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一、研究领域及特色
食品科学是以满足人的生理（饮食）和心理（色、香、味、形以及营养、安全）需求为目的，以食品和原料本身的特性（物性、成分、生理作用、加工贮运中的变化规律），以及产品的开发、生产、加工为研究对象，以科学实验为手段，以现代数、理、化、生物技术以及工程学科和生命科学理论为基础的一门综合性科学。由于科技的长足发展，食品科学研究达到了新的层次，另外，世界工业的大发展使环境破坏和公害污染危机日益突出，大众对健康和饮食营养和安全的需求日益增长，这些都使食品科学研究有了新的研究领域和重点方向。结合本院的发展状况和人才资源，我院拟在食品科学的以下领域进行重点研究和培养硕士研究生。
在食品质量与安全及食物营养领域，主要研究污染食品的各种危害或威胁人体健康的因素，各类食品的卫生安全问题，具体括食品卫生质量控制、食品安全性评价，食品有害因素检验检测技术，食品企业品控急需的快速检测技术研究开发等等。在食品营养质量领域，主要研究地区食物资源的营养和生物功效成分，分析检测方法建立，食物成分数据库建立，食物营养强化等基础和应用课题。
在生物技术和微生物学领域。现代技术原理和手段是科研创新的源泉，而现代食品科学离不开生物和生命科学技术，如分子生物学、生理学、免疫学技术、微生物学等，而这些学科不仅是基础学科、前沿学科，而且本身是很实用的应用学科，技术性学科，其原理和手段在食品研究领域不可或缺！
二、研究方向
（一）食品质量与安全性
（二）食品生物技术
（三）食品微生物
三、课程设置
食品科学学科硕士研究生课程设置
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类别
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课程编号
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课程名称
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总学时
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讲课
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实验
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学分
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开课
学期
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任课
教师
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开课单位
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学
位
课
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第一外国语
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90
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90
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5
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1~2
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外语学院
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自然辩证法
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36
|
36
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2
|
1
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人文学院
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|
社会主义理论与实践
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18
|
18
|
|
1
|
1
|
|
人文学院
|
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|
高级生物化学及实验
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54
|
|
|
3
|
2
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|
生物学院
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食品科学技术研究进展
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36
|
36
|
|
2
|
2、3
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靳烨等
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食品学院
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|
|
Seminar*
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18
|
18
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1~5
|
郭军
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食品学院
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|
|
|
|
|
|
|
|
必
修
课
|
|
高级食品微生物学
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54
|
18
|
36
|
3
|
2
|
殷文政等
|
食品学院
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|
食品加工新技术
|
54
|
54
|
|
3
|
2、3
|
范贵生等
|
食品学院
|
|
|
多元统计分析
|
54
|
54
|
|
3
|
2
|
|
理学院
|
|
|
分子生物学基础
|
36
|
36
|
|
2
|
2
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尹俊
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生工学院
|
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第二外语（英语）*
|
80
|
80
|
|
2
|
2
|
|
外语学院
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|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
选
修
课
|
|
仪器分析
|
36
|
36
|
|
2
|
2
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许辉
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理学院
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计算机数据处理
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