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有些事情需要我们总结一下，才能更好地了解其中的规律和不足。鉴于这个问题的重要性，我们需要思考一个更完善的解决方案。请大家阅读以下的总结范文，从中汲取经验和灵感来提升自己的写作水平。
夜饭菜谱家常菜优质篇一
1.年夜饭的寓意是团圆、庆祝、祝福和期待。为了庆祝除夕，迎接新的一年，人们会准备丰富的食物，通常有饺子、鱼、年糕、腊八蒜、芹菜、猪肘、生菜、腐竹等。粽子寓意吸引财宝；鱼意味着年年有余；年糕意味着年年高；腊八蒜的意思是计算财富；芹菜意味着勤奋；猪手的意思是发财，做好准备；生菜有赚钱的意思；尤巴意味着富足；每道菜都有它的意义。
2.除夕是一年结束的最后一个晚上。年底的最后一天被称为“年终节”，意思是旧年在这里被除名，新的一年被取代。移除意思是移除；夕指夜晚。“除夕”是指除夕之夜，又称“除夕”、“除夕”、“除夕夜”等，是一年结束的最后一夜。除夕是除夕之夜，家人团聚，祭祖的日子。与清明节、七夕节、重阳节齐名，是中国民间传统的祭祖节日。除夕夜在中国人心中有着特殊的意义。在这一年结束的最重要的一天，无论你离得多远，你都要赶回家与家人团聚，在鞭炮声中告别旧年，满天的烟花迎接新的一年。
夜饭菜谱家常菜优质篇二
过年吃鸡，寓意“大吉大利”，祝大家在新的一年万事顺意！电饭煲焗鸡，只需要一个电饭煲，不用一滴水，一滴油，做出来的鸡又香又好吃。
食材：仔鸡1只姜1块葱3棵生抽2勺老抽1勺蚝油2勺米酒3勺。
1，仔鸡清理干净放入盆子里，加入姜片，葱结，调入生抽，老抽，蚝油，米酒。把调味料均匀地抹在鸡身上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小时，中途拿出来翻个面，再给鸡身按摩几下。
2，姜片铺在电饭煲里，放入仔鸡，在鸡身上抹些蚝油，淋入一半的腌料汁。按压煮饭键，程序结束后，给鸡翻个面，再按压煮饭键来一遍即可。(不用担心锅底会糊锅，仔鸡在烤制的时候会出很多油。)。
----【孔雀开屏鱼】----。
鱼，是年夜饭必不可少的一道菜，寓意吉祥，年年有余。孔雀开屏鱼，很多鱼都可以做，但是，鳜鱼、鲈鱼是最适合的，它们肉厚刺少，味道鲜美嫩滑，大人孩子都爱吃。
食材：鲈鱼1条葱姜小米椒。
1，先把鲈鱼清理干净，头尾分开，从鱼背处下刀，切成1厘米左右宽的鱼片，中间脊背切断，鱼肚不能切断哟！
2，切好的鱼放入料酒，胡椒粉抹匀腌制10分钟。
3，取一个大鱼盘，盘底撒上姜葱丝，将腌好的鱼摆盘，鱼尾放在鱼身底部，开水下锅，中火蒸8分钟，关火焖5分钟。
4，倒掉鱼盘里的汤汁，在鱼片是放小米椒圈点缀，放上葱段，淋入蒸鱼豉油，再淋一勺热油，孔雀开屏鱼就做好了。
----【腊肠炒土豆丝】----。
人间烟火气，农家腊味香。过年的餐桌上少不了家乡的腊味，晒好的腊肠用土豆丝炒一炒，香气四溢，吃起来那叫一个爽。
食材：土豆2个腊肠3根小葱。
1，土豆去皮擦成丝，放入清水中清洗干净。腊肠切成薄片，葱切粒备用。
2，热锅放油，下入腊肠中小火煸炒至腊肠变色。下入土豆丝，翻炒几下，调入生抽，蚝油，少许盐，胡椒粉，炒匀，撒上葱花起锅。
----【盐焗大虾】----寓意红红火火。
过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。虾在广东人的眼里就是一道吉祥的菜式，同时也象征着团圆、喜庆，日子越过越红火。
食材：大虾500克姜1小块葱2根花椒1小把粗海盐1斤。
1，剪掉大虾的虾枪和触须，挑出沙线，清洗干净。
2，把大虾放入碗中，加入料酒，胡椒粉，腌制10分钟。腌好的大虾取出来，放在吸油纸上吸去多余的水分。
3，锅里放入粗海盐，花椒，姜丝，炒出花椒的香味。把海盐炒热后，盛出一半，剩下的盐在锅中摊平。
4，把大虾摆放在海盐上，再把刚刚盛出来的海盐均匀地铺在大虾身上，放入葱段。盖上盖子小火焗8分钟即可。
----【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】----寓意蒸蒸日上。
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，寓意“蒸蒸日上”，日子越过越好。鲍鱼搭配粉丝，简单蒸一蒸，出锅香到流口水，清蒸出来的鲍鱼肉质细嫩q弹，鲜嫩多汁，味道极鲜美，爽口开胃特别香。
食材：鲍鱼绿豆粉丝1小捆大蒜葱。
1，粉丝提前用温水泡软，剪成段。大蒜捣成蒜泥，葱切粒。
2，用勺子沿着鲍鱼的壳边挖出鲍鱼肉，去掉内脏，剪掉牙齿，打上十字花刀。
3，蒜蓉里淋一勺热油，加入2勺蚝油，少许盐，白糖，拌匀。
