);

跨界合作也纷纷出现,多种主题文化、多种消费体验相结合共同发展。除了在管理机制、经营思路、营销宣传等方面进行改进创新，品牌餐饮企业积极备战，餐饮门店转型升

级也被提上日程。

呷哺呷哺首批升级店面终亮相，囊括文艺小清新、小资轻奢华、极简工业风、现代中国禅4种风格,且品牌logo、产品种类、顾客体验等方面都有明显变化。

沉寂一年多之后，广州酒家集团、广州九毛九餐饮连锁股份有限公司、同庆楼餐饮股份有限公司等餐饮企业再次踏上谋求上市征程。而且，海底捞拆分出火锅底料子公司颐海国际控股有限公司，并在港成功上市，迈出进军资本市场的步伐。

同时，2016年以来，红鼎豆捞、香草香草、丰收日等餐饮企业陆续登陆新三板，内蒙古小尾羊也于8月份提出申请新三板挂牌。相较主板,新三板在财务门槛和业务要求方面更加宽松的挂牌条件是备受餐饮企业追捧的重要原因之一。

由于在中国市场业绩持续萎靡不振，百胜、麦当劳分别以股权转让、出售中国区特许经营权的方式引入中国战略投资者，以期继续维护好品牌，再创辉煌。

“民以食为天，食以水为先”，从古代的河边、溪边取水到如今饮用水要经过现代化工厂处理，人们生活方式发生着巨大的转变，因此从这个角度来讲，我们可以从一个国家或地区的饮水方式上看出其文明程度与发展水平。我国饮料业是一个充满激情和希望的行业，也是我国最早实行改革开放且市场化程度较高的行业。多年来，瓶装水一直是我国饮

料市场的主流产品之一，2000年全国瓶装水产量达554万吨，占饮料总产量的37%，居各品种之首。

随着人类步入21世纪，异军突起的茶饮料，逐渐成长的液态奶及不可小觑的果汁饮料等饮料行业上的”新军”正在对瓶装水的主流地位形成越来越大的挑战。在此情况下，我国瓶装水市场发展的支撑点在哪里呢，今后的市场切入点又在哪里呢?为此，国内资深的专业食品市场调查机构——北京东方新天地投资咨询有限公司撰写了瓶装水市场调查分析报告。市场萎缩——不争的事实0世纪70年代之前，青岛崂山矿泉水厂是我国惟一的瓶装水生产企业。进入90年代，随着我国人民生活水平的提高，人们对瓶装水的需求量大增，年速度增长保持在20%左右。市场需求的扩大极大地促进了瓶装水行业的规模化发展，1994年全国瓶装水企业已发展到100多家，销量约30万吨，而到1999年，全国有30多个省市近1000多家公司涉足瓶装水生产，年产量突破400万吨，达411万吨，其中仅每年供应大城市的瓶装水就有1000万公升以上，占总生产能力的10%，而且我国瓶装水市场所蕴藏的巨大潜力也吸引了许多国际资本的眼光，竞相进入我国瓶装水市场，我国瓶装水市场曾经经历了一段”美好的时光”。

应该讲，我国瓶装水行业经过多年的资本积累和积聚，企业的规模化程度和企业的创新能力都得到了较大程度的

提高，在厂家数量稳定下降的同时出现了一批实力较强的企业，如娃哈哈、乐百氏已齐身全国饮料企业十强之列，而产品的种类也由原来较为单一的矿泉水发展到包括矿泉水、蒸馏水、活性水、富氧水、太空水、宇航水等各种瓶装水在内的近10个种类。但是近年来行业的整体发展状况令人堪忧，目前我国有一半的瓶装水厂商处于亏损状态。

造成如此局面的原因主要有两个:一是由于我国瓶装水市场从起步时就处于较为盲目的发展状态，仓促上马和重复建设的现象较为严重，全国2000多家瓶装水生产企业中大多属小型区域性公司，随着市场的相对饱和，市场出现了僧多粥少的局面，而各生产企业为了赢得生存，纷纷打起价格战，造成企业利润率滑坡;

