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报告，汉语词语，公文的一种格式，是指对上级有所陈请或汇报时所作的口头或书面的陈述。报告书写有哪些要求呢？我们怎样才能写好一篇报告呢？下面是小编帮大家整理的最新报告范文，仅供参考，希望能够帮助到大家。
主题餐厅调研报告 餐厅的调研报告篇一
一、概况
随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内空间与餐饮业有了不解之缘,为了更好的学习餐厅空间,抓住整体走势,我对餐厅进行了深入的调查。
二、调研目的及内容
（一）调研目的
1、了解餐厅环境。
2、掌握餐厅的空间,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。
（二）调研内容
1、赴实地进行考察,选择餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。
2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。
3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。
（三）调研起止时间：
（四）调查采用方法 实地考察法,资料查询法
三、调研的基本情况
（一）餐厅的概况及分析
餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等的设施或公共餐饮屋。餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区。餐厅是离教学区最近的餐厅，方便学生下课买餐，其具有便利性，下课高峰期人流较多，西面售餐区距离就餐区（走道）3.5m，北面售餐区聚了就餐区4m，东面售餐区距离就餐区3m，就算高峰时间也足够学生通过。
1、餐饮功能区：
（1）门面和出入功能区：在西南、东南、北面三个方向都有入口，东南面的入口是一楼直上的架空楼梯。
（2）候餐功能区：主要是迎接学生到来和供学生等候、休息、候餐的区域。（3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。用餐区设八人座有两排共13个，四人座有十二排八列共93个，第五列和第六列之间有一个130cm的走道，餐桌间距从50cm到110cm不等，所以有的地方通过很不方便。
（4）配套功能区：餐区北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。
（5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为学生提供用餐服务和经营管理的功能。
2、制作功能区：
制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。餐厅设售餐饮窗口15个，分布在餐厅的东、北、西、南面是窗户，因为面积较小，所以采光足够。
（二）餐厅发现问题及解决问题
1、桌、椅安排
（1）餐桌、餐椅大小形式：两人桌、四人桌、多人桌
（2）发现问题：餐厅内部的座位安排不合理，用餐区具5 体考量数据内设四人座有十二排八列共93个，八人座有两排共13个，第五列和第六列之间有一个130cm的走道，餐 桌间距从50cm到110cm不等。
（3）解决问题：餐厅桌、椅安排不仅涉及整体布置效果，还涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同时供四位客人使用时，其利用率是百分之百，然而当只有两位客人使用时，其利用率就下降了一半。如果餐厅的餐桌大多是这种情况，初一看是满座，其实餐座使用率却不高。因此，各种大小不同的餐桌的配置就值得研究。据调查分析： ①一般进入餐厅就餐的学生中，成双成对者占大多数人群，独自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以应减少四人桌的数量，增添二人桌的数量。
②建议采用标准尺寸的方形桌，这样在桌椅需要变动时可拼接增至六人桌或八人桌。
③八人桌的数量过多减少其数量，因为餐厅面积较小问题，人流量较大，所以在这同学集体聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，随机调整。④座椅之间间距应控制在一米距离方便用餐通行。
2、餐厅服务、配套功能区
（1）餐区原功能：北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。
（2）发现问题：餐厅的功能区的摆放不合理，导致利用率不高。餐厅的布局对称，在东西方形均有设门，但餐具回收却设在餐厅售窗口附近，按照用餐的行为习惯，用餐结束后就离开餐厅走向出口。紫外线消毒餐具车在餐厅位置和数量都需改变。（3）解决问题：餐厅布局对称，要讲究功能区用品的摆放的对称，因餐厅的东、西设两门，所以在门口附近处摆放餐具回收车，为顾客提供便捷性。紫外线消毒餐具车应位于餐厅的售餐窗口附近，摆放餐车3—4个。
（三）餐厅材料的使用及餐饮空间的陈设家具的选择
餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。小面积餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展；大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。
（四）绿化 绿化是室内设计中经常采用的装饰手段，几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中的运用非常广泛。有用于点缀“空白”的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用于“串联”上下空间的高大乔木……
（五）餐厅灯光的运用照
餐厅的光源来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主要是指日光与天空漫射光，人工照明包括各种电源灯照明。（1）自然采光
自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。（2）人工照明
人工照明是通过各种具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。
照明方式包括：一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类。餐厅照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。一般照明是对餐厅室内整体进行照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。这是风格简洁，顾客群相对大众化的餐厅经常采用的照明方式。餐厅的照明也要充足，突出其明亮、简洁的空间特征。餐厅的照明就要比较适中，照度过高，一切清晰可见，众目睽睽之下，让人感到缺乏私密感过低又不能满足人们的就餐需要，最好的办法就是按照功能区域。
（六）色彩搭配对于餐厅的重要性
色彩是沉默无言的，然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境，色彩带给人的情感作用是不容忽视的。色彩的良好搭配能带给人美妙的色彩环境及富有诗意的气氛，而失败的色彩搭配将会使整个环境变得不适。蓝色带给人安宁、清雅之感，疲劳了一天人们希望在此得到休息；活泼的橙色激起人们的食欲的同时，也使长时间停留在此环境中的顾客坐立不安，缩短了用餐周期。绿色的墙面，使顾客感到安宁、舒适，而红色的桌面，则使顾客快吃快走。所以，色彩搭配与运用也会提高餐厅的利用率。
主题餐厅调研报告 餐厅的调研报告篇二
湖光宴予主题餐厅
主题餐厅调研报告
古语有云：“民以食为天”，我们在最初的时候想着吃饱饭，然后变成吃好饭，随着经济的发展，当今社会开始注重“吃正”！怎样在就餐的同时满足心理需求已经逐渐演变成了一种消费文化。那么在品尝美味佳肴的时候，我们如何才能吃正？因此人们对于用餐环境的个性化和用餐氛围的文化的要求日益增大。而此时风靡欧美的主题餐厅的兴起，与普通餐厅比起来，它的用餐环境令人印象深刻。
主题餐厅在中国是一个新兴的餐饮方式，然而它的出现绝非偶然，它的出现既要要满足人们的消费心理和消费需求，并且不能损失自己原有的使用价值，这需要成熟的餐饮环境和一定的社会条件才能达成。随着人们生活水平的日益提高，对于餐饮业的要求也是日益提高。除了满足顾客的味觉需求，还要注重顾客的身心感受。因此，我们所能做到的，就是给顾客提供一个环境优美，功能齐全的就餐环境。对于休闲类型主题餐厅酒店的设计应注重品牌定位、消费群体、经营模式和店面设计，通过对设计风格的确定、功能区域的划分及装饰元素的运用、色彩设计、家具摆设的选用等方面来着手休闲类型主题餐厅酒店的设计，能对休闲类型主题餐厅酒店的发展对策进行一系列的补充和完善。
因此我为了更准确地把握和了解现阶段消费者对主题餐厅的思想状态，给我后面的设计提供更多更有效的数据，于是我制作了一份调研问卷，在上海几家主题餐厅对顾客进行抽样调研，主要是消对于主题餐厅从餐饮、环境、服务等方面进行调研的。调研分为两种方式，一是问卷调研、一是实地调研。
1问卷调研
1.从何种渠道了解到的主题餐厅？