4，把粉丝铺在盘https:///底，放入鲍鱼，蒜蓉淋在鲍鱼和粉丝上。开水下锅蒸8分钟。把剩下的蒜蓉酱淋在鲍鱼上，撒上葱花，再淋一勺热油即可。
----【糖醋排骨】----寓意节节高升。
排骨的形状像竹子一样一节一节的，寓意着生活节节高升。糖醋排骨，酸酸甜甜的口感没有人不爱，保证一端上桌就被抢着吃。
食材：排骨600克熟芝麻5克葱(适量)。
1，排骨冷水下锅焯水，捞起来冲洗干净。
2，热锅放入少许油，下入排骨煎至两面微黄，加水没过肉块，调入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蚝油，半勺老抽，1小勺盐，大火煮开转小火煮25分钟。
3，大火收汁后，调入1勺香醋，炒匀出锅，撒上熟芝麻和葱花。
----【卤猪蹄】----寓意发财就手。
过年吃猪蹄肘子，是因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，来年可以抓到更多的财富和幸福。
食材：猪蹄4只冰糖20克香叶八角桂皮花椒大葱干辣椒姜。
1，猪蹄洗净，剁成块状，冷水下锅，水开后煮5分钟，捞起来清洗干净。
2，把猪蹄放入电压力锅中，加入1碗开水，所有香料和冰糖，调入3勺老抽，2勺生抽，盖上盖子煮40分钟。
3,程序结束后，调入盐，胡椒粉，在卤汁里浸泡3~4小时，更入味。
一次吃不完，放冰箱里冷冻保存，吃的时候取出来放卤水里热一热就好，也可以撒点孜然放烤箱里烤一烤，特别好吃。
----【肉皮冻】----。
过年的餐桌上，吃了太多油腻荤腥，来一盘凉爽爽的皮冻，哧溜一口，嚼劲q弹、爽口舒畅。
食材：猪肉皮500克大葱半根小葱2棵姜1小块大蒜5瓣。
1，肉皮洗净，冷水下锅，大火煮开锅，再煮2分钟，捞起来，斜刀削去油脂，把白色部分全部刮干净，翻过来，把表皮刮干净。
2，将肉皮切成丝，清洗干净，冷水下锅，加入大葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺盐。煮开后，转小火焖煮2小时，夹出姜片和大葱。
3，肉皮连汤汁一起倒入碗中，晾凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏4~5小时。
4，吃的时候，取出来切片，然后调个料汁淋上去，即可。
5，调料汁：小碗里加入姜，蒜粒，少许白糖，生抽，香醋，胡椒粉，红油，拌匀。
----【酱肘子】----。
这道菜是我们湖北人年夜饭上必备的硬菜，猪肘子加上黄豆酱随便一煮，香而不腻，醇香筋道，蘸上料汁真是绝了，下酒又下饭。
食材：猪肘子2只大葱姜片花椒八角桂皮香叶小茴香冰糖。
1，猪肘子洗净，冷水下锅，加入3勺料酒，3片姜，大火煮开，撇清浮沫，把猪肘子捞起来冲洗干净。
2，锅里放入适量清水，加入准备好的香料，2勺料酒，3勺生抽，4勺黄豆酱，半勺老抽，10粒冰糖，2勺盐，放入猪肘子，大火烧开，转小火慢炖1个半小时。
3，煮好的酱肘子，放锅里浸泡1小时，这样更入味。
4，肘子捞出来，去骨后，用棉绳绑起来，再用保鲜膜把肘子包裹起来，放入冰箱里冷藏。吃的时候取出来切片，用调料汁蘸着吃，倍儿香。
----【大白菜炖鱼糕】----。
鱼糕寓意“高升”，是人们对新年的美好期望，希望家人们在工作上步步高升，学习上更上一层楼！白菜和“百财”谐音，有聚财、招财、发财等吉祥寓意，这两种食材搭配在一起简单一煮，开胃又下饭。
食材：鱼糕300克金针菇150克大白菜叶子葱黄记煌香辣汁。
1，金针菇切掉根部洗净。大白菜叶子洗净切成小块，鱼糕切成薄片。
2，先把金针菇放入砂锅里，放入白菜，再把鱼糕码放在白菜上面，倒入50克香辣汁。
3，砂锅里加入1碗清水，大火煮开，转小火焖煮5分钟，撒上葱花，起锅。
----【番茄炖牛腩】----寓意牛气冲天。
过年吃牛肉，寓意在新的一年能“牛气冲天”。牛肉炖着吃，肉烂筋软味道香，年夜饭的餐桌上，端上一锅咕嘟咕嘟冒着热气的胡萝卜炖牛腩，香喷喷，热乎乎的，边吃边聊天，越吃越暖和。
食材：牛腩1斤半番茄5个土豆2个洋葱半个姜1小块香菜。
1，牛腩清洗干净，切成大块。土豆去皮切成滚刀块，洋葱切块，番茄去皮切块。姜切片。
2，牛肉冷水下锅，水开后煮5分钟，撇清浮沫，捞起来冲洗干净。
3，热锅放油，下入姜片爆香，然后加入2/3番茄(留一小部分番茄)、洋葱，翻炒至番茄出汁，加入牛肉，调入2勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀。
4，把炒好的番茄牛肉倒入电压力锅里，加入清水，水量与牛肉持平，盖上盖子炖煮50分钟。
5，程序结束后，加入土豆和剩下的番茄，调入适量盐，再煮10分钟，香喷喷的番茄炖牛肉就做好了。
