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附件4:

                                          大连工业大学2021年研究生招生自命题考试大纲

考试科目代码及名称:815 食品生物化学         学院名称(公章):食品学院

                               

一、考试的总体要求

让学生掌握组成生物体的物质——糖类、脂肪、蛋白质和核酸的化学结构、性质和功能,以及这些物质在生物体内分解和合成的生化过程,和催化这些反应有关的酶和辅酶。同时让学生掌握部分生物化学测定方法,培养学生充分运用化学的基础知识,为从事食品营养、食品加工打下牢固的基础。

二、考试内容

考试知识点:糖类、脂肪、蛋白质、核酸和酶化学、维生素、生物膜、生物氧化,糖类、脂类、蛋白质、氨基酸和核酸的代谢,DNA的复制、RNA的合成、蛋白质的生物合成,代谢的调节与控制。

考试范围:

绪论

考核知识点:了解生物化学的发展;生物化学与其他学科的交叉渗透;当今的研究热点。

考核要求:1.了解生物化学的发展;2.生物化学与其他学科的交叉渗透;3.当今的研究热点。

第一章  糖   

考核知识点:以葡萄糖为代表的单糖的分子结构、分类、物理化学性质以及一些重要的单糖及其衍生物;寡糖、多糖、结合糖分类和性质

考核要求:

1.准确掌握重要单糖、寡糖和多糖的结构、性质和功能;

2.了解食品上常用的糖的衍生物的性质和用途。

第二章  脂类

考核知识点:以三脂酰甘油为例的脂酰甘油类的组成、类型、物理化学性质以及一些重要的脂酰甘油类化合物;甘油磷脂和鞘氨醇磷脂类的组成和性质;糖脂和脂蛋白的区别和在医学上的意义。 

考核要求:

1.准确掌握掌握脂肪的结构、性质和功能;

2.较准确脂类的分类及部分类脂的结构、性质与功能;

3.了解糖脂和脂蛋白的区别。

第三章  蛋白质

考核知识点:蛋白质的化学组成、分类、大小、分子量、构象及功能的多样性;氨基酸的来源、分类、物理性质、化学性质及分析分离的方法;肽键的结构、物理化学性质;氨基酸顺序测定的一般步骤及方法;二级结构和三级结构的类型、作用力;蛋白质的物理化学性质、分离纯化的一般原则和方法以及含量的测定与纯度鉴定。

考核要求:

1.熟练掌握氨基酸结构、性质和功能,特别是人体必需氨基酸;

2.准确掌握肽键的结构、物理化学性质,蛋白质的各级结构的类型、作用力及结构与功能的关系; 

3.掌握氨基酸顺序测定的步骤及方法;

4.了解蛋白质的化学组成、分类、大小、分子量、构象、理化性质及功能的多样性;

5.了解蛋白质的分类、分离方法和测定含量与鉴定纯度。 

第四章  酶  

考核知识点:酶的化学本质和生物学意义;米氏公式、米氏常数的意义、米氏常数的求法、多种底物的反应、以及pH、温度、酶浓度、激活剂、抑制剂对酶反应速度的影响;底物的专一性和活性中心;酶的作用机理;多酶体系;别构效应的调控;寡聚酶、同工酶及诱导酶;酶工程的定义、分类及应用。

考核要求:

1.准确掌握米氏公式、米氏常数的意义和米氏常数的求法,熟悉使用米氏公式;

2.较准确掌握催化机制、反应动力学,多种底物的反应、以及pH、温度、酶浓度、激活剂、抑制剂对酶反应速度的影响;

3.理解酶的化学本质和生物学意义;

4.了解酶的作用机理,底物的专一性和活性中心,明确酶的结构与功能的关系;

5.清楚多酶体系、别构效应的调控、寡聚酶、同工酶及诱导酶的概念,酶工程的定义、分类及应用。

第五章  核酸   

考核知识点:脱氧核糖核苷酸(DNA)、核糖核苷酸(RNA)的碱基组成、类型、一级结构、空间结构及其生物学功能;核酸的物理化学性质和常用的研究方法。

考核要求:

1.准确掌握DHA,RHA的空间结构,DNA的双螺旋结构,tRNA的结构;

2.较准确掌握DHA,RHA的碱基组成、结构、性质及功能;

3.了解DHA,RHA的物理化学性质和测定方法。

第六章  维生素

考核知识点:维生素的分类、结构、功能及在食品中的来源和族作用。

考核要求:

1.准确掌握掌握水溶性维生素和脂溶性维生素分类、功能和在食品中的来源;

2.较准确掌握维生素辅酶。

第七章  生物膜的构成与功能  

考核知识点:生物膜的组成;膜脂和膜蛋白的流动性;生物膜分子结构的模型;物质运送。

考核要求:

1.准确掌握生物膜分子结构的模型、膜脂和膜蛋白的流动性;

2.较准确掌握生物膜的结构;

3.理解物质在生物膜中的运送;