a．网络渠道 b.媒体渠道 c.朋友介绍 d.其他方式
上表是对了解渠道的调研，从图表反应的情况我们知道，大多数的消费者是通过网络宣传的渠道了解主题餐厅的，说明主题餐厅一般受吸引是因为宣传工作到位，但是一但有参与过消费后就会有印象，于是人与人之间也会互相进行宣传了。
2.对于一家主题餐厅，您比较喜欢的风格是？
a.自然色彩 b.浅色风格 c.深色风格 d.彩色风格
湖光宴予主题餐厅
纵观上面的三角标示，深色风格更受大众喜爱，在深色的环境中会感到神秘，更易引人去探索，让消费者燃起猎奇的心。
3.您喜欢什么样的主题餐厅装修风格？
a.纯净优雅 b.清新别致 c.奢华复古 d.简约普通 e.古风墨意
从上图圆柱体的比例我们可以看出，大多数消费者喜爱纯净优雅和清新别致的装修风格，而对于奢华的东西却没有那么喜爱，说明当代人都在寻求返璞归真。
4.您喜欢在哪种空间就餐？
a.宽阔的大厅 b.私密性高的包房
湖光宴予主题餐厅
通过比较，说明大多数消费者在餐厅就餐室，更喜欢包房就餐，不仅是因为私密性高，还有环境也比较静谧。
5.您在就餐时，比较注重什么？
a.就餐环境 b.美食诱惑 c.服务质量 d.价钱实惠 e.其他
从上表可以看出，随着经济的增长，消费者们已经不仅仅是为了填饱肚子而去就餐，当今社会的人们更加注重就餐的环境和美食的诱惑。6.您更喜爱什么样的主题餐厅？
a．风俗文化 b.艺术或体育运动 c.故事主题 d.自然淳朴
湖光宴予主题餐厅
由于主题餐厅的种类多样，有休闲的、娱乐的、还有各种民俗文化、异域风情的，人们面临的选择是多样的。从上图的柱状可以看出，大部分的消费者热衷于自然淳朴的主题风格，都市生活的喧嚣促使人们对大自然的向往。7.主题餐厅空间设计你更喜欢哪种空间构造风格？
a.曲线动感 b.圆形温润 c.方形大方 d.不规则形态 e.其他
我们从上图的折线变化中可以看出，75%的消费者喜欢灵动的动感曲线，而对于方形的喜爱相对较少，部分人喜欢不规则的形态的空间设计，由此我们可以看出在于空间设计中的形象符号的运用非常重要。8.您对主题餐厅设计的建议？ 9.联系电话 10.其他
湖光宴予主题餐厅
2实地调研
实地调研的餐厅是位于卢湾区泰康路248弄田子坊23号的泰迪之家，这是一家以泰迪熊为主题的餐厅。泰迪之家是一栋三层建筑，装修风格古色古香，店里一楼卖泰迪熊，二楼提供茶点，并且食物也是围绕小熊设计的，用餐氛围温馨。墙体背景装饰是熊的图片，和部分小熊组成的摆件。大部分消费者都是为了泰迪熊前来就餐的。整个餐厅的主题都是围绕在泰迪熊进行的设计，突出了泰迪之家的文化主题。以下实地调研主题餐厅的环镜情况：
图2-1 泰迪之家外景和内墙装饰
图2-2 泰迪之家内部装饰和食物设计
湖光宴予主题餐厅
3调研的现状和分析
在问卷调查和实地调查中，我主要围绕主题餐厅的环境、饮食、服务等方面进行。对比统计了问卷的最后结果，我发现消费者是通过多个渠道了解到主题餐厅的，其中最主要的就是网络渠道，说明主题餐厅被消费者所了解的渠道变得多样化，也可以凸显出主题餐厅发展的前景是非常广阔的。此外大部分的消费者喜欢深色风格的餐厅设计，说明在深色的环境中更有神秘感，容易勾起消费者的猎奇心。对于主题餐厅的装修风格上，随着经济的发展，人们对于精神领域的追求扩大化，视野开阔了，随之对于衣食住行的档次也提高，而餐厅装修风格的多元化，往往让消费者面临着诸多选择。通过调查我发现，40%的消费者都喜爱清新别致的装修风格，我们可以看出贴近自然，并且与生活息息相关的食物容易被广大的消费者喜爱。而人们在选择餐厅就餐的时候，以前注重的是味道，通过调研，我们可以看出一个转变，45%的顾客会优先考虑就餐环境，30^%的顾客则是注重味道，然后彩色一些其他的影响因素。这也让我了解到饮食的质量永远是一个餐厅应该注重的，在创新的同时不能忽视自身作为餐饮业的适用性，这应该是所有的餐厅都应该始终去坚持的。而对于就餐环境的设计，在当今时代，也是不可忽视的，因为它正在为广大的消费者所接受，并且目前人们对于它的关注点超过了饮食的美味。那么对于就餐环境中的空间构造风格，大部分的消费者喜欢空间的曲线动态感和不规则形态的空间构造所营造的氛围。消费者就餐目前已经不是单纯的只为了就餐，大部分的消费者都是想在花费一份钱的基础上，既享受到了美食，又让身心的得到放松。问题与建议
我国目前的主题餐厅设计中，部分设计是靠高档材料堆砌而成的或者是某种艺术符号拼凑出来的，然而真正有特色的有个性的却很少，而更多的中小餐馆更是缺乏设计，缺乏创新，这很难满足人们的精神需求。在主题餐厅中，不同的地域文化，历史文化，传统文化，自然事物等都是可以创造利用再次创造的。故而设计既是创新又是怀旧的。
我们国家的文化遗产丰富，在这个月新日异的年代，对于历史文化传承的同时也要关注当今时代的特色文化，对待不同的地域文化应该取长补短，找寻自己的独特之处，不能只是单一的模仿，甚至抄袭，追求表面的形式感，这样是不符合主题餐厅的时代特性。
我们在发掘主题餐厅是时候要学会挖掘文化内涵，近年来的一些主题餐厅，酒店等大量的涌现，多元化的今天，虽然它们适时的满足了不同群体的不同要求，但是它们迅速走向失败的原因之一就是没有创新，缺乏文化内涵，一但消费者的消费心理再扩大，这些环境对于他们的猎奇心得到了满足之后就很难生存发展了。
我们国家的主题餐厅目前还处在一个探索、发展、逐步走向成熟的阶段，对于很多主题餐厅而言，它们才刚刚起步，社会竞争加剧，需要它们坚强应对。对于传统文化应该去粗取精，取精华去糟粕，我们现在还没有一个全面的设计理论，设计思想也不普及，更不要说设计的方法，因此不可注重表面的形式，更多的是要学会透过现象去看本质。发掘出更多的创新的事物，发掘到更多能吸引顾客的闪光点，这样才能使得主题餐厅设计时空间装饰设计应用的材料、饰物搭配、色彩搭配等能营造出餐厅的特色之处，这样才能给以顾客融入其中。结语
在调查过程中，我们可以看出主题餐厅的行业发展前景是值得期待的。从消费者的角度看，一个主题餐厅设计的好坏，不仅要保留原有食物的可口，并且整个就餐环境的氛围感是否能够做到吸引人。怎样的设计能让消费者花费一分钱而得到两种享受？是餐厅设计者应该要思考的。对于餐饮企业来说，在打造主题文化的时候，切不可华丽浮夸，必须要坚持原有的精美菜肴、高质量服务等。并且当今社会的竞争如此激烈，怎样才能做到让自己的产品与服务优于竞争对手呢？鲜明的主题、丰富文化内涵、注重饮食文化和娱乐经济的结合等，都是值得企业研究的。在多元化发展的当代，主题餐厅的出现扮演了一个非常重要的角色，不仅满足了人们的消费需求，主题餐厅它还是一个多元化发展的产物。
湖光宴予主题餐厅
主题餐厅调研报告 餐厅的调研报告篇三
题 目： 院（系）： 专业班级： 学 号： 姓 名：
餐饮业市场调查报告
现代港口与物流管理系
市场营销1212 120303351207 胡云云 2013年 6 月 1 日
餐饮业市场调查报告
一． 前言 1.调查背景
通过此次调查来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调查的情况来发现餐饮业的商机，也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己以后的职业生涯做一些铺垫。
本次市场调查所选取的样本数为200 个，其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本的覆盖面有限，故调查结果难免会存在着一定的局限性。2.调查目的（1）了解太仓餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略
（2）了解太仓餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备 3.调查对象 以太仓消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查具
体对象，探究消费者的消费能力和就餐习惯。4.调查方法（1）文案调查法（2）文献资料筛选（3）实地调查法（4）现场调查法 5.调查问卷
依据调查的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四个方面。问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。6.收集和整理资料(1)原始资料收集
通过5位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息的采集质量。(2)样本选择
调查中的样本以市区人口为主。样本容量为200个。问卷调查采用完全随机抽样方法。（3）数据处理
将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数据支撑。
二．太仓餐饮业市场分析 1.需求规模
餐饮业的市场，需求的规模在其中一定要占上一个相当大的比重，需求的多少在一定程度上直接关乎着餐饮市场经营的好坏与发展的良好。我们调查小组通过多天的实地调查，搜集了足够的资料，并且又精心的分析了太仓餐饮业市场在需求规模上的具体实况，通过分析我们得知，在太仓这个经济并不算太发达的城市中，居民的平均收入水平维持在中等水平的家庭在餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重，也就是说大多数的中等家庭成为了餐饮市场的主要需求对象。并且我们还得出，在餐饮消费的类型中，很多人都是在家庭聚会和生意应酬上花费的金钱和时间居于一个主要部分，这也就充分反映出了城市居民生活的真实情况。其次在调查中我们还总结出了，约超过半数的居民都是凭借着主观的想法去就餐，体现了不受约束的生活情形，而且他们还都是每次就餐的消费金额都在几百元左右，从而我们不难发现，太仓的餐饮业市场规模正在不断的发展起来，同时人们的需求状况也在不断的发生着改变。