----【蚝油菜心】----。
年夜饭的餐桌上少不了青菜，清爽开胃解油腻。这道蚝油菜心，焯个水，淋个蚝油汁就能上桌了，清脆爽口，上桌比大鱼大肉还抢手。
食材：菜心1把姜蒜红椒。
1，菜心摘洗干净，对半切断，姜，蒜切末，红椒切碎。
2，菜心开水下锅，焯水半分钟，捞起来放入盘子里。
3，热锅放油，下入姜，蒜，红椒爆香，调入蚝油，少许水淀粉翻炒至汤汁浓稠，淋在菜心上，美味即成。
----【清炒菜薹】----。
这是湖北人都爱吃的一道家常菜，随便炒一炒就能上桌，清甜多汁，脆爽可口，开胃又下饭。
食材：菜薹1把大蒜姜。
1，菜薹摘成小段，清洗干净。
2，热锅放油，下入姜蒜末爆香，加入菜薹炒软，调入生抽，香醋，少许盐，翻炒均匀，起锅。
----【茭白炒肉丝】----。
茭白是一种低热量、低脂肪、高膳食纤维的食物，既清爽又健康，多吃能清理肠胃，加点胡萝卜炒一炒，清爽开胃解油腻，低脂营养又好吃。
食材：茭白300克胡萝卜半根瘦肉50克葱姜。
1，瘦肉切成丝，加入生抽，料酒，淀粉，胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
2，茭白，胡萝卜去皮洗净，切成丝，葱切段，姜切末。
3，热锅放油，下入肉丝翻炒至变色，起锅。
4，锅里留少许底油，下入姜，葱白，煸炒出香味。加入茭白，胡萝卜丝翻炒2分钟，然后加入肉丝，调入生抽，盐，翻炒几下，放入葱段，起锅。
----【红枣枸杞莲子鸽子汤】----。
鸽子搭配红枣，枸杞，莲子这三种食材一起煲汤，汤鲜肉嫩，比鸡汤还鲜美。
食材：鸽子1只红枣20颗莲子1小把枸杞1小撮姜1小块葱2棵。
1，鸽子，红枣，莲子洗净，葱切粒，姜切片备用。
2，鸽子冷水下锅焯水，水开后再煮3~5分钟捞起来。
3，把鸽子放入电压力锅里，加入红枣，莲子，姜片，倒入清水。盖上锅盖，炖煮30分钟。出锅前加入枸杞，调入盐，胡椒粉，鸡精，撒上葱花。
夜饭菜谱家常菜优质篇三
在南方吃年夜饭的时候是非常丰富的。总体来说，年夜饭是对过去一年的总结，所以说会倾其所有来犒劳家人，而且年夜饭也是属于新一年的开头，为了图个吉祥，为了好的兆头，所以说是不会吝啬的。所以说年夜饭是不折不扣的盛宴，而且不仅表现在物质上，同样是表现在精神上的。所以说外出的人在年夜饭的时候都会回家，吃上一顿吃过情暖意浓的年夜饭之后，可以让人重拾信心。
夜饭菜谱家常菜优质篇四
除夕夜为家人做几道好吃的饭菜是一件很幸福的事情。下面小编为你整理了除夕夜菜谱，快快学起来吧!
用料：火腿 1根，鸡蛋 1个，胡萝卜 半根，彩椒 适量，盐，韭菜苔，甜面酱
做法：
1、把豆皮上抹薄薄地一层酱料，中间放上准备的材料，拎起四边包拢，用韭菜苔在收口处系好。
2、用剪刀把收口边缘修齐，摆盘完成!
主料：五花肉
配料：梅菜
做法：
锅内的'油直接炒梅菜，加入少许生抽;
4、五花肉上面铺一层炒好的梅菜，压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟，将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣即可食用。
tips：梅菜和生抽都有盐，要控制好菜的咸度。
主料：五花肉、土豆
配料：蒸肉粉
做法：
1、五花肉切成薄片，加入调料，腌制半个小时;
2、土豆洗净，切成不规则的块状，铺在容器底部;
3、在肉片外面裹上蒸肉粉，把裹粉的肉片排在土豆上，放在蒸锅中蒸一个小时。
tips：五花肉可以选择肥瘦相间，不要太肥的。
夜饭菜谱家常菜优质篇五
----【电饭锅焗鸡】----寓意大吉大利。
过年吃鸡，寓意“大吉大利”，祝大家在新的一年万事顺意!电饭煲焗鸡，只需要一个电饭煲，不用一滴水，一滴油，做出来的鸡又香又好吃。
食材：仔鸡1只姜1块葱3棵生抽2勺老抽1勺蚝油2勺米酒3勺。
1，仔鸡清理干净放入盆子里，加入姜片，葱结，调入生抽，老抽，蚝油，米酒。把调味料均匀地抹在鸡身上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小时，中途拿出来翻个面，再给鸡身按摩几下。
2，姜片铺在电饭煲里，放入仔鸡，在鸡身上抹些蚝油，淋入一半的腌料汁。按压煮饭键，程序结束后，给鸡翻个面，再按压煮饭键来一遍即可。(不用担心锅底会糊锅，仔鸡在烤制的时候会出很多油。)。
----【孔雀开屏鱼】----。
鱼，是年夜饭必不可少的一道菜，寓意吉祥，年年有余。孔雀开屏鱼，很多鱼都可以做，但是，鳜鱼、鲈鱼是最适合的，它们肉厚刺少，味道鲜美嫩滑，大人孩子都爱吃。
食材：鲈鱼1条葱姜小米椒。
1，先把鲈鱼清理干净，头尾分开，从鱼背处下刀，切成1厘米左右宽的鱼片，中间脊背切断，鱼肚不能切断哟!
