一、现有水平

　　湖南农业大学“粮食、油脂与蛋白质工程”学科是一级学科食品科学与工程下新设立的二级学科。学科师资力量较雄厚，教学条件完备，科研手段较先进，研究方向明确，教学科研成果显著。本学科点现有硕士生导师4人，其中教授2人、副教授2人。学科设有粮油资源化学与工程、蛋白质化学与生物工程、油脂工程等3个研究方向，设有油脂与蛋白质实验室、焙烤实验室、食品化学与微生物学实验室，有一大批先进的食品加工研究设备和精密仪器，有专业书刊5000多册。学科成员近年来，承担了国家、湖南省多项重大科学研究课题，年研究经费在50万元以上，在粮食、油料、发酵食品等研究方面取得了显著的成绩，先后支持了10余个企业（其中包括湖南派派食品有限公司、湖南金浩植物油有限公司等），获得省级科技进步成果奖4项。

　　二、本学科研究主要方向及优势

　　1、粮油资源化学与工程

　　该方向着重研究粮食资源的生化特性、流变学特性、营养活性物质等和现代加工技术。目前的主要研究内容是：（1）粮油资源中的淀粉、淀粉糖、纤维素、生物活性物质以及相关的工程技术和应用技术。（2）湖南特色食品资源的新产品开发研究；（3）粮油成分与食品的安全性研究；（4）功能性食品的开发研究；（5）粮油加工副产品的综合利用研究。

　　2、蛋白质化学与生物工程

　　蛋白质是人类膳食中的主要营养素之一，是生命构成和生命活动的基础。该方向根据本领域国内外的最新研究动态和进展，结合我国目前正在实施的“大豆行动计划”和学科自身的特点及产业优势，所确定的当前主要研究内容是：（1）蛋白质功能特性的改性修饰；（2）组织化植物蛋白；（3）植物中营养限制因子的去除和灭活；（4）传统（发酵）豆制品的工业化加工、包装与保鲜等方面的研究，（5）新蛋白食品资源的开发利用与新技术的基础和应用研究

　　3、油脂工程

　　油脂是人类必需的主要营养素之一。该方向的主要研究内容包括：（1）油料中油脂的提取新技术和新工艺；（2）有机食用油、绿色食用油的生产工艺，（3）油料加工副产品深加工，（4）油料加工过程中废水、废渣的处理与利用。 （5）油脂检测新方法研究。（6）微生物油脂转化

　　本学位点培养具有复合型知识结构的新型人才，适合在高校、研究所、商品检验、质量监督及企事业单位的相关部门从事研究与管理工作。