图 调查人群的收入分类 图 消费动机
在样本中2000-4000元之间的人数大约占百分之五十，可见太仓居民的收入水平处于全国中等水平，2000元以上的人数占百分之六十五，可见太仓餐饮的消费市场相比来说比较大，但是在太仓大的消费水平下居民的消费显得不那么紧张。就消费动机而言，生意应酬占
这就表明长期稳定因此太仓餐饮业应注重同时可以
图 消费频率 300—500元为主，占被调28%。由数据分析可得26%份额的小额消费市场。样本数据中过半数的被调查者选择“视情况而定”，消费行为比较不规律，随意性很大，也就意味着餐饮经营的风险性与不确定性增大；篇二：餐厅调研报告
君再来餐馆调研报告
—2013.12.23
一、概况
随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,顾客对其就餐环境的要求也越来越高,同时对于卫生要求也越来越高这也使得在某些餐馆了不解之缘,为了更好的学习,抓住整体走势,我对餐馆进行了深入的调查。
二、调研目的
1、了解消费者的实际消费情况和需求
2、了解经营商的经营方式和餐馆的现状
3、综合分析消费者和经营商的实际情况，给出适当的建议，以创造良好的经营环境
4、通过调研来锻炼自己，培养各方面的能力，找出自己的不足之处，为将来的学习指明方向
三、调查内容和调查对象(一)、调查对象
1、选择校园周边的餐馆
2、校园内外的广大消费者（包括学生、老师、居民等）(二)、调查内容
1、赴实地进行考察,选择学校附近君再来餐馆,深入餐馆,开展实地调查活动
2、依靠所学知识,进行信息的收集、提炼、分析，3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合
4、经营商的餐馆规模、客源、服务环境、利润等
5、消费者的消费态度、爱好、对餐馆各方面的满意度、对餐馆的建议等（请查阅附件）
四、调研起止时间： 2013．12．23—2013．12.26
五、调查采用方法
1、实地考察法,资料查询法
2、调查方式：问卷调查
3、数据收集：随机调查
4、数据整理
六、数据分析
是与餐馆的地理位置有很大的关系，所以对于学校的周边的餐馆来说最主要的还是学生
分析：调查结果显示、8以下的消费者占有44.5%、8—12元的消费者占有30.4%，从中可以看出来在12元以下对于消费者来说是最多的，这也是跟消费者有关的，消费者只要来源于学生，因为学生没有收入，生活开支都是来自于家里，相对来说消费水平就低点，这也是可以给经营商对菜价有提供的方向了
3、消费者的消费态度（如图表下）分析：调查结果显示，大多数消费者对于餐馆都有很好的态度，经营商抓住回头客就成为增加利润的主要的方向啦
4、选择餐馆的因素（如图表下）分析：调查结果显示，食物的味道和菜价是消费者最为在乎的因素，“好吃便宜就是硬道理”这个也是吸引顾客的最好的招牌
分析：调查结果显示，消防支队餐馆卫生的满意还不是很高，这也是影响消费者的食欲的，所以经营商要在卫生方面提高
6、客流时间（如图表下）
分析：调查结果显示，中午的客流量最大的，占有46.7%，这也是中午有充实的时间有关系的，运行，经营商必须根据自己的餐馆的客流情况增减人手，7、调研总结和建议
（一）、调研总结 通过调查发现，消费者大多不分对在餐馆用餐，但对餐馆的各个方面的卫生要求比较高，食物味道和服务质量也是消费者很关心的方面，以为理想中的餐馆应该具有味道鲜美，干净卫生，服务热情，价格实惠，方面就餐的特点，由于餐馆数量多，所以竞争比较激烈，而餐馆大多数存在环境比较差，人手不足，菜色单调的特点，这些不利餐馆增加营业额的因素
（二）、建议
为了给顾客提供优质的服务，吸引更多的顾客，经营商必须根据餐馆的缺点和消费者的要求和建议，对餐馆进行改善和合理安排，如人手的增减，菜色的丰富，环境卫生的改善等等，作为消费者来说，可以根据自己不同喜好和需要来选择餐馆，也可以根据餐馆的营业情况来安排自己的用餐时间。
8、调研体会
在这次为期的几天的餐馆市场调查中，我深深体会到了工作的辛苦，但是我明白这是一个必须经历的过程，同时在过程中我加深对学习的重要性，9、个人心得
付出总会有回报，努力终有收获
10、附录
附录1：消费者调查问卷篇三：餐厅设计调研报告
餐厅设计调研报告
一、背景概况
近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我组对烟台个类餐厅进行了深入的调查,具体情况如下：
二、调研目的及内容
（一）调研目的
1、了解餐厅的种类,以及环境特色。
2、掌握设计各类餐厅的基本手法,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。
（二）调研内容
1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。
2、依靠所学专业知识,进行
信
息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。
3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。
（三）调研起止时间： 2010.3.1—2010.3.6
（四）调研主要人员：唐正声,于安亮,张哓风,温茜
（五）调查采用方法
实地考察法,资料查询法
三、调研的基本情况
（一）餐厅的概念及分类
餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。随着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为；中餐厅、西餐厅。按就餐
对象可分为：外宾餐厅、贵宾、内部职工餐厅等。按服务方式可分为；零点餐厅、自助餐厅、快餐厅等。
不同种类的餐厅具有不同的功能。
1、中餐厅:以供应中式餐点为主的餐厅。
2、西餐厅：以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。
3、外宾餐厅：主要是用来接待外国来宾。
4、零点餐厅。为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。
5、。食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食；也有客人入厅后自由 选食，然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。
6、快餐厅、食街：主要经营传统地方小吃,点心,风味特色小菜或中抵挡次的方便
快捷的经济饭菜,适应简单,经济,方便快捷的用餐需要。
7、多功能餐厅。餐厅中最大，设备设施最齐全的大型厅堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。
8、风味餐厅。为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、及等的餐厅。
9、、歌舞餐厅。既供应中西餐、酒水、小食品，又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活
动的场所。
（二）餐厅的大小及功能布局
小型餐厅：一般指100平方米以内的餐饮空间,这类空间简单,注重气氛
中型餐厅：100平方米到500平方米,餐饮空间,功能空间较复杂,注重气氛,功能划分,流线组织以及围合处理。大型餐厅：500平方米以上,这类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。
布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类:
1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。
2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。
3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。
4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。
餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。
餐饮功能区包括：如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、服务功能区等。
制作功能区包括：消毒间、清洗间、制作区、血餐间、活鲜区、点心房等。内部管理区：办公区,接待区,更衣区。
1、餐饮功能区：
（1）门面和出入功能区：包括：外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。
（2）接待区和候餐功能区：主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐 的区域。