二是我国饮料消费结构正在发生着悄然的变化，以茶饮料、果汁以及液态乃为代表的饮料行业”新生代”正在对瓶装水的传统主导地位形成较大威胁，市场份额的老大地位正逐渐被碳酸饮料所替代。瓶装水与碳酸饮料的差距越拉越大。具体从消费者的行为来看，许多消费者正在逐渐淡出瓶装水的消费群，调查显示无论是在夏季还是冬季瓶装水都正在受到消费者的”歧视”，在夏季，消费者最喜欢喝的饮料是碳酸饮料，占59、5%，其次是茶饮料，占15、2%，而瓶装水仅占7、3%排名第四。在冬天，消费者最喜欢喝的饮料是果汁饮料，占41、7%，碳酸饮料20、4%排第二位，而

瓶装水仅为4、5%，这一切都表明一个不争的事实，瓶装水的市场正在萎缩。

功能水——瓶装水市场的新希望根据马斯洛层次，人们的需求总是从低层次需求向高层次，由生理需求向心理需求发展。水是生命之源，人类社会在较长时期内都将水作为人们生存的需求物来看待。随着人类科学技术的进步和人们物质生活的逐步改善，人们已不再将水简单地定位于解渴的功能。虽然自80年代末我国开始开发瓶装天然矿泉水以来，我国饮用水市场几经波折，出现了形形色色的水，如太空水、富氧水、冰川水、离子水等，但由于其中概念多于本质而被消费者所抛弃，但近年来，随着众商家纷纷开始进行务实的市场营销，使得我国饮用水市场真正地走上了”健康”的发展之路。

调查显示，在瓶装水市场中，曾经红极一时的纯净水的主导地位已逐渐被矿泉水所代替，市场出现由纯净水向矿泉水倾斜的趋向，在我国七大中心城市中，有48、9%的人喜欢矿泉水，有30、1%的人喜欢纯净水，二者相差近20个百分点，而只有21%的消费者表明无所谓。不少厂家已纷纷意识到了市场的变化。据了解，目前已有一批国内知名纯净水厂家开始”见风使舵”，改弦易帜生产天然矿泉水或将天然矿泉水作为企业发展的重点，乐百氏的矿泉水早已摆上货架，娃哈哈也已悄悄进军矿泉水生产，准备在东北生产矿泉水，

同时一些生产企业也在产品的功能性上下了一番功夫，各种加香、加少量果汁的瓶装饮用水已经面市，多样化、功能化将是未来矿泉水的发展方向。

也许用不了多久，纯净水名牌企业将会变成主导瓶装水市场的矿泉水厂家。市场竞争——”三国演义”能否续说按照西方经济学的原理，行业需求的变动通常是由两种原因引起:一种是互补品的出现，它会使市场增加对该产品的需求，如果酱的出现会使人们增加对面包的消费;另一种是有效替代品的出现，它会使市场减少对原有产品的消费。

近年来，随着我国饮料行业新军的不断出现，特别是茶饮料、果汁以其营养、天然的卖点迅速地赢得了市场的青睐，对瓶装水市场形成了较大的冲击，再加上我国瓶装水生产企业数量的泛滥，使得我国瓶装水市场的竞争愈加激烈，尤其是以价格战为主要竞争手段的市场份额之争，使得许多瓶装水生产企业有跳楼的念头，价格一路走低，原来3-5元/瓶的水只能贱卖到1元/瓶，甚至不到一元。但值得庆幸的是，我们并没有看到纳什先生所演义的”囚徒困境”，一批知名的瓶装水品牌得以迅速成长。调查结果显示:娃哈哈、乐百氏和农夫山泉三大品牌占据了瓶装水市场的绝大部分份额，在消费者最常饮用的瓶装水品牌中，有35、2%的被访者选择了娃哈哈，28、3%的被访者选择了乐百氏，17、8%的被访者选择了农夫山泉，这说明人们在购买瓶装水时有着较强的品