2，切好的鱼放入料酒，胡椒粉抹匀腌制10分钟。
3，取一个大鱼盘，盘底撒上姜葱丝，将腌好的鱼摆盘，鱼尾放在鱼身底部，开水下锅，中火蒸8分钟，关火焖5分钟。
4，倒掉鱼盘里的汤汁，在鱼片是放小米椒圈点缀，放上葱段，淋入蒸鱼豉油，再淋一勺热油，孔雀开屏鱼就做好了。
----【腊肠炒土豆丝】----。
人间烟火气，农家腊味香。过年的餐桌上少不了家乡的腊味，晒好的腊肠用土豆丝炒一炒，香气四溢，吃起来那叫一个爽。
食材：土豆2个腊肠3根小葱。
1，土豆去皮擦成丝，放入清水中清洗干净。腊肠切成薄片，葱切粒备用。
2，热锅放油，下入腊肠中小火煸炒至腊肠变色。下入土豆丝，翻炒几下，调入生抽，蚝油，少许盐，胡椒粉，炒匀，撒上葱花起锅。
----【盐焗大虾】----寓意红红火火。
过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。虾在广东人的眼里就是一道吉祥的菜式,同时也象征着团圆、喜庆，日子越过越红火。
食材：大虾500克姜1小块葱2根花椒1小把粗海盐1斤。
1，剪掉大虾的虾枪和触须，挑出沙线，清洗干净。
2，把大虾放入碗中，加入料酒，胡椒粉，腌制10分钟。腌好的大虾取出来，放在吸油纸上吸去多余的水分。
3，锅里放入粗海盐，花椒，姜丝，炒出花椒的香味。把海盐炒热后，盛出一半，剩下的盐在锅中摊平。
4，把大虾摆放在海盐上，再把刚刚盛出来的海盐均匀地铺在大虾身上，放入葱段。盖上盖子小火焗8分钟即可。
----【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】----寓意蒸蒸日上。
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，寓意“蒸蒸日上”，日子越过越好。鲍鱼搭配粉丝，简单蒸一蒸，出锅香到流口水，清蒸出来的鲍鱼肉质细嫩q弹，鲜嫩多汁，味道极鲜美，爽口开胃特别香。
食材：鲍鱼绿豆粉丝1小捆大蒜葱。
1，粉丝提前用温水泡软，剪成段。大蒜捣成蒜泥，葱切粒。
2，用勺子沿着鲍鱼的壳边挖出鲍鱼肉，去掉内脏，剪掉牙齿，打上十字花刀。
3，蒜蓉里淋一勺热油，加入2勺蚝油，少许盐，白糖，拌匀。
4，把粉丝铺在盘底，放入鲍鱼，蒜蓉淋在鲍鱼和粉丝上。开水下锅蒸8分钟。把剩下的蒜蓉酱淋在鲍鱼上，撒上葱花，再淋一勺热油即可。
----【糖醋排骨】----寓意节节高升。
排骨的形状像竹子一样一节一节的，寓意着生活节节高升。糖醋排骨，酸酸甜甜的口感没有人不爱，保证一端上桌就被抢着吃。
食材：排骨600克熟芝麻5克葱(适量)。
1，排骨冷水下锅焯水，捞起来冲洗干净。
2，热锅放入少许油，下入排骨煎至两面微黄，加水没过肉块，调入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蚝油，半勺老抽，1小勺盐，大火煮开转小火煮25分钟。
3，大火收汁后，调入1勺香醋，炒匀出锅，撒上熟芝麻和葱花。
----【卤猪蹄】----寓意发财就手。
过年吃猪蹄肘子，是因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，来年可以抓到更多的财富和幸福。
食材：猪蹄4只冰糖20克香叶八角桂皮花椒大葱干辣椒姜。
1，猪蹄洗净，剁成块状，冷水下锅，水开后煮5分钟，捞起来清洗干净。
2，把猪蹄放入电压力锅中，加入1碗开水，所有香料和冰糖，调入3勺老抽，2勺生抽，盖上盖子煮40分钟。
3,程序结束后，调入盐，胡椒粉，在卤汁里浸泡3~4小时，更入味。
一次吃不完，放冰箱里冷冻保存，吃的时候取出来放卤水里热一热就好，也可以撒点孜然放烤箱里烤一烤，特别好吃。
----【肉皮冻】----。
过年的餐桌上，吃了太多油腻荤腥，来一盘凉爽爽的皮冻，哧溜一口，嚼劲q弹、爽口舒畅。
食材：猪肉皮500克大葱半根小葱2棵姜1小块大蒜5瓣。
1，肉皮洗净，冷水下锅，大火煮开锅，再煮2分钟，捞起来，斜刀削去油脂，把白色部分全部刮干净，翻过来，把表皮刮干净。
2，将肉皮切成丝，清洗干净，冷水下锅，加入大葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺盐。煮开后，转小火焖煮2小时，夹出姜片和大葱。
3，肉皮连汤汁一起倒入碗中，晾凉后，盖上盖子，放入冰箱冷藏4~5小时。
4，吃的时候，取出来切片，然后调个料汁淋上去，即可。