（3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。
（4）配套功能区：配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。（5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为顾客提供 用餐服务和经营管理的功能。
门面出入口功能区是餐厅的第一形象，也称“脸面”，最引入注目，容易给人留下深刻的印象。
接待区和候餐功能区是承担迎接顾客、休息等候用餐的“过渡”区功能。一般设在用餐功能区的前面或者附近，面积不适过大，但要精致，设计时要适而其分，不要过于烦杂，以营造成一个放松、安静、休闲、情趣、观赏、文化的候餐环境。用餐功能区是餐饮空间的经营主体区，也是顾客到店的目的功能区，是设计的重点，包括餐厅的室内空间的尺度，分布规划的流畅，功能的布置使用，家具的尺寸和环境的舒适等等。
配套功能区是主题餐饮空间的服务区域，也是主题餐厅的档次的象征。主题餐厅的配套设施设计是不应忽视的。
服务功能区是主题餐饮空间的主要功能区，主要为顾客提供用餐服务和营业各显神通理服务的功能。
厨房的工作空间非常重要，一般的餐厅制作功能区的面积与营业面积比为3：7左右为佳。
2、制作功能区：
制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货架、开水器、炉具、餐车、餐具等。
2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。
3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并
应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。
1、入口门厅
这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。
2、休息等候区
是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。
1．卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。2．顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。3．顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。4．顾客卫生间设置标识。
5．工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。6．工作人员卫生间设置标识。
（三）餐厅设计中材料的使用及各餐饮空间的陈设家具的选择
餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。在暗淡灯光的下晚宴，若采用红、蓝、紧等深色花瓶，会令人感到稳重。同样这些花，若用子午宴时，会显得热烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，则会显得明亮耀眼，使人兴奋。瓶花与餐桌的形式亦要和谐，长方形的餐桌，瓶花的插置宜构成三角形，而圆形餐桌，瓶花的插置以构成圆形为好。
餐厅中主要是品尝佳肴，故不可用浓香的品种，以免干扰食品的韵味。餐厅的空间也宜用垂直绿化形式，在竖向空间上，以垂吊或挂碳等形式点缀以绿色植物。灯具造型不要太繁琐，以方便实用的上下拉动式灯具为
宜
有时也运用
发光孔，通过柔和光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。在隐蔽的角落，安排音箱，就餐时，适时播放轻柔美妙的背景乐曲，在医学上认为可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。其他的软装饰品，如字画、瓷盘、壁挂等，可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境。
一般小面积的餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展；大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。1）玻璃餐桌对应 现代风格、简约风格。2）深色木餐桌对应 中式风格、简约风格。3）浅色木餐桌对应 自然风格、北欧风格。4）金属雕花餐桌对应 传统欧式（西欧）。5）简炼金属餐桌对应 现代风格、简约风格、金属主义风格
中餐厅空间的陈设
“中餐厅”环境陈设设计以中国传统风格为基调，结合中国传统建筑构件，斗拱、红漆柱、雕梁画栋、沥粉彩画，经过提炼塑造出庄严、典雅、敦厚方正的陈设效果，同时也通过题字、书法、绘画、器物，借景摆放，呈现出高雅脱俗的性灵境界。此外巧用中式百宝阁、大红灯笼以及传统风景古香缎的妙用，都能孕育出浓郁的中国传统风格。
装饰品与装饰图案
一个完美的中式餐厅，只有中式风格的设计与装修是远远不够的。缺少了视觉中心的设计是不能给顾客留下深刻印象的。因此，在空间和交通的视觉焦点，以及一些墙面的留白部分，常常以一些带有中国特色的艺术品和工艺品来进行点缀，以求丰富空间感受，烘托传统气氛。在中式餐厅中，常用到以下装饰品和装饰图案:篇四：餐饮业市场调查报告
餐饮业市场调查报告
安徽机电职业技术学院零售学实训
指导老师：李新剑
设计者：唐琳琳
2013年1月
餐饮业市场调查
一、前言 2012年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得成功。所以我们可以通过市场调查来了解这一情况，并根据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念 餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。
餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。餐饮企业要根据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景。有计划，有组织，有目的的发展自己的企业，确定自己的发展模式，减少企业在发展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避免盲目发展，过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失，市场中已经有许多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，精心规划餐饮企的未来发展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展变化，餐饮业的发展需要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的咨询是餐饮业发展的方向标。
二、调查概况
1、调查目的本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的发展方向，发现其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的知识，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。
2、调查内容概要
本次项目调查，主要通过访谈——积极向在芜高职大学生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析；问卷调查——在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并及时回收，分析论证、统计相关数据；上网查找相关资料——将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作
3、调查时间
2013年1月4日——1月7日
4、调查对象
各层次消费群体（学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层）
（1）同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调
查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市（欧尚）进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。
（2）在回收调查问卷，统计所得结论与数据
（3）在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈
5、调查方法
（1）问卷调查法
（2）访谈
（3）数据统计软件（如excel、ppt、word）辅助等方法。
6、调查目标
（1）了解餐饮业目前市场现状
（2）从调查中学习餐饮管理知识
（3）了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，帮助投资者更好的完善自己的投资方案
（4）完成零售学作业
7、具体实施步骤
（1）小组讨论确定调查对象
（2）编制餐饮业调查问卷