牌消费意识，品牌是企业产品的生命，随着品牌消费时代的到来，如何进行品牌营销正日益成为企业的核心工作之一。

而以乐百氏为代表的三大知名瓶装水的成功，很大程度上也得益于其正确的品牌策划与战略实施，如农夫山泉利用申奥进行促销，从销售的每瓶农夫山泉中提取一分钱代表消费者来支持北京申奥事业和希望工程。但是，随着我国加入wto，国外资本的介入正在搅动我国瓶装水市场的发展，如实力雄厚的达能在我国尽显其”豪门风采”，继在我国啤酒行业和乳制品行业进行大肆扩张之后，又将手伸向了瓶装水行业，在重组乐百氏之后又将眼光转向了娃哈哈，使人们感觉到我国瓶装水市场正处于”山雨欲来风满楼”的时刻，可以说随着我国国内市场与国际资本市场的进一步接轨，会有越来越多的国外巨鳄会将目光转入我国，在这种情况下，什么事情都有可能发生。

瓶装水市场的”三国演义”能否续说? 广告——瓶装水消费的最佳”导购” 随着瓶装水价格的不断走低、市场竞争的日趋激烈，各生产厂商为了提高本企业产品的知名度、美誉度和忠诚度，纷纷加大了对广告的投放力度。1998年，我国瓶装水电视广告投放总额约为4亿元，1999年为6、4亿元，增长了60%，其中椰树矿泉水1225万元，占总体的19%。

那么在各瓶装水厂商在大肆进行广告投放时，究竟能在

消费者心目中产生多大的影响呢?调查显示:有的消费者在购买瓶装水时受广告影响，而自己喝过才知道、售货员推荐和亲戚朋友介绍则分别为38、3%、25、4%和11、1%，这说明广告是瓶装水消费者在购买瓶装水时的最佳”导购”。但目前瓶装水企业的广告宣传有过滥的嫌疑，在一方面反映出消费者不够成熟的同时，也反映出大多数瓶装水企业的不够成熟，在消费者品牌消费时代，广告固然是企业提高品牌价格的一种重要手段，但不是惟一手段，品牌与企业产品质量、实力和亲和力等也有着密切的相关度，因此企业在进行品牌宣传时不要盲目地进行广告宣传，要根据企业和产品的不同发展阶段，采用组合营销的方法，因地制宜地发展品牌。健康之路需要水质标准来保护随着人们生活水平的提高，人们的健康意识也在不断加强，由于全球对于环保特别是对水污染的日益重视，更使得人们对于饮用水的质量格外关心。

调查显示，在向被访者提问”您购买瓶装水时考虑的主要因素是什么时”，有超过1/3的被访者将瓶装水的饮用安全性作为其购买瓶装水时考虑的主要因素，而且仅次于品牌和价格，是第三大因素。然而近年来，瓶装水的质量问题一直是消费者投诉的热点之一，瓶装水生产厂家鱼目混珠，现在市面上出现的瓶装水生产厂家，既有投资几千万元的正规大厂，也有大量的家庭作坊式生产厂家，甚至还发现有些杂牌、无牌厂家，没有基本的水处理设施，只在水龙头上装上

丝袜作”过滤设施”进行灌装，饮水质量根本无法保证。

卫生、技监部门对纯净水、矿泉水的历次抽检，合格率都偏低，这也是近几年瓶装水消费热退潮的原因之一。专家呼吁加快制定饮用水的科学标准，提高瓶装水行业进入的门槛，从建立科学的水质标准的角度来发展瓶装水的健康之路。

消费者——最爱喝超市的水从消费者购买瓶装水的地点来看，超市是消费者购买瓶装水的最常去的地点，图6显示，有2、5%的消费者购买瓶装水是随时随地，27、9%的人经常在个体小商店购买，5、5%的人经常在批发市场购买，17、3%的人经常在大中型市场购买，而59、0%的人是在超级市场，这说明消费者最爱喝超市的水。随着我国零售业的转变，超级市场以其方便、价格适合和购物环境好等特点得到了广大消费者特别是工薪阶层的青睐，近年来发展速度十分惊人，已经超过以百货商场为代表传统零售形式，逐渐成为新形式下我国零售业的主导形式。

餐饮消费者分析报告餐饮报告篇二

材料）款存行银或（金现：贷ﻪ、３ 账入单库出料领间作制据根ﻪ 本成业营：借ﻪ? 贷：原材料 ? 4、月底将制作间剩余材料盘点,根据盘点表入账 ﻪﻭ借：营业成本(红字)? 贷：原材料（红字）、5 点盘末月-数生发际实月本本成业营（本成转结ﻪ数)? 借:本年利润 ? 本成业营：贷ﻭ、６ 上(中帐月下入记料材余剩表点盘月上将，初月下ﻪ月盘点红字金额数）。

