第一部分 课程简介
《动物营养和饲料学》课程是动物科学学科群（包括动物营养、动物生产、动物遗传等三个专业）的专业基础课，是衔接动物科学学科群基础课和专业课之间的重要“桥梁”课程。该课程以《动物生理学》和《动物生物化学》等前继课相关知识为基础。通过本课程的学习，学生可以掌握动物营养和饲料学的基本原理、概念和基本研究方法，为后续专业课程的学习和毕业后从事动物营养与饲料方面的教学、科研与生产工作奠定理论基础。
第二部分 参考数目
1.《动物营养学》，主编：计成，高等教育出版社，2008年第一版
2.《饲料学》，主编：王成章、王恬，中国农业出版社，2003年7月
第三部分 考试范围和考核知识点
《动物营养学》部分考试范围
绪论
主要内容：讲授动物营养学的概念、发展历史，与畜牧生产的关系，主要内容和任务及其与其它学科的关系。
考核知识点：动物营养学的研究对象和内容、动物营养学发展概况
第一章 动物与饲料
讲授营养、饲料和营养物质的概念，动物体与饲料中所含的营养物质组成、概略养分分析方案、动物体内与植物性饲料的化学成分比较。
考核知识点：营养、饲料和营养物质的概念， 概略养分分析方案中营养物质分类，动物体内与植物性饲料的化学成分的异同点。
第二章 采食、消化和吸收
讲授采食量、消化率等概念，比较不同种类动物消化吸收方式的差异，阐述影响动物采食量和消化率的因素。
考核知识点：采食量、自由采食量、限制采食量等概念，消化率、表观消化率、真消化率等概念和计算公式，采食量与饲喂制度对应关系，简答影响采食量因素，简答影响消化率因素。
第三章 能量
重点讲述能量的基本概念，能量在动物体内的分配，包括总能、消化能、代谢能、净能、热增耗；能量水平对动物生长、生产及繁殖的影响；饲料能量利用效率和影响因素等。
考核知识点：总能、消化能、代谢能、净能、热增耗的概念和计算方法，简答影响能量利用效率的因素，简答我国现行不同动物饲养标准中的对应的能量体系。
第四章 碳水化合物
本章重点介绍了碳水化合物的概念、种类、特点及其营养功能；碳水化合物在不同动物体内消化、吸收及代谢的特点；非淀粉多糖的概念及抗营养作用；寡聚糖的概念及益生作用等。
考核知识点：碳水化合物的概念和分类，非淀粉多糖的概念及抗营养作用；人造木质素、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、寡聚糖的概念及益生作用等；反刍动物碳水化合物消化的特点；
第五章 脂类
本章重点介绍了脂类的概念、种类、特点及其营养作用，必需脂肪酸和共轭亚油酸的概念和作用；单胃动物和反刍动物对脂肪的消化吸收和代谢的异同。
考核知识点：脂类的概念、种类和营养作用，必需脂肪酸的种类，简答单胃动物和反刍动物对脂肪的消化吸收和代谢的异同。
第六章 蛋白质
本章重点介绍了蛋白质的概念、种类、特点及其营养功能；蛋白质在动物体内消化、吸收及代谢的特点；氨基酸、肽和非蛋白氮的营养；蛋白质营养价值的评定方法。
考核知识点：蛋白质的种类、特点，理想蛋白质、必需氨基酸、非必需氨基酸、半必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸平衡、氨基酸拮抗、可消化氨基酸、美拉德反应、酸性洗涤不溶氮、寡肽和非蛋白氮的概念，简答反刍动物蛋白质消化的优缺点，反刍动物利用非蛋白氮的原理和注意事项。
第七章 矿质元素
本章主要讲述动物所需要的矿物元素的分类、分布、营养生理功能、吸收代谢特点、缺乏和过量的危害等。
主要考核点：必需元素、常量元素、微量元素的概念，简答各种必需元素的主要功能和典型缺乏症。
第八章 维生素
本章主要讲述动物所需要维生素的基本概念、分类、分布、营养生理功能、吸收代谢特点、缺乏和过量的危害等。
主要考核点：维生素、脂溶性维生素、水溶性维生素的概念，简答各种维生素的主要功能和典型缺乏症。
第九章 水
本章主要介绍水的生理功能、来源、代谢和排泄；动物对水的需要和水的卫生质量。
主要考核点：水的生理功能，简答动物体内水的来源和去路；影响水的卫生质量的因素有哪些。
第十章 动物营养物质需要的研究方法