（3）小组队员分工协作，分配各自任务完成（4）前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查
（5）对调查对象进行现场有关餐饮业的主题访谈
（6）上网查找相关资料与数据进行汇总
（7）问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业发展所提出的要求，将数据汇总制成表格（8）向同学老师口述本次调查的基本情况
（9）分析问卷，并得出结果，制作ppt对本次工作进行汇报
（10）撰写调查报告，并提出正确的对策与建议
9、负责调查人员
陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣（排名无先后）
三、数据分析
本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为20份，其中男13人，女11人，具体数据如下：
1.您一般选择的快餐类型？
由上表可以得出：顾客对快餐相对更加注重产品的质量，对这一方面的要求比较均衡。所以快餐业的发展需更加重视这些方面的管理
2、当你选择餐店时你会看重哪些属性？
由上表可以得出：消费者在餐饮店选择的优惠方式当中更加青睐于打折，对其赠送的礼品优惠方式则不是非常喜欢
4、最吸引您的餐饮店广告方式是什么？篇五：餐馆市场调查报告
南华大学周边餐饮市场需求与经营状况 调查报告
组员：洪 卫 郝兴超 严顺利
李海生 李 玲 金 旭 戴安娜
南华大学周边餐饮市场需求状况调查提纲
一、问卷调查部分 主要针对南华大学在校学生。（主要内容见调查问卷）1.对南华大学学生基本情况的了解 2.被调查人对校外餐馆的了解 3.调查人对校外餐馆的意见
二、现场观察及访谈部分
主要是本组人员通过对不同的餐馆进行观察，选择具有代表性的餐馆进行访谈，从而得出结论，主要内容包括： 1.卫生环境 2.就餐人数 3.特色 4.服务 5.距离远近
三、综合分析
通过问卷的发放和回收以及观察和访谈得出的数据，进行分析得出结论，整理出调查报告。
南华大学周边餐饮市场需求和经营状况调查报告
一、调查背景
随着南华大学教育事业的发展，在校学生的持续增加。在学校周边形成了一系列以学生为主要消费群体的服务行业，比如服装店，杂货店，精品店及小规模超市等，并呈现分布地点集中化、经营类型多样化的趋势，而餐饮市场需求最能体现学生这一群体的基本消费行为。南华大学学生基数大，人口密集，不断追求餐饮消费的合理化、健康化、品位化，健康饮食的需求不断增加，对众多的餐饮店提出了新的要求，如何把握学生的消费趋势、满足学生的消费需求，增加餐饮店盈利利润、保持竞争力，成为南华大学周边餐饮行业急需解决的一大关键问题。为了更好的满足消费者的需求，促进南华大学周边餐饮行业的发展，我们组织这次市场调查，以便为大家校外就餐提供宝贵的建议，同时将各项意见反馈给餐饮行业，促使他们进行整改和完善，实现南华大学周边餐饮业的健康、协调与持续发展。
二、报告摘要
此次市场调查一共发放160份问卷，回收有效问卷146份。由于时间限制，我组成员仅在校内对我院学生进行问卷发放与回收，以此了解南华大学周边餐饮市场的需求问题。一共访问男生80人，女生80人。年龄层基本在19-23岁，其中以20--21岁居多。调查报告是在收集调查数据的基础上,进行统计分析而完成的,调查报告的主要内容如下: 1 初步了解南华大学及周边的餐饮业环境。2 所属范围内餐馆众多，除极个别的初具规模和影响力外，其他的均为小规模或无规模可言的小餐馆。3 学校师生对就餐环境的认知和选择，在被调查人中，所有人都选择过在校外就餐，有人是经常性的，而有一部分人则是偶尔性的。4 学校被访者中只有6.4%的人认为此地区现有的总体就餐环境是好的，有48.4% 的人认为一般，有19.4%的人认为较差，甚至有高达22.6%的人认为很差。从数据中可以看出此地区总体就餐环境不被人认可。5 学院外被访者中有高达22.6%的人认为此地区的整体餐饮服务差，如要在此增开快餐店提升其服务标准是必须的。
三、问卷调查结果分析 1据统计，51.4%的男生一周在外就餐数为三至八餐，而就餐次数达到八餐以上的人数占有28.6%。女生当中，仅有24.44%的同学每周在外用餐三餐以下，而用餐三餐以上的高达75.56%。
调查发现，众多学生偏好校外餐馆，餐饮市场需求量大，主要是因为学生认为校外餐馆的口感佳，且价格低廉，这也是吸引他们外出吃饭的主要因素之一。此外，也有大部分同学表示对校内食堂不满意，这是导致男女生前往校外餐馆用餐的主要原因。35302520151050 不满意学校食堂校外品种多，选择性大校外餐馆口感佳，价格低其它 3 学生选择校外餐馆就餐，会考虑到每次用餐的费用。女生中，有一半人多数会选择7元以下的价位。而在男生中，有52.78%的人选择8-10元的价位，超过了半数。调查还发现，10元以上的价位很少有同学考虑，男女生中所选比例仅有5.55%、4.55%。4学生在选择校外餐馆时，最注重的是餐馆的卫生条件，调查发现，有48.31%的学生选择“卫生”，可见在饮食行业，用餐的健康性受到了广大关注。尤其在女生当中，将近一半的学生表示会首先选择卫生条件好的餐馆进行就餐。此外，餐馆食物的口感是学生们选择餐馆的第二条件。***0 卫生
口感
价格
服务 5 众所周知，学生的就餐费用是日常生活费的重头戏。据调查，我校学生在外用餐花费的整体趋势大都集中在100-300元。其中，58.82%的女生在校外用餐的月消费集中在100-300。而在男生的校外用餐花费中，费用较为均衡，整体花费略高于女生，100元以下、100-300元及300元以上的比例依次为32.35%、35.30%、32.35%。6 南华大学周边的餐饮店较多，种类齐全，同学们的选择性大。
主题餐厅调研报告 餐厅的调研报告篇四
餐厅设计调研报告
餐厅设计主要分功能设计和环境设计两个大的方面
什么是“餐厅设计”其实就是由多年从事餐饮业、有丰富经验的行业专家根据出品、服务、经营．管理的“功能”需要设计餐厅的建筑结构、设备设施的安装和装修。餐厅要想赚钱，就要进行科学的“功能设计和环境设计”。
一.环境设计
1.回归自然化
随着环境保护意识的增长，人们向往自然，和天然饮料，用自然材料，渴望住在天然绿色环境中。北欧的斯堪的纳维亚设计的流派由此兴起，对世界各国影响很大，在住宅中创造田园的舒适气氛，强调自然色彩和天然材料的应用，采用许多民间艺术手法和风格。在此基础上设计师不断在“回归自然”上下功夫，创造新的肌理效果，运用具象的抽象的设计手法来使人们联想自然。
2.整体艺术化
随着社会物质财富的丰富，人们要求从“物的堆积”中解放出来，要求室内各种物件之间存在统一整体之美。室内环境设计是整体艺术，它应是空间、形体、色彩以及虚实关系的把握，功能组合关系的把握，意境创造的把握以及与周围环境的关系协调。许多成功的室内设计实例都是艺术上强调整体统一的作品。
3.高度现代化
随着科学技术的发展，在室内设计中采用一切现代科技手段，设计中达到最佳声、光、色、形的匹配效果，实现高速度、高效率、高功能，创造出理想的值得人们赞叹的空间环境来。
4.高度民族化
只强调高度现代化，人们虽然提高了生活质量，却又感到失去了传统、失去了过去。因此，室内设计的发展趋势就是既讲现代化，又讲传统。我们在日本考察时，看到许多新的环境设计反映了日本设计人员致力于高度现代化与高度民族化结合的设计体现。去年落成的东京雅叙园饭店及办公大楼的室内设计，传统风格浓重而又新颖，设备、材质、工艺高度现代化，室内空间处理及装饰细部处处引人入胜，给人留下深刻的印象并深受启发。日本各地的大、小餐厅、菜室及商店装饰食器均进行了配套设计，人们即使在很小的餐馆用餐，也同样感受到设计者的精心安排。因此，“处处环境美，处处有设计”给每个考察团成员留下了深刻的印象。
5.个性化
大工业化生产给社会留下了千篇一律的同一化问题。相同楼房，相同房间，相同的室内设备。为了打破同一化，人们追求个性化。一种设计手法是把自然引进室内，室内外通透或连成一片。另一种设计手法是打破水泥方盒子，斜面、斜线、或曲线装饰，以此来打破水平垂直线求得变化。还可以利用色彩、图画、图案，利用玻璃镜面的反射来扩展空间等等，打破千人一面的冷漠感，通过精心设计，给每个家庭居室以个性化的特性。
6.服务方便化
城市人口集中，为了高效方便，国外十分重视发展现代化服务设施。在日本采用高科技成果发展城乡自动服务设施，自动售货设备越来越多，交通系统中电脑问询、解答、向导系统的使用，自动售票检票、自动开启、关闭进出站口通道等设施，给人们带来高效率和方便，从而使室内设计更强调以“人”这个主体，让消费者满意，方便为目的。
7.高技术高情感化
最近，国际上工艺先进国家的室内设计正在向高技术、高情感方向发展，这两者相结合，既重视科技，又强调人情味。在艺术风格上追求频繁变化，新手法，新理论层出不穷，呈现五彩缤纷，不断探索创新的局面。
二.功能设计
1.“功能设计”的第一功能要素就是“营利的需求”。
任何一个餐厅在设计之初，都要考虑到投资的回收，做好项目投资预算。根据预算决定价格水平和座位数。决定了前厅、酒吧、餐厅、厨房、库房、职工生活区等部位的面积和比例。高档餐厅每个客人的平均活动占有面积就要比中、低档的大。这就决定了客人的等候区域、进餐区域，甚至洗手间都要大得多。
2.“功能设计”的第二要素当然是“客人的需求”。
餐厅设计的时候，就要根据客人的每一项活动．根据行为科学，合理地设计建筑设备设施和装修。例如．快餐的椅子不能太舒适，因为客人吃了就走，翻台率高。不但要考虑到一个单独的客人．还要考虑到一个群体。例如一家人就要考虑到老人、女士和孩子的不同需要。婴儿没有地方放，就能带走一桌客人．这就是为什么外国的很多餐厅面积再小也设计出一个儿童游戏角。
