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本专业于2004年获得硕士学位授予权。现有导师7人,其中教授6人,博士生导师3人,副教授1人。主要骨干教师均与国内高校、科研单位和食品企业界有着广泛的学术联系,学科负责人为王颉教授,在读硕士研究生15人。
食品科学是以食品中的营养物质及其相互关系为中心,以数学、化学、生物学以及工程学和系统学的基本理论和方法为基础,从宏观和微观两方面研究食品及其加工过程中的规律。该学科设有食品加工理论与应用、食品保藏原理、果蔬采后生物技术、食品科学与营养四个培养方向。研究内容主要包括:食物资源综合开发利用、食物的功能活性成分、食品营养与安全性、食品加工过程关键技术及其科学问题、现代食品安全检测技术、食品安全监测与评价体系,以及高新技术加工食品的原理等。特别是在食品资源开发利用、食品生物技术、食品安全与营养、食品加工高新技术等方面具有较强的实力和优势。
近三年来,本学科承担了科研项目11项,其中省部级研究项目8项;获省部级奖3项,申请发明专利10项,在学术刊物上发表论文30多篇。
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