9 ４3 球煤ﻪ01 5３ 0５6 室寝工员ﻪﻭ1１ ?ﻭ员工餐 36 ? 1２ 广告宣传费 37 3１ 83 费公办ﻪﻭ? １4 维修费 39 51 0４ 耗易值低ﻪ? １6 电话费 ４1 ? 17 运输/停车/车费 ４２ 81 ? ３4 费待招ﻭ? 19 洗涤费 44 02 ? ５4 费训培ﻭ1２ ?ﻭ促销费 4６ 22 7４ 费油汽ﻪ 32 84 费察考ﻪ42 ９4 费旅差ﻪﻭ 5２ 05 计合ﻪ? 餐饮业成本一般采用“倒挤成本"得方法核算。

?ﻭ2、购买蔬菜、调料等制作间得用品，根据票据及验收单入账 料材原：借ﻪﻭ? 贷:现金（或银行存款)、3 ?库出料领间作制据根ﻭ单入账 本成业营:借ﻪ 料材原：贷ﻪ、4 账入表点盘据根,点盘料材余剩间作制将底月ﻪ ?ﻭ借:营业成本（红字）、）字红（料材原：贷ﻪﻭ5 ﻪﻭ结转成本(营业成本本月实际发生数-月末盘点数)

借:本年利润、本成业营：贷ﻪ6 ?余剩表点盘月上将，初月下ﻭ材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数).业营：借ﻪﻭ成本 料材原：贷ﻪﻭ 告报析分业行饮餐ﻪ 业饮餐、一ﻪ（述概业行饮餐）一ﻪ ?中业产三第国我为作业饮餐ﻭ一个传统服务性行业，目前全国已有餐饮网点 400 万个。

与此同时,超大规模企业开始涌现,有１１家企业得营业额超过 10 亿元，有 34 家企业得营业额超过５亿元，其中前十强得营业额达到３36、76 亿元，同比增长 18、4％,占百强营业额总量得近五成，达到 49、３4%.,年 xxxxﻭﻪ中国餐饮业收入达到２0６35 亿元,同比增长１6、9%。

ﻪﻭ产业规模首次突破 2 万亿大关，这距离 xｘxx 年突破１万亿营业额仅用了 5 年时间,年均增长２000 亿元以上。

?多 03 得伏起澜波了过走经已放开革改国中ﻭ年，在这改革开放得 3０多年里中国餐饮业伴随着改革得浪潮也经历了三次飞跃式发展。

?饮餐国中，里年 0３这在ﻭ经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典得冲击,再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。

系建立与完善期需要２4 个月,伴随企业得必然就是竞争力量薄弱、管理体制不健全、网络稳定性差等问题。

一般情况下为:探索阶段店数为 1-1０个,成长阶段为 11－40 个，这一时期,面临得风险最大，初步成熟阶段为 4１－１00 个,完全成熟阶段则在 1０0 个以上。

连饮餐ﻪﻭ锁特许商发展越成熟，投资者承担得风险就越会降低。

ﻪﻭ十二五期间，餐饮业力争保持年均１６%得增长速度，到 xｘxｘ年零售额突破３、7 万亿元；培育一批地方特色突出、? 文化氛围良好、社会影响力大、年营业额 10 亿元以上得品牌餐饮企业集团；全国餐饮业吸纳就业人口超过２700万人;在全国各大中城市全面推进早餐工程，?批一设建ﻭ主食加工配送中心与固定门店式标准化早餐网点;开展餐饮服务食品安全百千万示范工程建设，创建数百个餐饮服务食品安全示范县(含县级市、区)、?与街范示全安条千数ﻭ数万个安全示范单位(店、食堂）;规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展,总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应得餐饮业发展格局.（? 用作与位地得业企饮餐、）二ﻭ? 1、餐饮业就是国民经济得重要行业 ?业饮餐前目ﻭ已经逐步发展成为国民经济生活中得一个重要行业.量大造创会社为够能业饮餐在现表先首，性要重得它ﻪ财富。