5，调料汁：小碗里加入姜，蒜粒，少许白糖，生抽，香醋，胡椒粉，红油，拌匀。
----【酱肘子】----。
这道菜是我们湖北人年夜饭上必备的硬菜，猪肘子加上黄豆酱随便一煮，香而不腻，醇香筋道，蘸上料汁真是绝了，下酒又下饭。
食材：猪肘子2只大葱姜片花椒八角桂皮香叶小茴香冰糖。
1，猪肘子洗净，冷水下锅，加入3勺料酒，3片姜，大火煮开，撇清浮沫，把猪肘子捞起来冲洗干净。
2，锅里放入适量清水，加入准备好的香料，2勺料酒，3勺生抽，4勺黄豆酱，半勺老抽，10粒冰糖，2勺盐，放入猪肘子，大火烧开，转小火慢炖1个半小时。
3，煮好的酱肘子，放锅里浸泡1小时，这样更入味。
4，肘子捞出来，去骨后，用棉绳绑起来，再用保鲜膜把肘子包裹起来，放入冰箱里冷藏。吃的时候取出来切片，用调料汁蘸着吃，倍儿香。
----【大白菜炖鱼糕】----。
鱼糕寓意“高升”，是人们对新年的美好期望，希望家人们在工作上步步高升，学习上更上一层楼!白菜和“百财”谐音，有聚财、招财、发财等吉祥寓意，这两种食材搭配在一起简单一煮，开胃又下饭。
食材：鱼糕300克金针菇150克大白菜叶子葱黄记煌香辣汁。
1，金针菇切掉根部洗净。大白菜叶子洗净切成小块，鱼糕切成薄片。
2，先把金针菇放入砂锅里，放入白菜，再把鱼糕码放在白菜上面，倒入50克香辣汁。
3，砂锅里加入1碗清水，大火煮开，转小火焖煮5分钟，撒上葱花，起锅。
----【番茄炖牛腩】----寓意牛气冲天。
过年吃牛肉，寓意在新的一年能“牛气冲天”。牛肉炖着吃，肉烂筋软味道香，年夜饭的餐桌上，端上一锅咕嘟咕嘟冒着热气的胡萝卜炖牛腩，香喷喷，热乎乎的，边吃边聊天，越吃越暖和。
食材：牛腩1斤半番茄5个土豆2个洋葱半个姜1小块香菜。
1，牛腩清洗干净，切成大块。土豆去皮切成滚刀块，洋葱切块，番茄去皮切块。姜切片。
2，牛肉冷水下锅，水开后煮5分钟，撇清浮沫，捞起来冲洗干净。
3，热锅放油，下入姜片爆香，然后加入2/3番茄(留一小部分番茄)、洋葱，翻炒至番茄出汁，加入牛肉，调入2勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀。
4，把炒好的番茄牛肉倒入电压力锅里，加入清水，水量与牛肉持平，盖上盖子炖煮50分钟。
5，程序结束后，加入土豆和剩下的番茄，调入适量盐，再煮10分钟，香喷喷的番茄炖牛肉就做好了。
----【蚝油菜心】----。
年夜饭的餐桌上少不了青菜，清爽开胃解油腻。这道蚝油菜心，焯个水，淋个蚝油汁就能上桌了，清脆爽口，上桌比大鱼大肉还抢手。
食材：菜心1把姜蒜红椒。
1，菜心摘洗干净，对半切断，姜，蒜切末，红椒切碎。
2，菜心开水下锅，焯水半分钟，捞起来放入盘子里。
3，热锅放油，下入姜，蒜，红椒爆香，调入蚝油，少许水淀粉翻炒至汤汁浓稠，淋在菜心上，美味即成。
----【清炒菜薹】----。
这是湖北人都爱吃的一道家常菜，随便炒一炒就能上桌，清甜多汁，脆爽可口，开胃又下饭。
食材：菜薹1把大蒜姜。
1，菜薹摘成小段，清洗干净。
2，热锅放油，下入姜蒜末爆香，加入菜薹炒软，调入生抽，香醋，少许盐，翻炒均匀，起锅。
----【茭白炒肉丝】----。
茭白是一种低热量、低脂肪、高膳食纤维的食物，既清爽又健康，多吃能清理肠胃，加点胡萝卜炒一炒，清爽开胃解油腻，低脂营养又好吃。
食材：茭白300克胡萝卜半根瘦肉50克葱姜。
1，瘦肉切成丝，加入生抽，料酒，淀粉，胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
2，茭白，胡萝卜去皮洗净，切成丝，葱切段，姜切末。
3，热锅放油，下入肉丝翻炒至变色，起锅。
4，锅里留少许底油，下入姜，葱白，煸炒出香味。加入茭白，胡萝卜丝翻炒2分钟，然后加入肉丝，调入生抽，盐，翻炒几下，放入葱段，起锅。
----【红枣枸杞莲子鸽子汤】----。
鸽子搭配红枣，枸杞，莲子这三种食材一起煲汤，汤鲜肉嫩，比鸡汤还鲜美。
食材：鸽子1只红枣20颗莲子1小把枸杞1小撮姜1小块葱2棵。
1，鸽子，红枣，莲子洗净，葱切粒，姜切片备用。
2，鸽子冷水下锅焯水，水开后再煮3~5分钟捞起来。
3，把鸽子放入电压力锅里，加入红枣，莲子，姜片，倒入清水。盖上锅盖，炖煮30分钟。出锅前加入枸杞，调入盐，胡椒粉，鸡精，撒上葱花。