本章概括介绍了研究动物营养物质需要量及评定饲料营养价值的常用方法，即消化试验、代谢试验、平衡试验、饲养试验、屠宰试验以及同位素示踪、外科造瘘和血管导管技术、近红外光谱技术等。
主要考核点：了解消化试验、代谢试验、平衡试验、饲养试验、屠宰试验、外科瘘管技术的概念和实验目的。
第十四章 动物的营养需要与饲养标准
本章主要介绍动物营养需要、饲养标准的概念、组成，及不同种类动物的饲养标准及其特点。
主要考核点：动物营养需要、饲养标准的概念，如何利用饲养标准配制动物饲料配方。
第十五章 动物营养研究进展
本章简要介绍了微生态营养、分子营养、免疫营养、营养与畜禽产品品质、营养与环保以及精准营养等方面的一些研究进展。
主要考核点：微生态营养、精准营养的概念，营养与畜禽产品品质关系、营养与环保关系的研究意义。
《饲料学》部分考试范围
第一章 绪 论
主要内容：国外饲料业发展概况，中国饲料业发展概况，未来世界饲料业发展趋势，饲料学的性质、任务和内容。
考核知识点；我国饲料业的问题和对策，未来世界饲料业发展趋势，饲料学的概念和研究内容，牧草和粗饲料利用。
第二章 饲料化学
主要内容：碳水化合物，含氮化合物，脂类，矿物质，维生素，水分等
考核知识点：抗营养因子的概念，饲料原料中主要抗营养因子的种类。
第三章 饲料营养价值评定
主要内容：评定方法，能量价值评定，蛋白质营养价值评定， 矿物质和维生素评定
考核知识点：消化能测定、代谢能测定、净能测定方法和一般程序，氨基酸可利用性测定一般程序，反刍动物蛋白质评定体系，矿物元素可利用性测定注意事项。
第四章 饲料分类
主要内容：国际饲料分类法，中国饲料分类法
考核知识点：分类依据和不同种类特点
第五章 青绿饲料
主要内容：青绿饲料营养特点及影响因素，主要青绿饲料
考核知识点：青绿饲料营养特性
第六章 青贮饲料
主要内容：青贮饲料制作方法，青贮质量评定及利用
考核知识点：常规青贮原理、步骤，青贮过程的营养物质变化、青贮饲料的营养价值、品质鉴定方法
第七章 粗饲料
主要内容：青干草与草粉，稿秕与饲用林产品，秸秆饲料，粗饲料加工调制
考核知识点：青干草调制原理与方法、青干草营养价值、干草品的质量评定：粗饲料加工调制的物理处理、化学处理、生物学处理。
第八章 能量饲料
主要内容： 谷实类饲料，糠麸类饲料，块根、块茎及其加工副产品，其他能量饲料
考核知识点：玉米、小麦、大麦、小麦麸、米糠、油脂、乳清粉的的营养特性
第九章 蛋白质饲料
主要内容：植物性蛋白质饲料，动物性蛋白质饲料，单细胞蛋白质饲料，非蛋白氮饲料
考核知识点：豆类籽实、饼粕类、鱼粉、肉骨粉和肉粉、血粉、蚕蛹粉、脱脂奶粉的营养特性，尿素、磷酸脲、液氨的利用技术
第十章 矿物质饲料
主要内容： 常量矿物质饲料、天然矿物质饲料
考核知识点：钙源饲料、磷源饲料、钠源饲料的种类和特点，沸石、稀土、膨润土、泥炭的作用。
第十一章 饲料添加剂
主要内容：饲料添加剂的种类与作用，合理应用技术
考核知识点：饲料添加剂的分类、定义、作用与使用原则，抗生素饲料添加剂的意义、问题和合理应用技术。
第十二章 饲料卫生
主要内容：饲料源性有毒有害物质，非饲料源性有毒有害物质，饲料安全与法规，绿色和无公害饲料生产技术
主要考核知识点：饲料源性有毒有害物质和非饲料源性有毒有害物质分别包括那些；结合近年来饲料安全方面的重大事件，论述如何保证饲料安全。
第十三章 饲料资源开发利用
主要内容：饲料资源开发利用现状，开发利用途径
考核知识点：我国饲料资源现状，饲料资源开发利用的途径有那些。
第十四章 饲料与畜产品品质
主要内容：饲料与胴体品质和肉品质关系，饲料与禽蛋品质关系，饲料与牛肉品质关系，饲料对毛品质影响关系
考核知识点：简答饲料与胴体品质、饲料对肉质的影响，饲料对蛋重影响、对蛋黄颜色影响、对蛋成分影响、对蛋风味影响，饲料对牛乳成分影响、对牛乳风味影响。
第十五章 配合饲料与配方设计
主要内容：配合饲料概述，饲料配方设计的原则与方法，各种饲料配制技术
考核知识点：配合饲料概念、种类和结构，饲料配方设计一般原则，饲料添加剂预混料配制技术、浓缩料配制技术、草食动物精料补充料配方技术、全价配合饲料配制技术的要点。
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