?加增，售销务服与动活产生得身自过通业饮餐ﻭ

了产品得价值,为国家创造了大量得税收。

消会社占,元亿 08351 现实额售零业饮餐国我年 xｘxxﻪ费品零售总额得比重达到 1４％。

?也展发得业饮餐时同ﻭ带动了相关行业得发展,这种带动主要表现在建筑、养殖、种植、饮料等行业。、2 ?基要重得业游旅是就业饮餐ﻭ础设施与文化旅游资源 ? 作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组成部分，旅游业离不开餐饮业得支持.?得明文类人ﻭ发展造就了餐饮文化。

一是就就身本它，象现化文会社得要重种一为作饮餐ﻪ种重要得旅游资源,吸引着各地得旅游者。

?不业饮餐ﻭ仅仅就是一种旅游得基础设施,而且又就是一种重要得文化旅游资源。

3、餐饮业能够改变人们得生活方式，?得业饮餐ﻭ发展逐步改变了人们得日常消费模式与消费结构,越来越多得人把外出餐饮作为一种新得生活方式,把外出用餐作为一种娱乐来对待.劳务家，繁频越往交会社，达发越济经ﻪﻭ动社会化程度越高，就越能发挥餐饮在改变人们得生活方式与消费结构上得作用.、4 ? 会机业就动劳加增ﻭ 较比求要化文得工员对，业行型集密动劳于属门部饮餐ﻪ不高, 为社会减轻了就业压力。

餐饮收入就是饭店收入得重要组成部分、主要来源之一 ?ﻭ餐饮部得管理、服务水平直接影响饭店声誉,餐饮部得经营活动就是饭店营销活动得重要组成部分。

(景前其及展发得业饮餐）四(类分业行饮餐）三ﻪ ?ﻭ在一个供大于求得需求经济时代，企业成功得关键就在于,就是否能够在需求尚未形成之时就牢牢得锁定并捕捉到它。

?搜源资及力精得生毕尽倾会都往往司公得功成些那ﻭ寻产业得当前需求、潜在需求以及新得需求！? 随着餐饮行业竞争得不断加剧，大型餐饮企业间并购整合与资本运作日趋频繁,国内优秀得餐饮企业愈来愈重视对行业市场得研究，特别就是对企业发展环境与客户需求趋势变化得深入研究。

正因为如此,一大批国内优秀得餐饮品牌迅速崛起，逐渐成为餐饮行业中得翘楚、1 “况状展发业行ﻪ ?饮餐国中，间期”五一十ﻭ业年均复合增长约２０%。

根据《中国餐饮产业发展报告 xxｘ》,“十一五”期间,全国住宿餐饮业零售额从 xxｘx 年得 10345 亿元增长到xxｘｘ年得 204６2 亿元，产业规模翻番。

个百分点，,对社会消费品零售总额增长得贡献率为 11、１％.元亿 4751 得年 xxｘｘ从额业营得业企饮餐上以额限而ﻪ上升到ｘｘxx 年得 2159 亿元,年平均复合增长率为 19、3％。

?华中与会合联业商国中、会协饪烹国中，底年 xｘｘxﻭ全国商业信息中心共同组织开展 xxxｘ年度全国餐饮百强企业调查.? 统计分析显示，xxxｘ年度我国餐饮百强企业营业额为１３９５、84 亿元,比ｘxxx 年度餐饮百强营业额增长了 11、69％,占 xxxx 年全社会餐饮收入得比重为(%１9、7 此ﻪﻭ处百强企业营业额占比用得就是餐饮收入指标，如继续采用占住宿餐饮业零售额指标，则ｘxｘx 年百强营业额占全社会住宿餐饮业零售额得比例约为６、65％）.,元亿 63、64３额总产资店营直业企强百度年 xxｘxxﻪ直营店利润总额超过６0 亿元，直营店从业人员约 28、74 万人。

业饮餐,度季三前年 xxxｘ，告公局计统家国据根ﻪﻭ收入达到 147３7 亿元,同比增长 16、5% 餐强百ｘxｘxﻪﻭ饮企业各业态得业绩指标、2 ?发业行饮餐国中响影ﻭ展得主要因素 ?业行是就级升费消与化镇城:素因利有ﻭ增长得核心驱动力 化市城国中，来年多０3 放开革改ﻪﻭ取得了令世界瞩目得成效:3 亿多农村人口迁移到城市,城镇化率从１98０年得 1９、4%增加到 xxxｘ年得４9、68％(ｘｘxｘ年第六次全国人口普查公告)。