3.“功能设计”的第三个要素当然是 “服务的需求”。
食品、饮料购入之后．要进行验收．储存．粗加工，细加工，备料，配料．烹调，装盘，配器．传递．展示，上台．服务，清理等一系列复杂、细致的操作．才能提供给客人。每一项操作，每一个动作都需要在建设餐厅之初进行认真地设计。例如．厨房、茶水间和餐厅之间的门都要设计成双门单向。也就是说，右行前开，其宽度足够一个服务员端着盘子顺畅通过。设想．如果厨房的门设计成双向开，门的两侧的服务员互相看不见，从两个方向推一个门，晚到的一方会被猛然打开的门碰得头破血流，菜洒满地。
厨房设计更是如此。以前我不明白为什么外国人设计的厨房都比我们设计的窄小。问过厨师才知道，前面的灶和后面的台之间的距离宽一步，一个厨师一天就要多走一倍的路，上菜可能就会慢不少。
以上只是举例，真正设计起来．柜门的高低，开关的位置，厨房的温度，灶台的亮度．冷、热之间的关系．会不会交叉污染，许许多多方面都需要进行科学的功能设计。
4.“功能设计”的第四个要素是“职工的需求”。
职工有良好的工作条件和工作环境．才能提供出好的食品、饮料和服务。他们从什么门进入，何处洗澡．何处换制服，何处洗制服．何处吃饭．何处休息，何处打电话．何处开会．都需要进行充分地考虑．认真地设计。如果你要求扛着一片猪肉的厨师不能从厅堂客人面前走过，你就要设计职工通道．否则就无法工作。
5.功能设计”的第五个要素要素是：
“文化的需求”．
a.客人到餐厅吃饭．不单要用嘴吃，还要用眼看，用耳听、用鼻子闻．色、香、味、美俱佳才能使客人觉得享受。除此之外，还有“特色”。b.要让客人一餐之后终生难忘。(另有文章详述)“功能设计”要合理安排几大迥路和迪路之间的交叉。c.客人从停车．进门，等候．落座，就餐．结帐，出门到乘车离去，形成了主回路。d.职工从上班，到岗，工作．下班．出门到回家．回宿舍，形成了第二回路。e.物资从购入，储存，提货，加工，服务．清理到垃圾处理形成第三回路。f信息从传入，收集，分析，传递．决策．指挥到存储，形成第四回路。
这几大迥路都需要场所．设备设施、通路的支持，它们都是在动态中交叉、互动，编织成网，协调统一。没有认真、细致的考虑，没有丰富的实践经验，就不可能进行科学的“功能设计”。没有“功能设计”就要去进行建筑、设备设施和装修设计只能是中看不中用．漏洞百出。给以后的经营、管理留下巨大的隐患。
例如，仅仅职工出入口没有按科学的位置、宽度设计好，就可能诱使一些职工犯偷窃的错误。光靠加大警卫力度，增加了管理成本，还很难使企业不丢东西。
主题餐厅调研报告 餐厅的调研报告篇五
餐厅调研报告
一、调查时间：2013年10月26日
二、调查地点：西安市太乙路和交大南门
三、调查内容：餐厅室内的设计，以及里面餐桌布局，灯光的照明等。室内设计作为一门新兴的学科，尽管还只是近数十年的事，但是人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛，却早巳从人类文明伊始的时期就已存在。在设计中需要有这样几大要素：1.空间要素，空间的合理化并给人们以美的感受是设计基本的任务；要勇于探索时代、技术赋于空间的新形象，不要拘泥于过去形成的空间形象；2．色彩要求，室内色彩除对视觉环境产生影响外，还直接影响人们的情绪、心理。科学的用色有利于工作，有助于健康。色彩处理得当既能符合功能要求又能取得美的效果。室内色彩除了必须遵守一般的色彩规律外，还随着时代审美观的变化而有所不同；3．光影要求，人类喜爱大自然的美景，常常把阳光直接引入室内，以消除室内的黑暗感和封闭感，特别是顶光和柔和的散射光，使室内空间更为亲切自然。光影的变换，使室内更加丰富多彩，给人以多种感受；4．千变万化要素，室内整体空间中不可缺少的建筑构件、如柱子、墙面等，结合功能需要加以装饰，可共同构成完美的室内环境。充分利用不同装饰材料的质地特征，可以获得千变完化和不同风格的室内艺术效果，同时还能体现地区的历史文化特征； 5．陈设要素，室内家具、地毯、窗帘等，均为
生活必需品，其造型往往具有陈设特征，大多数起着装饰作用。实用和装饰二者应互相协调，求的功能和形式统一而有变化，使室内空间舒适得体，富有个性；6．绿化要素，室内设计中绿化以成为改善室内环境的重要手段。室内移花栽木，利用绿化和小品以沟通室内外环境、扩大室内空间感及美化空间均起着积极作用。
餐饮行业作为现在的一个公共的服务性行业，而一个餐厅的室内设计的环境效果在这个竞争激烈的今天，产生的影响和效果是举足轻重的。餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。随着经济的快速发展，人们鉴赏水平的提高，这使得室内设计和餐饮业有了不解之缘，为了更好的学习餐厅的室内设计，和整体的走势，我对西安点的两家餐厅进行了实质性调查。接下来，我就大家说一说西安的“百姓厨房”。
百姓厨房这个
投资管理（集团）公司成立于1999年9月。由国际化和资深行业背景的专业人士合作投资组建。经过百姓人多年的不懈努力，现已发展成为以食品加工和物流中心为依托、以百姓厨房中餐连锁为主营，下设西安百姓厨房大馄饨餐饮有限责任公司、陕西百姓厨房食品有限公司等3家子公司的大型集团公司。现拥有10家直营店：桃园店、高
新店、田园都市店、吉祥店、咸阳新兴店、咸阳秦皇店、互助店、咸宁店，八水上筑店，友谊东路店，现有员工近2000人，公司的食品配送物流中心占地面积4750平米，各直营店总营业面积20000平米。公司以经营开发本帮菜、川菜、自主菜为主。自开业至今，秉承以人为本的开发理念，依托自身丰富的行业经验和高素质的专业管理团队，构建了数字化与信息化为基础的决策体系和经营管理体系，以标准化为基础的人性化服务体系，以物流配送中心为依托的专业食品加工体系和质量标准规范化控制体系。百姓厨房的名菜有精品川菜“鳝鱼粉丝”、特色淮阳菜“红烧海鲳”、特色小吃“百姓大馄饨”等一系列精品菜。逐步形成拥有百姓厨房自身特色的饮食文化。公司特设新品开发部，不断由专业人士对新菜特色菜进行研制和开发。
百姓厨房奉行“诚信做事，诚实做人”的企业宗旨，一贯秉承“让百姓食品进入千家万户”的企业愿景，发扬“相互关爱，互帮互助”的企业精神，坚持“以客户的需求为导向”的经营理念，竭力为消费者提供最好的健康菜品和优质服务。公司总部下设党支部、人力资源部、行政部、财务部、技术开发部、网络信息部、营销企划部、采购部、工程部、员工委员会、生产加工中心、物流中心等12大职能部门。面对市场竞争的日益激烈，百姓厨房坚持不懈地构建以“信以自立、诚以致远”为核心的企业文化，奉行以追求卓越为工作目标的企业价值观，并已成为陕西百姓厨房投资管理（集团）公司的创业之魂和立业之本。
“和谐”二字，老百姓一向以“和谐”为最美妙的境界。所谓和谐，就是人与人、人与社会、人与自然之间的三重和谐统一。百姓厨房顺应时代潮流，在中国“和”文化的原有含义基础上进行了全新阐释与延伸，赋予它新的内涵，将我们的生活描述为“心身和安、家庭和美、人际和顺、社会和谐、世界和平、天人和合”六种和谐的生活状态，并将这种生活方式称之为“百姓生活，和谐真味”，这就是百姓厨房真正的文化精髓。
百姓厨房它位于西安交大南门的斜对面。它的整个设计是比较有陕西的文化民族气息的，首先，一进入门厅，映入眼帘的是古代铜像，进入主厅的左边摆放着一些类似于祭奠的东西，墙壁上写着“新陕菜，老感情”，还贴着一个像半个脸谱的彩绘，这些都很明显的体现出西古城的特点。
它里面的隔墙多采用花格的木质隔墙，比较复古，赋有陕西民族特色；室内分割空间的方式，也没有用从地到顶的封闭式墙体，而是用半身墙体或镂空式木质墙体，还有就是在顶上空悬吊一些玻璃质“小气泡”，使得而整个空间更有设计感，这样的设计既能达到分割空间的目的，又使整个空间很通 透，不沉闷，作为室内空间划分上是值得
我们学习的。
在餐桌的布局上，至少都是四人桌，六人，多人桌的，没有单人桌的，个人感觉这点上是个小小的缺陷；两个桌椅之间的距离大概在450毫米左右。在材质方面，整个装饰多用木质，表面并不光滑平整实质墙面和透明玻璃隔断的结合，它们之间主要是以在石质的墙体上凿一条小的凹槽，把玻璃镶嵌在这凹槽里面，显得是那样的协调自然。过道中的方体立柱，也把它们有效的利用了起来，立柱中镶嵌了一个小型的放茶水的柜子，连带着放筷子和勺子的木质抽屉，客人使用起来也比较方便，这样就把整个空间有效的利用起来了。篇二：西餐厅调研报告
调研报告
1、我选择的课题是西餐厅的设计方案，随着社会的发展，人民生活水平及消
费水平的提高,大家越来越开始重视自己饮食的健康和营养的均衡,越来越多的人也逐步开始接受了原来被视为昂贵并且拘谨的西餐,于是西餐业也就随之蓬
勃地发展了起来。
2、西餐发展的历史，可谓源远流长。据有关史料记载，早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度的烹饪文化。在当时就很讲究烹调方法，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等烹调方法均已出现，同时技术高超的名
厨师很受社会的尊敬。在当时尽管烹任文化有了相当的发展，但人们的用餐方
法仍是抓食为主，餐桌上的餐具还不完备，餐刀、餐叉、汤匙、餐巾等都没有
出现。
15世纪中叶是文艺复兴时期，饮食同文艺一样，以意大利为中心发展起来，在贵族举行的宴会上涌现出各种名菜、细点。至今驰名世界的空心面就是那时