1.年夜饭的寓意是团圆、庆祝、祝福和期待。为了庆祝除夕，迎接新的一年，人们会准备丰富的食物，通常有饺子、鱼、年糕、腊八蒜、芹菜、猪肘、生菜、腐竹等。粽子寓意吸引财宝;鱼意味着年年有余;年糕意味着年年高;腊八蒜的意思是计算财富;芹菜意味着勤奋;猪手的意思是发财，做好准备;生菜有赚钱的意思;尤巴意味着富足;每道菜都有它的意义。
2.除夕是一年结束的最后一个晚上。年底的最后一天被称为“年终节”，意思是旧年在这里被除名，新的一年被取代。移除意思是移除;夕指夜晚。“除夕”是指除夕之夜，又称“除夕”、“除夕”、“除夕夜”等，是一年结束的最后一夜。除夕是除夕之夜，家人团聚，祭祖的日子。与清明节、七夕节、重阳节齐名，是中国民间传统的祭祖节日。除夕夜在中国人心中有着特殊的意义。在这一年结束的最重要的一天，无论你离得多远，你都要赶回家与家人团聚，在鞭炮声中告别旧年，满天的烟花迎接新的一年。
在南方吃年夜饭的时候是非常丰富的。总体来说，年夜饭是对过去一年的总结，所以说会倾其所有来犒劳家人，而且年夜饭也是属于新一年的开头，为了图个吉祥，为了好的兆头，所以说是不会吝啬的。所以说年夜饭是不折不扣的盛宴，而且不仅表现在物质上，同样是表现在精神上的。所以说外出的人在年夜饭的时候都会回家，吃上一顿吃过情暖意浓的年夜饭之后，可以让人重拾信心。
在北方的除夕夜时，会包饺子在年夜饭的时候吃，主要是谐音取“更岁交子”的意思。而且为了讨一个吉利，这时候北方人往往会把硬币、糖、花生、枣子、栗子和肉馅等各种的东西，一起包入到新年的饺子中。对于放糖的饺子来说，用意是吃了之后，可以让新年的日子更甜美，而如果是放花生的，那么用意就是吃了之后，人可以更长寿，还有一只饺子中，是放有一枚硬币的，用意是谁吃到了之后，就能够“财运亨通”。而且因为饺子是形似元宝的，所以说在新年的时候，面条和饺子同煮，就叫做“金丝穿元宝”，北方吃年夜饭的时候，饺子是重头戏。
夜饭菜谱家常菜优质篇六
1、红烧肉。
一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。
2、蒜蓉开背虾。
广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。
3、酱牛肉。
冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。
4、椒盐蚕蛹。
近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。
5、凉拌猪耳朵。
凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美，嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的，准备冷盘一定要算它一个。
6、酸菜鱼。
“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么推荐酸菜鱼呢?因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。
7、小炒肉。
小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。
8、猪皮冻。
作为冷盘中的代表菜，除了酱牛肉、猪耳朵，还有一道菜就是猪皮冻了，这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了，可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透，口感顺滑。
9、京酱肉丝。
京酱肉丝是一道著名的北京菜肴，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，在烹饪的过程中，加入了甜面酱，葱姜等，采用了“爆”的烹饪方式，该菜采用了最鲜嫩的猪里脊，成菜酱香浓郁，肉丝细嫩，特别下饭。
10、红烧猪蹄。
准备年夜饭的时候，提前买上几个猪蹄，焯水上完色以后，用高压锅烹饪，你会得到一锅软烂可口，肥而不腻的猪蹄，瘦肉很少，但全是满满的胶原蛋白，味道可口，该菜营养价值丰富，具有美容保健的效果。
11、溜肉段。
溜肉段是北方地区的传统名菜，外酥里嫩，鲜香可口，早已被评为“吉林十大名菜”，采用的是全瘦肉，先腌制入味去腥，挂上面糊，等温热七成热时，下锅炸熟，再留少许热油，放葱姜丝炒香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加调料勾芡，即可上桌开吃。