进入２1 世纪，中国得城市化率以每年 0、９％得速度在增长。

?。％15 到达将率化市城，末”五二十“到计预ﻭ 革变业行动推,涨上格价素要入投：素因利不ﻪﻭ 随ﻪﻭ着居民生活水平提高，中国餐饮业近年来获得了长足发展,产业规模迅速扩大.企小中以成构业行饮餐国中,而然ﻪﻭ业为主,内部管理与经营效率低下，随着原材料、人工、租金得大幅上涨，先前依靠低廉要素投入维持高盈利得时代一去不复返，而税控装置普及以及政府对于食品安全问题监管力度加大都进一步削弱了餐饮企业盈利能力，众多中小型餐饮服务商遭遇生存困境。

分拆本成营运业企饮餐强百ﻪﻭ 升上比占本成工人ﻪﻭ 占本成工人业企饮餐市上ﻪﻭ营收比重 重之受承可不得代时利微为成格价金租ﻪ ?城要主ﻭ市写字楼年租金涨幅 改得年多过经场市饮餐得国中ﻪﻭ革与发展,已进入一个新得阶段，市场竞争得形势也发生一些新得变化。

对得确正定制究研，势趋化变种这握把ﻪﻭ策,对餐饮企业来说就是至关重要得。

餐饮市场相对来说就是最分散得一个市场,国内没有一个大得餐饮集团可以占据 1％得市场份额.? 可以说餐饮行业就是完全竞争得行业,行业集中度相当低,未来发展得趋势就是行业集中度大幅提高，有待于规模企业得整合。

?未,瞧来局格展发与争竞业企饮餐从ﻭ

来我国餐饮企业竞争将更加激烈,并伴有更多企业上市.ﻪﻭ一、由单纯得价格竞争、产品质量得竞争，发展到产品与企业品牌得竞争，文化品位得竞争。

餐，期初革改在ﻪﻭ饮企业之间主要就是打价格战,打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此,越来越多得经营者把注意力转向打造自己得品牌,提高企业得文化品位.。争竞得平水高更种一是就这ﻪ、争竞店单由、二ﻪﻭ单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模得竞争。

?向市城小由，展发地外向走展发地本在由、三ﻭ大中城市发展,由东部沿海向中西部地区发展;也有得就是由大城市向中小城市延伸,由西部向东部延伸。

年几ﻪﻭ来涌现出得一批大得餐饮公司与连锁企业，一个共同得特点就是它们都寻求向外地扩张，立足与占据外地市场，甚至打进中心城市与国际性大都市.径半场市得争竞业企饮餐,化淡经已念概得域地,今如ﻪ大大延长。

?。剧加争竞业企饮餐外中、四ﻭ? 餐饮业就是改革开放比较早得一个行业,外资特别就是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场,我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌得强大挑战，与国外餐饮相比,国内餐饮企业在硬件、软件，尤其就是在管理、服务方面得差距较大。

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国餐饮行业得竞争。

质务服、念理营经饮餐国我对,国中入进业企饮餐外国ﻪ量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。

而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。

ﻪﻭ在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业得挤压.?全ﻭ国前 10 强仅占餐饮业总营业额得 4、78％,销售收入一般不超过数亿元。

饮餐国外得表代为客胜必、基德肯以与ﻪﻭ巨头形成巨大反差,单单肯德基在中国就超过 200０家连锁店,ｘｘxｘ年销售收入超过２15 亿。

。化激步一进将必也争竞ﻪ? 中餐具有色、香、味具全得独特魅力，有着广大消费者与市场份额，但标准化就是规模竞争得瓶颈，关键得原因就是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化得工作,需要科学分析形成中餐标准化、流水作业,使之成为餐饮企业核心竞争力得主体与发展基础得组成部分.? 这项工作需要长期推行与持续得规范,就是多数中小餐饮企业难以承受得，但也就是中餐必须突破得关键。

得餐快式中成形，势优作运化准标用利已团集胜百前目ﻪ标准化并加以推广，目前“东方 标、牌品用利在就广推面全得行进基德肯用利”白即ﻪ准优势向“中式快餐”市场延伸,进一步扩大市场份额。