出现的。后来，法国有位叫蒙得弗德的人，举行宴会时，为了让客人预先知道
全宴席的菜品，他让管家在宴会前用羊皮纸写好菜名，放置在每个座位前。据
说这是西餐菜谱的开始。
到了1638～1715年，由于讲究饮食而被人称为美食家的法国国王路易十
四在宫廷中发起了烹饪大赛，优胜者发奖章及奖赏，从而推动了烹饪业的蓬勃 发展，一时间宫廷内佳肴美馔迭出。由于宫廷和上层社会的烹调热，直接推动
了整个社会的烹任业发展，于1765年，在法国的社会上出现了餐厅。1789年，法兰西革命后，对一般顾客的餐厅像雨后春笋般地发展起来。供餐形式是采取
每人一份的方法x19世纪初叶，餐桌上的规距大致与现在相同。第二次世界大
战以后，才出现了许多新的餐具，而且配套成龙，并有着严格的摆放及使用方
法。
三案例
网上调查为主
3、案例一
绿茵阁西餐厅位于郑州二七区上，附近有郑州最大的客运站和火车站，好有
郑州市最繁华的商业街，这里人流量集中，客流量大。文化背景：广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司是中国最大的西餐连锁企业之一，成立
于1989年。其所经营的“绿茵阁”西餐厅从2002年开始连续被评为“全国 餐饮百强企业”（排名前50位），荣获中国烹饪协会授予的“中华餐饮名店”
称号，2004年“绿茵阁”被评为“全国100最佳特色餐厅”。绿茵阁是西餐
中国化元素的融合者。多年来，绿茵阁始终坚持“经营中创新，创新中经
营”的经营理念，注意融合纯正西餐和本土消费者的传统口味，不断进行
技术革新，在保持出品的独创性之时融入文化元素扩张美食的吸引力，成为发掘中国西餐元素的创始者。历年来绿茵阁参与了各届国际、国内美食
节活动并多次获奖，在饮食行业中享有盛誉。
区域功能：这是绿茵阁西餐厅的功能区分析图，其中包括以下区域，各区域分工
不同，但是整体协调。
区域分析：餐厅功能齐备，可同时容纳多人就餐，并且根据不同人群的需要，又划
分出无烟就餐区、卡坐区和散座包厢区。无烟区在餐厅比较里边一点，与其他区域用栏杆隔开，并且抬高30公分，视野较为开阔，可以纵观整 个餐厅，无烟区是比较任性化的区域设置，它满足了喜欢安静并且害怕
烟尘客人的需求。卡座和散座区靠近窗口，可以欣赏到美丽的街景。包
厢为恋爱的情侣提供了舒适的恋爱空间，也是请客会友商谈的不出选择。前台接待和吧台分开布置，不会留下人流拥挤大大隐患。
装修风格：这间餐厅的设计运用中西结合的装饰风格，西式的水晶吊灯，昏暗的灯
光，是餐厅显得优雅而静秘。深红色的沙发于紫檀色的隔断相搭配大方
得体。隔断是用中国传统的格子方式，在西餐厅中一点也不显的不搭调，反而让人耳目一新。窗边的纱幔若隐若现随风清摆，更增添了几分情意。
餐厅整体使用紫檀色实木打造，笼罩在暖黄色的灯光中，让人感觉温暖
而且亲近，身在其中是一种舒适的享受。
案例2： 百斯特西餐厅
网上调查为主，百斯特西餐厅位于宁夏回族自治区银川市建发东方红
广场７楼。
文化背景：宁夏回族自治区多为信奉伊斯兰教的回族，这里的人们将猪敬为神
物，不食猪肉，而西餐以牛肉和水果为主，非常符合当地人们的饮食
文化需求，并且西方人的天主教有许多相似之处，这也有利于西餐文
化在当地的发。
区域功能：
区域分析：这张图片为餐厅的入口处，用莲花的造型作为餐厅入口的装饰，这
个是餐厅的卡座区域，每个卡座之间相互隔开，设计者考虑到客人私
密性的需求，座位上放置了柔软的靠垫，使客人在的坐姿更加舒适。
这是餐厅的散座区，作座椅的整
体造型如一朵是以开放的莲花，优雅漂亮，圆桌多人围坐符合中国人的就餐习惯，也满足了客人多人聚会的需求。顶部的水晶吊灯随意的垂落，局部照明的效果更增加了客人的食欲。
这是餐厅的酒品陈列架，各个年代的红酒一次陈列在顾客眼前，林良
满目，供客人选择，同时这里也是餐厅的接待处和收银太，一气呵成，省去了客人多余的奔波。餐厅的休闲是很重要的，本店为客人专门设
置了阅读区，供客人翻阅最新是实事新闻。后面为大厅的视听区，平
时回演奏一些悠扬个钢琴曲，让客人在品味美食的同时，也能满足听
觉的享受。
装修风格：家西餐厅采用中西结合的风格进行装修，设计灵感来自于中国绘画的白描和莫奈的睡莲。在两种不同的地域文化下对荷花做了不同的表现手法，却阐述着同一种精神。黑色的玻璃墙面利用内外光线的 不同，透出了白描手法的荷花多变，外部给人一种神秘感，内部调
整过强的室内亮度, 坐在其中给人以宁静、舒适、自然的感觉。莫奈的睡莲分段至于其中，高贵跳跃，华丽淡雅，整个空间既有中国的神秘，又有西方的庄重典雅，令人意犹未尽，享受空间的自在。四 课题考察归纳总结
1、在调研过程中我发现，中国的西餐厅设计中已经没有了纯西式的风格，大多都与当地的 人文或者地理相结合，这样虽然能更快的被当地人群接受，但是失去了西餐厅的原汁原味。点对我们设计专业的初学者来说拿捏不好就会受到很大的影响，文化在传承过程总不被改变是不可能，但是改变的方式是好还是不好是值得我们认真思考的。所以，在我的实际中会充分考虑到这个问题，不让它阻碍了我的设计效果。
2、在西餐厅的设计中要十分注重空间布局，功能分区和灯光的运用，好的布局形式可以为商家减少不必要的投资，为顾客减少不必要的麻烦。一个合理的功能分区可以让工作人员愉快的在其中行走更有效的为客人服务，为客人带来
更大的方便，使顾客在其中就餐成为一种愉快的享受。优秀的灯光设计可以增篇三：智慧餐台调查报告
智慧餐台调查总结
前言:智慧餐台是由易科士全新打造的智慧餐饮结算终端，采用自助宣餐和自助结算模式，让餐厅从购餐到结算的过程更加高效、有序。智慧餐台适用于自助模式的餐厅。
此次市场调查一是了解快餐行业的行情，一是收集意向商家的信息，另外通过调查问卷扩大易科士智慧餐台的影响力，并了解消费者对智慧餐台的观点与看法。
此篇文章只是总结下我们在调查过程中所遇到的一些问题，关于调查问卷我们将另外撰写报告。
我们此次调查历时一周，主要是通过走访调查和问卷调查。主要走访了成都的各大自助餐饮店。我们调查过的餐厅诸如：旺基、巧当家、天府一家、福来客、益菜益汤、辣妹子、大米先生，宝乐心，香挑站、好口福、蜀缘、71号豆汤饭等中式自选快餐。
通过调查我们发现，这些餐厅主要分为两种销售模式，一种是菜品按种类与价格分别成盛放，消费者按照自己的喜好自行挑选并将其放置于托盘上，最后到收银台结算。相对来讲这种方式还是比较现代化的。比较节约餐厅成本，同时减少了挂科的排队时间。另一总模式类似于大学食堂，所有菜品盛放在一个大容器里，消费者根据自己的口味要求让服务人员打相应的菜。此种模式，餐厅固定资产投资比较小，菜品保温会比较的好。但同时增加了人员的投资，消费者的排队时间也比较长。相对说来是不太方便的。
在走访调查当中跟顾客有所交流，据大多数顾客的反映情况在下罗列几点： 1.我们公司的产品可能定价比较高，他们现在的消费机产品也是花了大价钱进行购买的，不会再投一笔钱去更替，除非开新店。2.他们现在门店的收银人员已经能够完全支持店面的运作，用这个机器也起不了很大的作用。
3.就餐前需办卡这个模式他们不是太能接受，因为大型商圈的中式快餐消费主力是附近的住家户以及上班人员，不会每次都在一家中式快餐店进行固定式消费，而且一次性消费人群会觉得这样比较麻烦。4.餐厅目前已经投入很多了，再改模式势必会增加餐厅的经营成本，因此目前是不会考虑再购买智慧餐台的。5.易科士的智慧餐台从操作来说很简单便捷，实用性比较强，价格可能会有些高，但同时会大大提高餐厅的工作效率。因此，如果新店开业还是会考虑购买的。
易科士智慧餐台使用便捷，安全，效率高，但是由于大多数对于新事物本身所具有的一种抵制心理，其推广还是有点一定的难度。
经过够我们调查人员的讨论总结，我们认为可以从以下几方面进行推广： 1.制作露天广告牌，首先让大家知道有智慧餐台这样的现代化智能化餐具，可以很
好地提高餐厅效率，减少人力支出。其次这个餐台是由成都易科士的。2.投放一些电视广告，达到病毒营销的作用。3.设计一个展览会，邀请各路媒体进行广告宣传，扩大大众的口碑传播。4.进行更为详细而周密的市场调查，为智慧餐台制作更为精准有效的营销计划。6.通过赞助活动的形式，以冠名商的形式进行广泛宣传。7.多跑高校和大型企业额，以点带面。篇四：餐厅调研报告
润兴餐厅调研报告
一、概况 随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内空间与餐饮业有了不解之缘,为了更好的学习餐厅空间,抓住整体走势,我对餐厅进行了深入的调查。
二、调研目的及内容
（一）调研目的
1、了解餐厅环境。
2、掌握餐厅的空间,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。
（二）调研内容
1、赴实地进行考察,选择学校润兴餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。
2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。
3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。
（三）调研起止时间： 2011．8．24—2011．8．27
（四）调查采用方法
实地考察法,资料查询法
三、调研的基本情况
（一）餐厅的概况及分析 餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等的设施或公共餐饮屋。餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区。