12、手撕烧鸡。
团圆饭“无鸡不成宴”，今晚吃鸡，大吉大利，在众多的酒席中，鸡和鱼是标配，少得了这两样，根本算不上完整，鸡有很多种吃法，红烧、清炖、黄焖、脆皮，如果您图省事，可以买一只烧鸡，年底的时候，烧鸡店也排队，新鲜出锅的最好，五香透骨、肉烂骨酥。
13、凉拌三丝。
14、凉拌腐竹。
腐竹是一道常见的豆制品，最经典的做法就是凉拌，入口酥绵可口，没有了油烟的刺激，此菜变得清香美味，上桌总是第一个光盘，老人孩子都爱吃，腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高，常吃对健康有益。
15、丸子汤。
团圆饭哪少得了丸子汤呢，丸子圆圆的，有“团圆”之意，丸子汤也叫三鲜丸子清，可以用猪肉做馅，也可以用牛肉做馅，丸子汤一上来，先喝一口汤，这汤那个鲜啊，丸子外脆里嫩，入口鲜香，香菜和丸子汤是最佳搭档。
16、牛肉羹。
牛肉剁成小粒，加料酒腌制一会儿，烧一锅水，水开后下入牛肉，洗去血沫后盛出，锅内重新放水，下入牛肉、香菇、西红柿和姜末，水烧开后略煮一会儿，调入盐、白胡椒粉，倒入水淀粉勾芡，慢慢倒入蛋清搅拌成絮状，撒香菜，淋上香油。
主食可以选择水饺、油饼、馒头、米饭，荤素搭配，年三十团圆饭，一定要吃好喝好。
1、祭祀。
也就是祭祀祖先，我国人民在过节的时候都不会忘记自己家族中已故的先人，春节也不例外。这时我们会供奉食物或鲜花以表心意，是我国华人普遍采用的仪式，祭祖的形式或许因宗教信仰而不同，但纪念祖先的意义却是相同的。
2、守岁。
守岁的习俗，既有对如水逝去的岁月含惜别留恋之情，又有对来临的新年寄以美好希望之意。古人在一首《守岁》诗中写道：“相邀守岁阿戎家，蜡炬传红向碧纱;三十六旬都浪过，偏从此夜惜年华。”珍惜年华是人之常情，故大诗人苏轼写下了《守岁》名句：“明年岂无年，心事恐蹉跎;努力尽今夕，少年犹可夸!”这就可以看出除夕守岁的正面作用。
在民间记载中贴春联这一习俗，大约始于一千多年前的后蜀时期，这是有史为证的。此外根据《玉烛宝典》，《燕京岁时记》等着作记载，春联的原始形式就是人们所说的“桃符”。在中国古代神话中，相传有一个鬼域的世界，当中有座山，山上有一棵覆盖三千里的大桃树，树梢上有一只金鸡。每当清晨金鸡长鸣的时候，夜晚出去游荡的鬼必赶回鬼域。鬼域的大门坐落在桃树的东北，门边站着两个神人，名叫神荼、郁垒。如果鬼在夜间干了伤天害理的事情，神荼、郁垒就会立即发现并将它捉住，用芒苇做的绳子把它捆起来，送去喂虎。因而天下的鬼都畏惧神荼、郁垒。于是民间就用桃木刻成他们的模样，放在自家门口，以避邪防害。后来，人们干脆在桃木板上刻上神荼、郁垒的名字，认为这样做同样可以镇邪去恶。这种桃木板后来就被叫做“桃符”。到了宋代，人们便开始在桃木板上写对联，一则不失桃木镇邪的意义，二则表达自己美好心愿，三则装饰门户，以求美观。又在象征喜气吉祥的红纸上写对联，新春之际贴在门窗两边，借此表达人们心中的祈求来年可以健康平安的愿望。
夜饭菜谱家常菜优质篇七
【做法】：
1、五花肉冷水下锅，放入一点姜片和料酒，大火煮开2分钟，然后放入冷水中洗净，切成均匀的方块。
2、用平底不粘锅，不用加油，五花肉直接放入不粘锅内，小火煸出猪油，把五花肉的每一个面都煎成金黄色。
3、煸好的五花肉放入砂锅，倒入黄酒差不多快要没过五花肉的量，酒能够让红烧肉更香而不腻。
4、放入姜块、八角和香叶，撒上碎冰糖，淋上生抽和老抽，大火煮开后转小火慢炖40分钟。
5、最后可以开大火收一下汁了，记得要翻动，要不然会糊。
【做法】：
2、在油豆腐上扣一个洞，掏空内部，然后用筷子将搅拌均匀肉馅塞入油豆腐中；
3、锅内倒少许油烧热，放进油豆腐，把塞肉的那面朝下中小火煎到肉馅变得金黄微焦，然后再将豆腐翻过来煎。
4、倒入半碗清水，蚝油，生抽，盐和淀粉，大火煮沸后盖盖小火焖10分钟，最后大火收汁，出锅装盘，撒葱花装饰。
【做法】：
2、把腌好的排骨均匀裹上一层淀粉。
3、锅里倒多些油，排骨下油锅中火慢炸至金黄，待油温升高时，回锅大火复炸一分钟，即可捞出沥油。
4、另起锅放少许油，放蒜末、小米辣小火炒香，炒至金黄，然后把炸好的排骨回锅中一起翻炒，炒至蒜蓉裹在排骨上，关火盛出。
【做法】：
2、面粉加水调成粉浆，然后加进去肉里面，搅拌均匀，使每一块里脊肉都裹上粉浆；
4、继续开大火把油升温，再倒进去复炸炸1分钟左右，直到把肉炸至金黄；
5、炒锅里加入番茄酱、白糖、醋、蒜蓉、淀粉和一碗水煮开至浓稠，调成糖醋汁，再倒入炸好的里脊肉，均匀的粘上糖醋汁即可出锅。