领引将餐快洋来未，成完本基已局布牌品业饮餐外国ﻪ中国餐饮竞争格局,通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案件分析,中餐企业需要借鉴与学习国外餐饮品牌企业商圈选址策略、物流管理能力，单店得运营能力,品牌扩张能力,信息化管理能力。

业企饮餐得秀优内国前目ﻪﻭ已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源。

?展发速加得业饮餐内国了成张扩资融ﻭ新模式,小肥羊就就是其中代表案例,至０8年3月,小肥羊在中国内地、香港、澳门及北美等地拥有 350 多间餐厅，业务年增速达 3５%,年销售收入超 50 亿元人民币.? 在 thenieｌｓenpaｎy 对中国六大城市市调中，小肥羊知名度接近100％，部分地区“第一提及率"超过 5０％.值价具最005国中“ 联蝉并得获续陆来年9羊肥小ﻪ品牌”、“中国行业标志性品牌”等50余项荣誉。

小ﻪﻭ肥羊遍布世界得连锁网络、产品得标准化与连锁经营战略,为得经营与扩张树立了标杆.?、面拉千味继，解了据ﻭ小肥羊后，谭鱼头、小南国、真功夫等连锁餐饮企业日前正在酝酿上市.70 ?活本资是就点特出突得业饮餐国中年ﻭ跃,百年老字号全聚德得成功上市，另外还有超过 40 家得企业正在积极争取上市,预计未来 3 年经济回暖后，将有更多得餐饮企业上市。

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餐饮消费者分析报告餐饮报告篇三

中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。

与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。

行业特性

现代餐饮业具有以下几个特征：

客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。

对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。

餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。

产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。

1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合学生群体。

2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门在外的学生有一种家的感觉。

3、小餐馆适合学生小型聚餐，在大学生的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自在。

4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境，让消费者吃得放心。

可以看出：生意并不像我们想象的那样简单，即使再小的生意也需要用心经营，用心管理。

2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费减少的主要原因吧！因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新，这样才可以把生意做的风生水起。

3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出学校周围的餐厅以学生为主要的消费对象，且学生消费水平较低。

4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求，但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的，从另一个角度讲，餐厅生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能满足顾客的要求造成的。

5.26%的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。

6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我们建议学生可以避开高峰时段就餐，可以选择上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要经营类型学校周边餐厅的主要类型：小吃快餐23.5%，火锅

店11.7%，具有特色的餐饮店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面对不同的消费对象，餐厅经营者应该采用相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。

8、就餐频率经过调查发现有34.04%的顾客，经常去餐厅就餐，57.45%的顾客偶尔去餐厅就餐，8.51%的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场，经营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。

9、主要消费对象 在对学校周围餐厅的消费者调查中，学生占64%，周边工人占32%，其他占4%。由此可以看出学校周边的餐厅还是以学生为主。

改革开放以后，中国宏观经济一直保持持续快速增长。2015年全年国内生产总值达397983亿元人民币，比上年增长9.5%；第三产业增加值达171005亿元，比上年增长9.5%，人均国内生产总值为 27200元。

中国经济持续快速发展使国民收入（人均可支配收入）水平不断提高，居民日趋富裕。2015年城镇居民人均可支配收入为19109元，扣除价格上涨因素，比上年实际增长7.8%,城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为36.2%。从十七大报告以及权威机构的预测来看，中国经济在2020年前都将继续维持高增长。

环境变化对餐饮行业的影响

餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的.增加。

人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐饮行业收入明显增加。在十七大报告中强调，到2020年，中国“城镇人口比重明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。

经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。

从各国经营消费来看，当人均gdp从1000美元向3000美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当达到3000美元时，食物的支出还是第一大比例，超过全部支出的30%，而且考虑总量增加了200%，即使支出比重有所下降，总量的增长仍是非常可观的。 加入wto后，大量的外资、外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提供更大的空间。中国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。

中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。

由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。

由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。餐饮加工产业化、经营模式连锁化将成为我国餐饮行业发展的主流，百强企业和优势企业竞争优势将更加明显，行业集中度进一步提高。

由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。

消费行为分析

随着近年来中国居民收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速发展中国餐饮消费者呈现三大发展趋势。