润兴餐厅是离教学区最近的餐厅，方便学生下课买餐，其具有便利性，下课高峰期人流较多，西面售餐区距离就餐区（走道）3.5m，北面售餐区聚了就餐区4m，东面售餐区距离就餐区3m，就算高峰时间也足够学生通过。
1、餐饮功能区：
（1）门面和出入功能区：在西南、东南、北面三个方向都有入口，东南面的入口是一楼直上的架空楼梯。
（2）候餐功能区：主要是迎接学生到来和供学生等候、休息、候餐的区域。
（3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。用餐区设八人座有两排共13个，四人座有十二排八列共93个，第五列和第六列之间有一个130cm的走道，餐桌间距从50cm到110cm不等，所以有的地方通过很不方便。
（4）配套功能区：餐区北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。
（5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为学生提供用餐服务和经营管理的功能。
2、制作功能区：
制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。餐厅设售餐饮窗口15个，分布在餐厅的东、北、西、南面是窗户，因为面积较小，所以采光足够。
（二）餐厅发现问题及解决问题
1、桌、椅安排
（1）餐桌、餐椅大小形式：两人桌、四人桌、多人桌
（2）发现问题：餐厅内部的座位安排不合理，用餐区具5 体考量数据内设四人座有十二排八列共93个，八人座有两排共13个，第五列和第六列之间有一个130cm的走道，餐 桌间距从50cm到110cm不等。（3）解决问题：餐厅桌、椅安排不仅涉及整体布置效果，还涉及了餐座的利用率。四人餐桌，同时供四位客人使用时，其利用率是百分之百，然而当只有两位客人使用时，其利用率就下降了一半。如果餐厅的餐桌大多是这种情况，初一看是满座，其实餐座使用率却不高。
因此，各种大小不同的餐桌的配置就值得研究。据调查分析：
①一般进入餐厅就餐的学生中，成双成对者占大多数人群，独自一人就餐和三人以上就餐占少部分人群，所以应减少四人桌的数量，增添二人桌的数量。
②建议采用标准尺寸的方形桌，这样在桌椅需要变动时可拼接增至六人桌或八人桌。
③八人桌的数量过多减少其数量，因为餐厅面积较小问题，人流量较大，所以在这同学集体聚餐的可能性低。采用形式四人桌拼接形式，可提高餐桌的利用率，随机调整。④座椅之间间距应控制在一米距离方便用餐通行。
2、餐厅服务、配套功能区
（1）餐区原功能：北面设有两个餐具回收处，在靠近东南入口处有一个阳台，是存放清洁用品的，阳台外面设有4个垃圾桶用来存放垃圾。
（2）发现问题：餐厅的功能区的摆放不合理，导致利用率不高。润兴餐厅的布局对称，在东西方形均有设门，但餐具回收却设在餐厅售窗口附近，按照用餐的行为习惯，用餐结束后就离开餐厅走向出口。紫外线消毒餐具车在餐厅位置和数量都需改变。（3）解决问题：餐厅布局对称，要讲究功能区用品的摆放的对称，因餐厅的东、西设两门，所以在门口附近处摆放餐具回收车，为顾客提供便捷性。紫外线消毒餐具车应位于餐厅的售餐窗口附近，摆放餐车3—4个。
（三）餐厅材料的使用及餐饮空间的陈设家具的选择
餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。小面积餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展；大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。
（四）绿化
绿化是室内设计中经常采用的装饰手段，几乎所有的餐饮空间都有绿化的妆扮。它以其多姿的形态、众多的品种和清新的绿色得到了人们的青睬。绿化在餐饮空间中的运用非常广泛。有用于点缀空白的盆栽，有用于限定空间的绿化带，还有用于串联上下空间的高大乔木„„
（五）餐厅灯光的运用照
餐厅的光源来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主要是指日光与天空漫射光，人工照明包括各种电源灯照明。
（1）自然采光
自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。
（2）人工照明
人工照明是通过各种具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。
照明方式包括：一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类。餐厅照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。一般照明是对餐厅室内整体进行照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。这是风格简洁，顾客群相对大众化的餐厅经常采用的照明方式。餐厅的照明也要充足，突出其明亮、简洁的空间特征。餐厅的照明就要比较适中，照度过高，一切清晰可见，众目睽睽之下，让人感到缺乏私密感过低又不能满足人们的就餐需要，最好的办法就是按照功能区域。
（六）色彩搭配对于餐厅的重要性
色彩是沉默无言的，然而却能透过人的眼睛在人的心里沉淀为一种心境，色彩带给人的情感作用是不容忽视的。色彩的良好搭配能带给人美妙的色彩环境及富有诗意的气氛，而失败的色彩搭配将会使整个环境变得不适。蓝色带给人安宁、清雅之感，疲劳了一天人们希望在此得到休息；活泼的橙色激起人们的食欲的同时，也使长时间停留在此环境中的顾客坐立不安，缩短了用餐周期。绿色的墙面，使顾客感到安宁、舒适，而红色的桌面，则使顾客快吃快走。所以，色彩搭配与运用也会提高餐厅的利用率。篇五：2014年餐饮消费调查报告
中国烹饪协会发布2014年餐饮消费调查报告 2015-2-9 16:36:58 行业发展部
为了提高餐饮行业的整体服务水平，从行业层面研究餐饮消费发展趋势，了解消费者的餐饮消费偏好、一、受访对象：男性居多，以大众工薪阶层为主
本次调查的受访对象（详情见下表），以18-50岁的男性群体居多，不同于以往生活类调查均以女性群体为主的局面，充分体现了餐饮消费需求的普及性。受访对象的收入水平以3000-8000元的工薪阶层为主；地域分布不再局限于一二线城市（直辖市和省会城市），三四线城市、乡镇也都覆盖到；教育程度各种类别也均有涉及。这些都确实保证了本次餐饮消费调查的真实有效性和大众代表性。
表 餐饮消费调查受访者基本情况
二、餐饮消费特点
（一）食品安全成为关注焦点，大众需求成为消费主流
餐饮消费越来越成为老百姓特别是年轻人的刚性需求。在餐厅的选择上，消费者最看重的五大因素依次为：风味特色、安全卫生、就餐环境、价格水平和口碑评价。与2013年调查结果略有不同的是，“安全卫生”由第五位直接上升到第二大因素，关注程度大幅加重，显现出“福喜”事件披露所产生的巨大影响；而消费者对价格水平的敏感程度也超过2013年，跻身五大因素之列，这也从一个侧面反映了人民群众对大众化餐饮的强烈需求，为餐饮业今后的发展提供了方向。
图1 消费者选择餐厅所关注的因素
在风味选择上，传统菜系中最受欢迎的依次为川菜、粤菜和鲁菜。川菜依然傲视群雄，遥遥领先，以往作为高端餐饮主力的粤菜大众喜爱程度有所上升，也从一方面说明高端餐饮的亲民举措取得了一定的成效。在受欢迎的特色饮食中，火锅、东北菜和烧烤位列前三名。日韩料理在海外美食中一枝独秀，打破了之前与西式正餐分庭抗礼的均势。
图2 消费者外出就餐时比较喜欢的饮食风味
从消费人群来看，工薪阶层群体（3000-8000元）最喜欢川菜、火锅和东北菜这类大众化餐饮，烧烤的地位相较以往略有滑落，这与人们越来越注重饮食健康有一定关系。而高收入人群对粤菜、日韩料理以及
创意菜的比重明显高于工薪阶层。
大众化餐饮具有市场需求强劲的生命力。朋友聚餐、家庭聚会和情侣约会等私人社交需求仍然是餐饮消费的最大诉求；商务活动则明显减少，反映出中央八项规定、遏制公款消费的成果得到进一步巩固。值得一提的是，与2013年相比，因为不想也没时间做饭而选择在外就餐的人群比重增长接近五成，大众餐饮消费需求日益高涨。
图3 除工作餐外消费者外出就餐的原因
（二）餐饮消费体验与时俱进，人性化个性化大有可为
随着人们生活水平的提高，消费者可选择的餐饮消费五花八门，餐饮市场竞争日趋白热化。餐饮企业要想在激烈竞争当中脱颖而出，提供贴心的人性化服务、满足消费者的个性化需求、提升消费者的消费愉悦度是一门必修课。
餐厅门口排起长队，对商家来说自然喜上眉梢，然而如果商家处理不当，消费者在就餐之前可能就开始了不愉快的消费体验。根据调查，受访者对于排队候餐并没有什么耐心。而在愿意排队的受访者当中，只有极少的执着食客会抵挡不住美食诱惑愿意长时间排队等待。这对餐饮企业管理水平提出了较高的要求。
图4 消费者可接受的排队候餐时间状况
对于餐厅来说，消费者是用脚投票的。为了减少排队等候食客的不满与焦虑，保留客源，现在已有不少餐厅开始注重人性化服务，比如等候区的休息座椅、茶饮零食以及依赖程度越来越高的wifi等吸引举措。
消费者走进餐厅落座等候上菜是餐厅面临的又一考验。调查显示，仅有不到10%的受访者能够容忍点餐后上菜速度在20-30分钟之间，绝大多数都要求在20分钟之内。现在已经有不少餐饮企业注意到这一问题，承诺上齐菜品的时限。这既提升了消费者就餐的消费体验，也能促进餐饮企业提高自身管理水平。