第八章  生物氧化  

考核知识点:代谢研究的具体对象、研究方法、物质代谢和能量代谢的关系、代谢的动态性,高能磷酸化合物的结构以及它们对生物体内各种反应的影响,各种高能磷酸化合物。氧化还原的概念、电子传递过程和氧化呼吸链、氧化磷酸化作用以及它们之间的相互关系。

考核要求:

1. 准确掌握氧化呼吸链(NAD呼吸链,FAD呼吸链)、氧化磷酸化作用以及它们之间的相互关系。

2.较准确掌握生物氧化体系和氧化过程中能量的生成方式;

3.理解各种高能磷酸化合物、氧化还原的概念、电子传递过程; 

3.一般了解新陈代谢的基本概念; 

第九章  糖类代谢  

考核知识点:糖类物质在体内的消化、吸收及转运,葡萄糖的降解过程,酵解、三羧酸循环及其它代谢生理意义和途径。

考核要求:

1.准确掌握葡萄糖的有氧和无氧降解、降解过程,重点掌握其中EMP途径、HMP途径、TCA循环、丙酮酸羧化支路,糖异生和糖原的合成。

2.较准确掌握各代谢的生理意义。

3.了解糖类物质在体内的消化、吸收及转运;

第十章  脂类代谢  

考核知识点:脂类的消化吸收和转运;脂肪酸和甘油的分解及合成代谢;脂肪的降解b-氧化过程,饱和脂肪酸胞液合成过程。

考核要求:

1.准确掌握脂肪酸的降解过程和甘油的降解过程,熟练掌握脂肪的降解b-氧化过程及根据代谢过程进行能量计算;

2.较准确掌握脂肪酸的泡液合成过程;

3.了解脂肪酸的非泡液增链合成过程;

第十一章  蛋白质降解及氨基酸代谢

考核知识点:机体对外源蛋白质的需要及其消化作用;氨基酸的脱氨与转氨作用;氨基氮的排泄;氨基酸碳骨架的氧化途径;生糖氨基酸和生酮氨基酸;由氨基酸衍生的其他重要物质。

考核要求:

1.准确掌握氨基酸分解代谢及分解产物的代谢途径,氨基酸的脱氨与转氨作用;氨基氮的排泄;氨基酸碳骨架的氧化途径;

2.较准确掌握蛋白质水解酶的作用特点;

3.初步掌握氨基酸的合成途径;清楚生糖氨基酸和生酮氨基酸;

4.了解由氨基酸衍生的其他重要物质。

第十二章  核酸降解及核苷酸代谢  

考核知识点:核酸及核苷酸的分解代谢;核苷酸的生物合成及其合成调节。

考核要求:

    1.准确掌握核酸水解酶的特异性,嘌呤核苷酸合成的前体物质,嘧啶核苷酸合成的前体物质。

2.较准确掌握嘌呤核苷酸、嘧啶核苷酸及脱氧核苷酸的基本合成过程。

3.理解核酸的分解过程;

第十三章  DNA复制  RNA的合成  

考核知识点:DNA的复制原理及调控;DNA的损伤及修复以及意义;生物遗传的中心法则,转录、逆转录;RNA的复制及其生物合成抑制剂。

考核要求:

1.准确掌握生物遗传的中心法则,转录、逆转录;

2.较准确掌握原核生物基因转录过程  原核生物基因转录的调控,DNA复制、DNA复制过程有关酶;

3.理解复制机制及相关术语,RNA聚合酶;了解DNA的损伤及修复以及意义。

第十四章  蛋白质的生物合成  

考核知识点:遗传密码性质,各种RNA在蛋白质合成过程中的功能;蛋白质合成的机理、合成过程;多肽在合成后的定向输送与转译后加工。

考核要求:

1.准确掌握遗传密码的性质及功能,mRNA、tRNA、rRNA的功能;

2.较准确掌握蛋白质的生物合成过程;

3.理解多肽在合成后的定向输送与转译后加工。

第十五章  代谢的调节与控制  

考核知识点:代谢途径的相互联系;酶活性的调节;酶的诱导 酶的阻遏 反馈抑制 反馈阻遏 葡萄糖效应 巴斯德效应

考核要求:

1.准确掌握反馈抑制、反馈阻遏、变构效应、变构酶、葡萄糖效应 巴斯德效应。

2.较准确掌握酶活性调节;

3.理解代谢途径之间的相互关系;

三、试卷题型及比例

客观性试题占30%,为选择题、填空题、结构式;

主观性试题占70%,为填空题、选择题、名词解释、问答题。

四、考试形式及时间

   闭卷考试。3小时

五、参考书目(须与专业目录一致)(包括作者、书目、出版社、出版时间、版次):

1、《生物化学》 王镜岩等,高等教育出版社,2007年1月,第三版;                                    

2、《生物化学》梁成伟、王金华等.华中科技大学出版社,2018年1月,第二版;

3、《生物化学实验》李俊张冬梅等.科学出版社,2020年01月,第六版。

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