一是商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。

二是替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。

三是被-迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被-迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。

餐饮行业作为民生产业，一直没有一个权威的调查报告。在众多业界人士的期盼下，中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会、四川饭店与餐饮娱乐行业协会、杭州市餐饮旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和新疆饭店协会十大兄弟协会历时半年完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并在此基础上编写完成了首个《2016》，希望此报告能够成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计研究资料，剖析餐饮企业的发展现状、发展模式，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务。

本次报告共计汇总了几百家餐饮企业的情况，涉及餐馆几千家，餐位数上百万，涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休闲餐饮等多个业态，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域、各类型的代表性企业和领军企业，范围覆盖中国内地每一个省、自治区和直辖市。应该说是汇总了行业中的优秀企业。本次调查明显有两个特点：一是真实填报数据的企业越来越多，行业发展逐渐进入规范发展的轨道。二是企业填报和专家调研相结合，真实的反映了行业的发展现状。鉴于餐饮行业中企业差距较大，因此本报告中若干指标会略高于行业平均水平。

本调查报告主要结论如下：

一、品牌表现

本报告借鉴美国restaurants & institutions对美国餐饮企业排序的通用方式（见报告附件），对国内民族餐饮品牌和单体餐馆两个序列进行了排名，依据各企业营业额从高至低分别排出了前30强和前20强，希望对这些品牌的真实发展情况做出客观评判，为行业树立标杆。为保证数据的可参照性，中国餐饮品牌排在前十位的分别是杭州饮服、杏花楼、小肥羊、全聚德、俏江南、广州酒家、小南国、迪欧咖啡、向阳渔港、梅陇镇。中国餐饮单店前十位分别是全聚德（北京和平门店）、白天鹅宾馆、金钱豹（上海延安西路店）、金悦（北京航天桥店总店）、亢龙太子酒轩（武汉金融店）、中国大酒店、净雅（北京五棵松店）、知味观（总店）、石浦（宁波天一店）、楼外楼（总店）、如果算上单店食品加工营业额，则杏花楼（总店）、知味观（总店）、新雅粤菜馆（总店）排位中国餐饮单店前三名。

调查结果显示，我国餐饮企业经营规模不断扩大，排名入前三十强品牌营业额总额超过150个亿，而前20强餐饮单店年营业额则平均在一亿元以上。

二、企业业绩

2016年，全国餐饮企业平均利润率、人均劳效、每平方米营收、每餐位营收四项指标均取得较好业绩，全国餐饮品牌30强平均利润率为8.2%，利润率排在前三位的企业分别是上海老城隍庙、上海小南国、厦门舒友海鲜；前30强品牌年人均劳效平均为18.2万元，排在前三位是上海老城隍庙、上海杏花楼、广州酒家。

从单店来看，前20 强品牌人均劳效为23.4万元，排在前三位的是全聚德和平门店、北京金悦航天桥店、宁波石浦天一广场店。每天每平方米营收平均为44.2元，排在前三位的企业是广州白天鹅宾馆、广州酒家、北京金悦；每天每餐位营收平均为255.2元，排在前三位的是北京金悦、四川银杏、北京全聚德。每餐位员工数平均为0.43。一般认为，每餐位面积达到5平米，每餐位员工数达到0.5以上的餐饮企业，是一个设施条件比较好的企业。

上海28.5元、广东59元、浙江32.8元。

8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%；就年人均劳效而言，特色餐饮20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元；就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。

全国餐饮品牌前30强企业中年利润超亿元的企业有四家，分别为杭州饮服、上海杏花楼、北京全聚德、上海小南国。

三、资本运作

在30强品牌中，企业对上市融资扩张充满信心，其中有一半品牌企业在筹划上市，在调查的营收中数据清晰。但目前资本扩张依然以自筹资金为主，资金筹集的市场化程度不高。 在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。特别是老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在30强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。

数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径，这是餐饮业发展的必然选择，另一方面也受到了各地物业价格高企的影响，数据显示，全国各地适合用做餐饮经营的物业价格均比上年有所增长，而北京上海等地，中高档餐饮的目标物业平均租金已经高于5元/平米/天，成为企业不堪之负。

四、管理能力

从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。平均利润率逐年下降。企业对盈利能力成长信心不足。