【做法】：
1、秋葵先用一点盐搓洗一下，切成斜片，五花肉清洗干净切成片，放少许生抽，料酒腌制一会儿备用。
2、锅中放油烧热，放入肉片翻炒几下，把五花肉的油逼出来后盛起，锅内留底油；
3、热油锅，下蒜粒和小米椒爆香，然后倒入秋葵翻炒2-3分钟，放入刚刚出锅的肉片，加入生抽、蚝油、盐等调味均匀！
【食材】：西芹适量、干木耳适量、虾仁适量、蚝油1勺、盐1小勺、大蒜适量。
【做法】:。
2、黑木耳泡发后，摘成小朵备用；西芹将表面筋膜撕去，斜切成小块；
3、锅内水开，加入1茶匙盐，把黑木耳和西芹倒入锅里焯水，约1分钟后捞出沥干水分。
4、热锅加油爆香葱姜蒜，把虾仁入锅翻炒均匀至虾仁变色。
5、放入西芹和木耳翻炒均匀，放入适量盐和蚝油调味，最后加1大勺水淀粉勾个薄芡，即可出锅。
【做法】：
2、将烫熟的蛏子去掉没肉的那部分壳，去掉表面的一圈黑色杂质，然后摆盘；
3、淋入由蒸鱼豉油、糖、醋调的汁，然后撒葱蒜末和小米辣椒碎，另起油锅，倒入少许色拉油，油热后，淋在蛏子上即完成。
【做法】：
1、茭白切丝，黑木耳冷水泡软后切丝，青红椒切丝备用；
2、准备鱼香料：蚝油、生抽、醋、糖、水半碗。
3、热锅倒入适量油，下葱姜蒜煸出香味，然后倒入豆瓣酱炒出红油；
4、接着把茭白丝跟木耳丝一起倒入锅里翻炒片刻，淋入调好的酱汁翻炒均匀，炖一会；
5、待茭白变软后，准备淀粉水淋入锅内，下青红椒翻炒均匀即可。
【做法】：
1、粉丝提前泡发30分钟，娃娃菜洗干净，切两半，每半再切成3份；
2、泡发好的粉丝装盘，将娃娃菜放到粉丝上面；
4、把酱汁均匀的浇在娃娃菜和粉丝上，蒸锅加水烧开放入蒸菜，开锅蒸15分钟关火。
夜饭菜谱家常菜优质篇八
年夜饭南北方各不相同，那么苏州年夜饭菜谱都有什么?下面小编为大家整理了五道苏州人年夜饭家常菜的做法，一起看看吧!
原料：水蜜桃1000克，熟冻猪油100克，鸡蛋6个，干淀粉100克，猪油1000克(约耗100克)，白糖50克，糖粉50克，金橘饼末10克。
做法：
1、将水蜜桃洗净，用开水烫泡后，剥去皮，用刀剖成荷花瓣状，挖去桃核，改刀成桃片。
2、冻猪油拌入白糖成糖猪油，嵌入两爿桃中，在干淀粉内与水蜜桃捏紧。
3、鸡蛋清用筷子抽打成泡，加入适量淀粉调成蛋泡糊。炒锅洗净，置中小火上，加猪油烧至三成热，将水蜜桃夹片逐片挂糊油炸，成形后捞出。再下油锅复炸，至内外熟透捞出，撒上糖粉(金橘末事先已拌入)即成。
原料：乳鸽，啤酒、葱、姜、精盐、胡椒粉、味精各适量。
做法：
1、将乳鸽去内脏洗净，斩去颈和小翅、爪子，去背骨;葱切段，姜刮皮，洗净，切片。
2、锅中添水，旺火烧沸，放入鸽子出水，然后将其捞出并洗净。
3、将鸽子盛放在汤钵内时要码放好，放入葱、姜，加入半汤钵清汤，同时倒入大半瓶啤酒，放精盐、味精、胡椒粉，调好滋味，并将盖封严，放入蒸箱;蒸至鸽子酥软，拣去葱、姜，去掉浮油，将剩下的啤酒倒入即成。
原料：鲜茄500克，面粉15克，鸡蛋3个，干淀粉25克，白糖100克，糖粉50克，蜜玫瑰15克，熟猪油25克，花生油1000克(约耗150克)。
玫瑰茄饼的做法
1、将茄子去皮(嫩茄也可不去皮)，削成直径3.3厘米的长圆体，横着切厚片(一刀连，一刀断)。
2、取碗一个，放入蜜玫瑰、白糖、熟猪油，拌成玫瑰馅。鸡蛋用黄，加面粉、淀粉、适量水搅拌成蛋黄糊。
3、炒锅洗净，置旺火上，加花生油烧至六成热，将玫瑰馅夹入茄片，逐片挂蛋黄糊，入油锅炸，成形后捞出。待油温升高时，再入锅复炸，至外壳硬脆、色泽金黄时，捞出装盘，撒上糖粉即成。
玫瑰茄饼食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质，若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。
夜饭菜谱家常菜优质篇九
在北方的除夕夜时，会包饺子在年夜饭的时候吃，主要是谐音取“更岁交子”的意思。而且为了讨一个吉利，这时候北方人往往会把硬币、糖、花生、枣子、栗子和肉馅等各种的东西，一起包入到新年的饺子中。对于放糖的饺子来说，用意是吃了之后，可以让新年的日子更甜美，而如果是放花生的，那么用意就是吃了之后，人可以更长寿，还有一只饺子中，是放有一枚硬币的，用意是谁吃到了之后，就能够“财运亨通”。而且因为饺子是形似元宝的，所以说在新年的时候，面条和饺子同煮，就叫做“金丝穿元宝”，北方吃年夜饭的时候，饺子是重头戏。
